首先，我要說的是，自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式
另外，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經(jīng)驗。
第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；我們的店里有200多種菜品，因為是牛排披薩（限量一份）為主的自助餐，所以消費者就會覺得這里很劃算
第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個牛排，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這么高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
1.節(jié)省雇員的費用
在一般單點菜的飯店里就餐時，平均起來三桌顧客便需要配備一名服務(wù)員，這樣的餐廳人力成本自然很高。經(jīng)營自助餐時，能為餐廳節(jié)省一大筆員工費用
2，進貨只挑對的不挑貴的
因為我們所需要的食材量非常大，所以我們的采購價格肯定會大大低于市場價。
3，貴菜難吃上， 便宜菜多且好吃
一些比較貴的東西，獲取渠道比較困難，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的員工比較少，所以導(dǎo)致顧客不會不間歇的吃培根。為了讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，我們會不斷增加菜品的種類，力求讓菜品豐富多彩。
4.暴飲暴食者越來越少
目前我想到的就這些了，等我想到更多的補充給你，不過謝謝邀請！！
自助餐之所以不賠錢，主要有兩點原因：
第一.絕大多數(shù)人都吃不回本。
一直以來，大家吃自助餐時一定有個我要吃個夠本的想法，網(wǎng)上也流傳著這樣一句話——“餓得扶著墻進去,撐得扶著墻出來”，堪稱吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐廳不是笨蛋，不會讓你輕易就把本吃回來的，往往才大快朵頤了20分鐘，皮帶就幾乎扣不上。而且自助餐廳每次都進那么多貨，食品的成本價也能省下不少。更何況偶爾有些人能吃，賺回本了，但每天自助餐廳人流量這么大，不可能每個人都吃飽的。那么，累積的毛利自然就使自助餐廳活下去。
第二點就是自助餐廳員工少，餐廳所付的工資錢就少了。
基本上一個人就相當于普通餐廳的三個人，取菜什么都由顧客自己拿，剩下的服務(wù)員只需要打掃下垃圾，換下烤肉用的紙，還有添加已空的菜。員工少了，那伙食及住宿費也都省了。所以自助餐廳怎么會活不下去呢？而且人流量大的，往往賺的錢還越多。
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不過今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通過今天的學(xué)習(xí)，你將成為自助餐殺手，做到吃垮自助餐廳，甚至被自助餐廳通緝也是有可能的。
▌吃垮計劃第一步：水果
西瓜啦，蘋果啦，菠蘿啦，獼猴桃啦，火龍果啦
▌吃垮計劃第二步：生鮮
接下來，各位吃客，不要羞澀，不要迷茫，直接殺向海鮮。
所以在食用完水果，休息三十分鐘，然后直接毫不羞澀地擼海鮮,你說你要吃雞肉什么的就是腦子被門擠了,吃自助餐不吃生魚片怎么把成本收回來呢，所以不要多說，吃之！不過我對海鮮過敏的親要悠著點?。。。?/p>
▌吃垮計劃第三步：海鮮
吃完生鮮類，就該食用其他一些海鮮類如螃蟹，龍蝦等等。
▌吃垮計劃第四步：各種肉類
接下來可以開始愜意地食用各種肉類，如牛扒，還有羊扒等等。
▌吃垮計劃第五步：沙拉
我們需要一盤沙拉來對前一輪轟炸進行一番調(diào)理
▌吃垮計劃第六步：主食
注意！我們的主食還沒有進行呢。所以，沙拉過后，就該進行我們的主食環(huán)節(jié)?？梢試L試一些意面，但是千萬不要傻到去吃米飯！
▌吃垮計劃第七步：冷飲
這時候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服務(wù)員看到你吃了一盤又一盤所露出的驚愕表情。
最后還有幾點強調(diào)：一定要按照順序分層進食
1、水果→生鮮→海鮮→肉類→沙拉→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大雜燴！
3、盡量少喝飲料，一定不要喝碳酸飲料。
4、本教程實踐后如果您還未吃飽可以從頭進行第二輪，但請保證自己不要被餐廳老板打。
5、本教程的食用流程經(jīng)親自試驗絕對真實有效。
------------------------------------------------------------PS: 一粥一飯，當思來之不易；一絲一縷，恒念物力維艱。整個中國還有很多人吃不上飯，所以吃自助切記不要奢靡浪費哦！
【我是小喵大大?
一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】
從自助餐本身來說：
自助餐就是靠走量來爭取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一個是和供應(yīng)商有關(guān)，在一個是和量有關(guān)。最簡單的，上阿里巴巴網(wǎng)采購物品，你買的越多，你的單價越便宜，一個道理，你在供應(yīng)商采購越多，你的單價越低。而且自助餐基本上是全天供應(yīng)，這個量不是一般飯店能比的，這對供應(yīng)商來說是天大的好事。這和批發(fā)是一個道理，所謂薄利多銷嘛。
自助餐這種運營模式節(jié)省了很多的成本，最大的是人力成本。傳統(tǒng)的飯店需要很多服務(wù)員來點菜、上菜和其他一些服務(wù)，而自助餐就不同了，它是需要消費者自己去完成整個就餐過程，只需要很少的服務(wù)人員來后期服務(wù)就可以了，超市就是如此。
例如自助餐涼菜多，熱菜少，有的話也是粥之類的或簡單些的，因為提供熱菜就要雇廚師，就要增加成本；自助餐一般都是限時的，這個通過控制時間來減少成本；還有自助餐都要限制你的剩的食材，超過限定值的話還要再交費用，這個倒是應(yīng)該，不管怎么的也不能浪費；還有很多的，例如菜品怎么擺放，擺放的位置，哪個在前，哪個在后，都是有學(xué)問的，這個和超市一樣，擺放學(xué)問大著呢。
下面從消費者的角度來看自助餐：
這里主要是沉沒成本，經(jīng)濟學(xué)上的解釋是一種一旦支出就不能再收回的成本，不論你的產(chǎn)出如何都不可能收回來。這和西方的諺語“不要為打翻的牛奶哭泣”是一個道理。
但是很多的消費者，還是不由自主地多吃了比平時更多的食物。有人專門不吃午飯或者吃的很少就是為了有肚子去吃自助餐，說要“把本錢吃回來”，這是一種“心理作用”，往往到吃自助餐的時候餓到不行，大口吃的都是馬上能填飽肚子但是很便宜的食物，反而算是“虧”了。 根據(jù)邊際效用遞減模式，建議消費者以后在消費自助餐的時候，剛開始就吃自己最喜歡的，供應(yīng)有限的比較貴的食品，免得到時候“有心無力”。
自助餐看似性價比高，其實不然。商家只是通過心理戰(zhàn)術(shù)的運用使顧客源源不斷地涌入，而在服務(wù)人員、菜價等各個方面都降低到最低成本，從而賺取很高的利潤。
自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝帶汽的飲料！
（你是怎么吃自助的呢？反正小編我是吃的走不動的那種，以上答案來自于網(wǎng)絡(luò)，不過也是小編辛辛苦苦總結(jié)的哦，如果喜歡的話點個贊吧？）
近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，面對更多的已控制“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢？
一位餐飲老板分享：
我是一家品牌連鎖自助餐的創(chuàng)始人，我自己創(chuàng)造的自助餐品牌曾經(jīng)開了6家1000平米以上的店了，置信回答本問題具備一定的可靠性。
自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲方式，我們每個人都是個體，或許有的個體特別能吃，產(chǎn)生了我曾經(jīng)完好吃回本錢了的覺得，但是作為自助餐全天運營來說，你只是增加了千分之一，屬于概率范圍內(nèi)的事情。這點就像保險公司賠付，固然不時有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體概率，只需在概率內(nèi)，就能保證整體盈利。
再者，作為消費者個體，其實判別自己能否吃回來是靠的自己的視覺和閱歷。
第一，消費者看見足夠多品種，特別是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；我們?nèi)强狙绲牡昀镉?40多種菜品，由于是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產(chǎn)品很多，而且配合了大量的海鮮產(chǎn)品，很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算，即使他當時還沒吃。
第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的廢品價錢，而其他餐飲也依然是保管了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的本錢理論沒有這么高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐厚你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
記者走訪了部分業(yè)內(nèi)人士，他們分歧以為：“絕大部分顧客是不能吃夠本的，店家的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形?！?/p>
1 效勞員一人當仨使
在普通單點菜的飯店里就餐時，平均起來三桌顧客便需求配備一名效勞員，這樣的餐廳人力本錢自然很高。運營自助餐時，固然毛利降低了，但是顧客越來越多，加上很多倒酒、端菜等效勞基本都由顧客自己完成，這樣每名效勞員可照顧的顧客數(shù)量比平常至少多3倍，能為餐廳儉省很大一筆開支。
“效勞員少了房租也會少，這也會減少不少費用?！倍继ｕr自助美食館有關(guān)擔任人說。一名業(yè)內(nèi)人士透露，飯店招聘大廚工資比效勞員高好多倍，一家中等范圍的酒店至少要雇用三四名廚師，但同等范圍的自助餐廳，只需求一至兩名大廚即可，這也省了一筆不小的開支。
2 進貨只挑對的不挑貴的
上井日本料理餐廳的董事長王靜在接受記者采訪時表示，他們屬于全球連鎖餐飲企業(yè)，食品的采購都由公司總部來中止，大批量采購肯定會降低原料本錢?！按騻€比方普通酒店去市場上買1斤三文魚需求160元，那我們餐廳每天消耗數(shù)百斤以致上千斤，再放到全球來說數(shù)量就更多了，我們的采購價錢肯定會大大低于市場價?！蓖蹯o說?！ ?/p>
稻早料理店的薛副總說，“稻早”與各個原料供應(yīng)商達生長期協(xié)議，一切原料價錢均遠低于市場價?！澳煤ｕr來說，我們一個月要消費兩三百萬斤，這樣供應(yīng)商沒有庫存壓力，而我們也能拿到較低的價錢，這是一種雙贏?！毖Ω笨傔@樣說?！氨±噤N是運營霸道?！边@在自助餐廳運營中已成為普遍信奉的準繩。
東海路一家自助餐廳擔任人通知記者，降低食品原料本錢一靠批量進貨，二則要靠進貨種類?！岸际酋U魚，活的大鮑魚一只價錢在20元以上，而個別餐廳采購的是干鮑魚，批量采購每只可能不到5元?！辈煌|(zhì)量的魚翅在口味上有差別，但偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客根本分不清，大多數(shù)餐廳采購的魚翅不是上等貨?！ ?/p>
這名擔任人還提到，往常高檔一點的自助餐廳里金槍魚都是無限量吃，原料也絕對是從日本空運過來的，但自助餐廳運用的大都是金槍魚魚背部位的肉，而最好吃的魚腩部位在價錢上貴3倍以上，因此魚腩肯定不會用在自助餐中。記者這才明白，自助餐廳采購原料絕對是只挑對的不挑貴的，這也不難明白，鮑魚、海參等在自助餐廳里為什么都那么小。
3 貴菜難吃 低價菜香
“聽說培根肉最貴，我們吃飯時就吃培根肉!”前天中午記者在某自助餐就餐時，聽到不少顧客小聲議論道，記者于是也去菜品展示區(qū)點菜，卻發(fā)現(xiàn)成盤的烤肉中有羊肉、肥牛，唯獨培根烤肉沒有擺上。記者訊問后效勞員表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一會就上。過了大約5分鐘，記者再次來取，才取上培根牛肉。
“假設(shè)顧客光吃貴的食物，不吃低價的，那我們真是很頭疼。”這家自助烤肉店一名工作人員通知記者，為了讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，他們不時增加菜品的種類，力圖讓菜品豐厚多彩。
有一名業(yè)內(nèi)人士也向記者透露：“要吃貴菜需排隊幾乎是每家自助餐廳都會呈現(xiàn)的情況，這樣的菜相比其他雞翅、羊肉等做成的菜肴，在滋味上肯定要遜色得多?！边@名業(yè)內(nèi)人士提到，“貴菜難吃低價菜香”也是餐廳省錢之道。
記者在香港路一家星級酒店自助餐廳吃飯時也看到這種情況，在三文魚攤位前前來取餐的人們排起長長的隊伍，而大量生蠔、扇貝等相對低價的海鮮也加工得很棒，精巧的蔬菜、各式糕點和水果沙拉看上去也很誘人，假設(shè)顧客吃這些可口又美味的低價菜，肚子填飽后，價錢貴的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的單位本錢就降下來了。
暴飲暴食者僅一成左右
到自助餐廳抱著 “吃回本”的心態(tài)來的食客多不多呢?青島上井日本料理餐廳的王靜董事長提到，他們店從開業(yè)以來，前來就餐的顧客很少有暴飲暴食者。這家餐廳一名效勞員私自通知記者，能吃得起150元一位自助餐的人素質(zhì)較高，在乎身體安康，極少遇到不顧安康暴吃的。他打了個形象的比喻，自助餐廳就像保險，就是靠不能吃的絕大多數(shù)人托著特別能吃的極少數(shù)人?！?/p>
稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大飯店自助餐廳等相關(guān)擔任人在受訪時引見說，隨著時期的展開和社會水平的進步，前來餐廳就餐的人更注重飯菜種類的豐厚多彩，對每種飯菜都想品味一點，抱著“一定要吃回本”想法的顧客越來越少，這樣的顧客僅占總數(shù)的一成左右。
“我去許多自助餐廳調(diào)查過，也和餐廳擔任人做過交流，目前去吃自助餐暴飲暴食者越來越少，也就占到顧客總?cè)藬?shù)的十分之一左右?！鼻鄭u菲尼克斯文化傳媒有限公司總經(jīng)理吳佩杰如是說，最近幾年興起的自助餐主要是料理餐飲，“目前料理已不只是一種食品，人們的需求也不只僅是填飽肚子，這曾經(jīng)成為了一種文化、一種藝術(shù)，一種對美的享用?！眳桥褰鼙硎?。
“在一家店里就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韓餐、日本料理，想吃什么就吃什么。”家住遼陽西路的李女士在接受記者采訪時如是說，她表示往常生死程度進步了，去自助餐吃的就是全面和營養(yǎng)，而不單純是為了吃飽。家住臺東的王劍說，朋友聚餐，眾口難調(diào)不可避免，自助餐是個好去處，想吃烤肉吃烤肉，想吃比薩吃比薩，互不干擾卻還能其樂融融。
我們最近吃的是牛排+自助餐，單點牛排，里面的自助餐隨便吃，也就是百十塊錢一位，我發(fā)現(xiàn)牛排吃完了再吃其他的已經(jīng)吃不多了，就連我老公也就吃了牛排后吃了點水果。其實吃肉特別容易飽，大家去吃自助餐用覺得得挑肉吃，并且吃得也快，沒吃多少就飽了。自助餐廳肉菜本來進價就比市場的便宜，即使遇到特別能吃的，與那些吃得少的也就兩兩相抵，畢竟能吃的是少數(shù)，這也是他們不賠錢的原因吧！
謝邀：
自助餐不會賠錢這個不是絕對的，肯定還是會有賠錢的。你說的無論是50、2.300的開了很多年就表示不賠錢肯定一個錯誤的結(jié)論。同時人均定位50和2.300的，餐廳定位肯定是不一樣的。他們的目的也許就不一樣。
那問什么賠錢還會做？
普通消費的自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，如果你有一個不缺人流量的位置，加上自助餐會給消費者造成“扶著墻進去，扶著墻出來”的超高性價比，這樣餐廳的每天按時間段翻臺，吸引大量消費者進店消費，投資餐飲的老板都知道，餐飲相比其他行業(yè)就是有著巨大的現(xiàn)金流交易。所以保證不虧，那怕微虧，這個現(xiàn)金流用來不斷的擴大投資其他酒店，旅館等，這筆生意都是可以做的。
那你認為的：自助餐提供幾百種的菜品酒水，讓消費在猛吃猛喝，還能持續(xù)經(jīng)營好多年，老板肯定是賺錢，( ⊙o⊙?)不懂。
還是自助餐的模式是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，在不考慮你餐廳的位置情況，也就是客流十分充足。那么你餐廳的臺位數(shù)，和每天的供餐時段，你是可以算數(shù)你餐廳的人流量。盡管你是隨便吃喝，那人就一個胃，自助餐人均的食物重量差不多就是在1.2斤，當然肯定有吃的多的，但是肯定有人進去就喝飲料都喝飽了的。這樣你就可以根據(jù)你采購的食材（水果生鮮海鮮肉類沙拉主食）算出你的直接成本，那你的毛利率就可以出來。
那自助餐在人工上的成本相比會比其他餐廳業(yè)態(tài)的人工成本上少很多，那這部分的利潤就可以補在其他上。然后你的定價自然就可以做到很低。
根據(jù)你周邊的商業(yè)環(huán)境來定價后反推也是可以的。你定價50人均消費。然后算出你的固定成本，人力成本，能耗等，再來定食材。
這樣不斷的調(diào)整性價比提供好的食材優(yōu)惠的價格，便利的商圈自助餐就不會賠錢。但是一旦資源閑置率過大，肯定是會賠錢的。
張舟-把脈餐飲，刻度嘟嘟APP-餐飲營運管理。
仔細分析一下，自助餐不會賠錢，而且更賺錢的原因，就會恍然大悟。
1.貪婪性使然。動物天生有其貪婪性，人是動物的一種。自助餐就是利用了人性的貪婪。去自助餐廳就餐的人，都有這種想法:那么多菜品，還有高檔菜品，才???元錢，真便宜，還管夠!以78元/人自助餐為例，十個人進餐，總價為780元，孰不知你到其它餐廳單點相同菜品，十個人吃飽喝足，還真用不了780元。
2.大小通吃。到自助餐廳消費的人，總有很多拖家?guī)Э诘娜巳?。小孩一進自助餐廳，首先的目標是飲料和甜品。小孩子喝幾杯飲料，吃幾聽冰激凌，就會對所有的菜品“望菜興嘆”了。而孩子消費的價值不及定價的1/10。
3.吃東吃不了西。無論你是大肚莽漢，還是窈窕小妹，食量都是一定的。自助餐廳雖然菜品很多，但每個人都是盯著自己喜歡的吃，并不是每樣菜品都吃，你的肚子只能容納有限菜品。
4.漲胃食品立大功。每個自助餐廳，都有一個飲品臺，不含酒精飲料眾多，可以說包羅萬象。每當飲料大量消耗，自助餐廳老板的臉會笑開了花!成本才幾角到一元的飲料，占了你本來容納菜品的肚皮。特別是含酒精飲料，如啤酒，更給餐廳老板賺錢。就是你能喝10瓶啤酒，20元的成本，會讓你撐得東南西北分不清。白酒更讓餐廳老板歡喜!自助餐廳免費提供的白酒，基本上是抵擋的，還有就是泡酒。老板希望客人多喝，你喝醉了肯定吃不下菜品了。注意:飲品臺上的高端白酒是要付費的。
5.食材進價非常低。以雞蛋為例，雞蛋從批發(fā)市場進價才2.60元/斤，平均0.31元/個，喜歡吃雞蛋的人，成本6.2元的20個雞蛋吃進去，你會找不到北。就是所謂的高檔菜品，如海鮮，進價也極其低，你更分不出海鮮的品種和好壞，再說了，很多人不喜歡吃海鮮。其它食材也一樣，食材進價到成品，毛利至少在200%以上。
6.工資成本低。大家知道，飲食業(yè)工資占比最高的是廚師的工資，自助餐廳剛好不需要廚師，或不需要好的廚師。用的最多的人員是后廚切墩人、前廳收碗筷、清理餐臺人員，所以自助餐廳大量的節(jié)約了人員成本。
最后，大家千萬要弄明白，任何餐飲行業(yè)，都沒有活雷鋒，都是以賺錢為目的。做為消費者，本著想吃就不貴，嫌貴就不吃的原則，無論是自助還是點餐，你就會瀟灑自如了!
我是一家品牌連鎖自助餐的創(chuàng)始人，我自己創(chuàng)造的自助餐品牌全城烤宴已經(jīng)開了6家1000平米以上的店了，相信回答本問題具備一定的可靠性。自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，我們每個人都是個體，也許有的個體特別能吃，產(chǎn)生了我已經(jīng)完全吃回成本了的感覺，但是作為自助餐全天經(jīng)營來說，你只是增加了千分之一，屬于概率范圍內(nèi)的事件。這點就像保險公司賠付，雖然不斷有人獲得了高額賠付，但保險公司抓的是整體概率，只要在概率內(nèi)，就能保證整體盈利；
再者，作為消費者個體，其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經(jīng)驗
第一，消費者看見足夠多品種，尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算；我們?nèi)强狙绲牡昀镉?40多種菜品，因為是以新疆燒烤為主的自助餐，所以牛羊肉產(chǎn)品很多，而且配合了大量的海鮮產(chǎn)品，很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算，即使他當時還沒吃。
第二，消費者消費每樣物品都會橫向比較，比較對象都是其他餐飲的成品價格，而其他餐飲也依然是保留了利潤，所以自助餐依然保證了利潤，就像一個披薩，很多人會覺得它值40-50元，但是它的成本實際沒有這么高。
第三，每個人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品種多樣的自助餐會極大地豐富你的選擇，沒有一個客人會做到從頭到尾只選店里最貴的一樣物品消費，無論他多么想吃回來，所以，多樣的消費會拉低每個人的平均消費水平。
首先我就是做自助餐的！烤涮一體！在老家縣城，人口不多幾乎沒有什么外來人口，并且家里的人也都是去外面打工！餐廳樓上樓下共300平方！自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式，這句話一點不假！一年到頭也就過年年前年后一個月的好生意、因為都回來了嘛，人流量大嘛！我們定價49一位，牛羊肉（真的），蝦，螃蟹，雪蟹腿，雞翅，魷魚，扇貝，各種烤肉應(yīng)有盡有！雖然都是凍品，但是質(zhì)量沒得說！想想一年四季都用新鮮的，也不現(xiàn)實??！還有各種丸子（批發(fā)的都是最好的），青菜，豆制品等等！目前經(jīng)營一年多點！處于虧錢狀態(tài)！我分析有以下幾點原因：
1，剛才說的人流量，縣城不大，人流量不多，
2，消費能量也不高，雖然出去點餐，人均消費差不多都這個價了，但是真正來吃自助餐一問49一位、不管你東西好壞，能吃多少種東西，轉(zhuǎn)頭就走！這個我也是無語了！縣城還有一家28元自助火鍋，算上鍋底、30多一點！天天爆滿，只是火鍋，沒有烤肉，東西自然不能和我家比，但是就是這么邪門！但是成本又那么高，成本一降，菜品質(zhì)量和種類自然也得降，到最后反而不好！
3，鍋底太多，因為我們的火鍋是加盟的，口味自然是不用說，好的很！為了讓大家都吃到好吃的鍋底，所以我們推出了一人一鍋、比起之前吃到的，一個桌上一個鍋，客人要多吃三個至5個鍋的食品，（例如一桌4個人，其他地方四個人吃一個鍋，在一個鍋里下菜，現(xiàn)在就需要吃四個鍋，多下三個鍋的菜品）并且多費三個電磁爐的電！
4，地方小，不像自助餐的標準模式，一樓150平方，除去廚房，也就100平左右，一樓桌子壓縮到7張，菜區(qū)所以不大，除了熱菜涼菜，水果我們是在餐臺上面放著，其他都是用四層那種立體的點菜柜，或保鮮，或冷凍！所以有些人覺得我們是像做麻辣燙的，很打擊人！
5，因為地方小的限制，種類也就100多種，值錢的菜品又那么多，且都不限量，所以大家都撿貴的來！
6，環(huán)境，雖然我們裝修的很不錯，唯一一點我們考慮的不好了，就是排風，火鍋+燒烤一個是熱量，一個是氣味！吃完飯身上都是火鍋味，對于愛干凈的下次都不會再來了，并且熱量大，我們的3個中央空調(diào)還是有點吃力！排風不是我們沒做，而是當初設(shè)計的功率小了，現(xiàn)在沒辦法再進行更改了
7，人工工資占人均成本的4分之一！廚師一個（熱菜，涼菜，切，腌肉）配菜一個（幫廚師切配，調(diào)火鍋），菜區(qū)一個（負責菜品的補充）洗碗一個，服務(wù)員三個（二個樓層）人不算多，算下來也就每月1萬5，但是人流少，均到人頭上面每人還是劃很高的人工成本！
8，房租每年6萬，平均每月5000，電費和水費平均4000，夏天了還會多些！
過年兩個月是賺到錢了，但是過完年了整個縣城的餐飲業(yè)都處于淡季了，掙得錢也一點一點又掏了出去！現(xiàn)在急于找到一個新的模式，是還做自助模式、還是換成單點模式呢？大家伙又什么建議嗎？
我來說說自己對自助餐的看法:
2、自助餐屬于典型的控制成本行業(yè)。一般來說自助餐菜的品種肯定是繁多的，這也是自助餐的特點，也是最吸引消費者的地方，但是真的是那么實惠嗎？我吃過的自助餐感覺大多數(shù)的菜還是比較經(jīng)濟實惠的，也就是說菜的成本本來就不高，一般人飯量有限再怎么吃也回不了本的。即使是一些比較貴的菜種也是限量的，剛上來一盤貴的馬上就被顧客搶光了，等到再上來的時候你也大概吃個半飽了，這樣的話是不是感覺自己又吃虧了？
3、好吧，即使你是個吃貨真的把成本吃上來了，難道人人都是吃貨？自助餐行業(yè)走的是流量，來來往往每天都有幾百號人，只要是對大多數(shù)人賺錢人家就賺不少了，你能吃多少可以把店吃虧本了？
記得曾經(jīng)上大學(xué)的時候，我們宿舍一行六人去當?shù)氐囊患易灾蛷d吃飯，幾個吃貨中午就說好了都不吃飯，就等晚上使勁的吃，我們也是真能吃導(dǎo)致第二次去自助餐廳人家都不說"歡迎光臨"這四個字了，異樣的眼神看著我們。
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