佛山市豬腳飯肥而不膩,入口香爽。
制作過程
1.豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時又20分鐘即可?？诟衅穱L正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
說起美食，佛山的美食真的很多，而且毫不夸張地說名滿天下，極具特色。
醞扎豬蹄，又叫佛山扎蹄，有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。
豬腳姜不能不試。坐在臨街的小桌旁，撲騰撲騰的小風扇，喝一勺豬蹄姜。豬蹄q彈也軟糯，很多姜，大塊大塊的，酸酸酸甜，豬腳姜的姜辣味稍微相對過癮些。
好吃又不膩，佛山醞扎豬蹄
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。
清朝乾隆年間，在佛山汾江河畔有個“接官亭”（過去來往佛山的官員多乘船從水路而來），專為來往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店，除早市賣鮮肉外，剩下的肉便用來做飯菜供應(yīng)過路客人，因此每天的肉所剩無多。
一天黃昏，德記做完生意正要關(guān)門，忽然來了幾個官差，說是有個官員要在此用膳，要德記立即準備。店主亞德聽說后連忙道：“今天的肉已賣完，實在無法為官員做菜了。”官差一聽，厲聲道：“老爺已在接官亭等著，有肉要做，無肉也要做出好菜來。”亞德無奈，只好立即動手做飯。好菜那里找呢？急壞了亞德。
他細心一想，鮮肉是無法弄到了，就用下腳肉碎做幾個菜應(yīng)付吧。于是亞德便做起菜來。原來，亞德平日賣肉，把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用鹵水腌，或用醋泡，從不浪費，一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天，亞德拿出這些下腳，用心制作了幾道菜。
那官老爺一來已很餓了，二來他們平常吃的都是上肉山珍，沒有吃過這些“下腳”東西，他們吃著吃著，覺得味道與往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不覺道：“好味，好味?！背缘妹奸_眼笑，便讓官差把亞德叫來問道：“你這幾盤菜是些什么肉？”亞德一聽，以為官老爺責怪他拿下腳招待，連忙解釋道：“老爺息怒，實不相瞞，今天老爺?shù)降?，肉已賣完，只好拿些鹵水豬蹄做菜。”那官老爺一聽覺得很新鮮，說：“原來豬蹄也這么美味。以后我們?nèi)缭賮磉@里就吃這幾道菜?！惫倮蠣斞鲱^往路邊一看：“啊，這里是必經(jīng)之路，今天吃的是豬手，那是得心應(yīng)手了。好，干脆你這店就叫得心齋吧?！眮喌氯鐗舫跣眩氩坏竭@些豬蹄碎肉不但救了他，還得到官老爺?shù)馁p識。于是便把“德記”店改名為“得心齋”，從此，更精心地制作醞扎豬蹄，購買的人越來越多，“得心齋”的名聲從此大振。
醞扎蹄的制法：
選料：要選一些嬌嫩的豬手腳，肥肉要選豬脊頭肉(取其爽而不膩)，瘦要選精肉，不要帶筋膜。
醞制：先將豬手腳刮洗干凈、開皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨，然后放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢，吃起來爽口)，針刺后，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。
調(diào)味：豬肥肉要用幼沙糖或鹽來腌漬，瘦肉要用油來走油，還要用燒酒、糖來處理。各種原料配備后，把豬肉切成幼薄長條，肥瘦相間包在皮內(nèi)，外用水草扎住，再放入鹵水中配浸。鹵水是用花椒、八角等多種調(diào)味而創(chuàng)成。過去，鹵水中還加入"蛤拐"(青蛙的一種)，以提高鹵水的質(zhì)顯。這樣，配制出來的產(chǎn)品，"堪中帶爽、肥而不膩、和味甘香"。
食法:一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。
用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。
醞扎豬蹄的調(diào)料共有三十多種，其中鹵水的調(diào)料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。
中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃后不覺咸膩口干，也是醞扎豬蹄最獨特的地方。
佛山是一座有著千年歷史文化的古城，佛山的美食也是折服眾人，豬腳，是佛山人尤其愛吃的美食之一，那么， 佛山人都怎么吃豬腳呢？接下來就讓小編來介紹一下吧~
扎蹄
佛山扎蹄是廣東省佛山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜。流傳一百多年，以老字號得心齋制作為佳品。
佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫"扎蹄"。
豬腳姜
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因為姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風、醒胃可口。
白切豬手
原汁原味，香脆爽口，肥而不膩的豬皮，每一口都是骨膠原，香嫩爽口的豬手肉，每一口都齒頰留香，作為招牌菜，這道白切豬手絕對是實至名歸，男女皆宜。
炸豬蹄
：做法
1.生姜、大蒜拍碎切成末備用
2.豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干
3.鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸
4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油
5.鍋中留少許底油，放入姜末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻
7.再加入適量的料酒，翻炒均勻
8.出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可
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