昨天的文章《學(xué)會這四個字，你就不再被假紅糖蒙騙了》一文發(fā)布后，一位叫“清新美麗50413536”的朋友，在評論里留言：“赤砂糖不是真紅糖，誤導(dǎo)。”
我當(dāng)時有點不以為然。心想文章中不是寫著嘛，分辨真假的第一步就是“看”，“看”的第一步就是看配料表，如果配料表中標(biāo)注是赤砂糖的是假紅糖無疑。怎么會有赤砂糖就是真紅糖的錯覺呢？
到了下午，給這條評論點贊的人越來越多。我就覺得有點不對，一個人看錯了有可能，難道這么多人都看錯了？就開始懷疑是不是自己的文章真寫錯了，于是再去看了一遍文章，果然是自己寫錯了。
這是指出文章錯誤的評論截圖
錯誤的出處：“一，看包裝：配料表一欄標(biāo)注“赤砂糖”的是紅糖無疑；”正確的描述應(yīng)為：“一，看包裝：配料表一欄標(biāo)注“赤砂糖”的是假紅糖無疑”。
這個完全是自己的粗心造成的。趕緊在這條評論底下更正并致歉。
自己想想還是覺得不對。因為，截止昨天晚上9點鐘。共有278位朋友轉(zhuǎn)發(fā)、881位朋友收藏。
已經(jīng)轉(zhuǎn)發(fā)和收藏的朋友不一定會看到我已經(jīng)更正的這條評論了。這樣會誤導(dǎo)大家。
于是，就想辦法補救。想來想去，還是覺得應(yīng)該再專門寫一篇更正的文章。就有了這篇文章。我們在此正式更正并致歉。
轉(zhuǎn)發(fā)及收藏量的截圖
有些朋友在評論區(qū)留言說，看了這篇文章說了那么多，還是分不清真假紅糖。我想有兩個原因，一是確實文章沒太講清楚，二是可能不少朋友平時沒太留意這些事情，頭腦里沒有真假糖的概念。
我們這篇文章是把前四天文章的辨別要點綜合，線條比較粗，導(dǎo)致一些朋友不好理解。
鑒于評論區(qū)的留言，我們想把前四天的文章再編輯一次，這次更詳細一些，供大家參考。到底這些分辨方法是否實用，希望朋友們回家試驗以后反饋給我們。
細心的朋友可能注意到了，我們的頭條號是《老劉說手工紅糖》，那為什么要在紅糖前面加手工兩個字？
剛開始研究紅糖的時候，以為除了赤砂糖冒充的紅糖外，就是手工紅糖了。后來才知道，還有一種機制紅糖。目前我們對機制紅糖還不了解。比如它的生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)成分、外觀、味道等到底和手工紅糖有什么區(qū)別等等，現(xiàn)在還不得而知。不懂的東西不能亂講。
目前，不管真假，大量的紅糖以古法紅糖、古方紅糖、手工紅糖等面目出現(xiàn)。我們目前接觸最多的也是手工紅糖。因此我們就加了手工兩個字。
作為手工紅糖行業(yè)第一個自媒體，看到市場上充斥著大量假紅糖。這些假紅糖一定是被大家買走吃掉的，感到痛心疾首。下決心一定要找到分辨真假手工紅糖的方法，讓大家不要買到假紅糖。于是，兩個人花一個多月的時間，其它什么都沒干，就是研究分辨方法。
在說具體方法之前，先得說說目前手工紅糖的主要的兩種作假方法。
一，完全假糖：這種糖在市場上最多。根據(jù)我們多次的試驗結(jié)果來看，就是用白糖+香精+色素加工而成的。我們給它起了一個名字叫“白香素”，紅糖行業(yè)的人也叫它加工糖。
我們在昆明的超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、土特產(chǎn)店、城鄉(xiāng)市集等渠道看到的大量的元寶糖、碗糖、板糖都是這種糖。買這種糖，還不如直接買白糖，至少白糖比這些糖的安全性要好。
二，半真半假糖：是在真糖里摻入一定量的白糖。這種糖我們也買過，看起來像加工糖，味道是手工紅糖。經(jīng)過我們用分辨真假的四字訣試驗后，發(fā)現(xiàn)是摻了白糖的手工紅糖。
看什么？怎么看？
一看包裝。
我們以線下實體店為例，正規(guī)超市賣的的紅糖都有包裝。
包裝袋上都有配料表，看配料里的配料一欄。如果寫的是赤砂糖肯定就是假紅糖了。
這是在網(wǎng)上搜索到的以前某知名品牌配料表中標(biāo)注的赤砂糖，包裝正面紅糖名稱后加括號，里面寫赤砂糖。
但是，我們在幾家大型連鎖超市看過，現(xiàn)在幾乎沒有紅糖廠家在配料一欄中標(biāo)注赤砂糖的，那標(biāo)注什么呢？請看下圖：
寫蔗糖沒錯。所謂蔗糖，我理解就是甘蔗為原料做的糖。大量的白糖、赤砂糖也是蔗糖。
這個寫紅糖，到底是不是真紅糖，買的時候不知道，買回去一試是赤砂糖。這是個很大的老牌子。
這個寫甘蔗！沒錯，就是甘蔗。為什么里面裝的不是幾節(jié)甘蔗呢？你自己想想。我在超市看到，有很多家寫甘蔗的
目前，我們在正規(guī)的大型連鎖超市里沒買到過真正的手工紅糖，不知道你們那兒的超市有沒有真正的手工紅糖？這個事情想想有點可怕，有多少人是在超市里買紅糖啊。很多年前，我自己也在超市買紅糖，記得那時的配料表里都標(biāo)注的是赤砂糖。
二看外觀。
配料表里寫赤砂糖的就直接PASS了。但現(xiàn)在很多廠家很聰明，他們根本不在配料表里寫赤砂糖了。寫甘蔗的里面不是幾節(jié)甘蔗。寫紅糖的里面未必是真紅糖。還需要用其它方法來分辨。
我們現(xiàn)在還不了解機制紅糖。就是用機器來生產(chǎn)的紅糖。不了解有以下幾層含義：
1）、它的成品最終的銷售時的形狀；
2）、它的成分和營養(yǎng)與手工紅糖及赤砂糖的區(qū)別；
3）、它的生產(chǎn)成本和赤砂糖和手工紅糖的差異；
4）、如何分辨機制紅糖和赤砂糖、手工紅糖等；
希望了解機制紅糖的朋友能在評論區(qū)和我們聯(lián)系，我們想學(xué)習(xí)這方面的知識。
假如，注意我們說的是假如。機制紅糖因為成本、產(chǎn)量等原因，沒有在超市渠道銷售。而且是以粉糖形態(tài)在超市銷售。大家在超市買粉狀的袋裝紅糖就要慎重了。因為，很少有人把手工紅糖打成粉在超市賣的。這樣既增加成本又體現(xiàn)不出價值。沒人會這樣做。除非是有人專門多出錢請人這樣做，否則不合邏輯。
以上，能不能在超市里買到真的紅糖，你自己去想。
超市里的紅糖都有包裝。無論是粉糖還是塊糖，你都不可能把它拿出來看。因此，我們說的看外觀不適合超市里的糖。除非是你買了拿回家拆開看。
在有些渠道里，賣的是沒有包裝的手工紅糖。買這種糖時，可以用下面“看”的方法來分辨真假。
以我們在市場上買的幾款糖為例：
這是在超市買的元寶糖。在拆開包裝的那一刻，用我們的“看”的方法就可以判斷它是假的。
大家仔細觀察，可以看到明顯的白糖顆粒。而且很干爽。這是典型的“白香素”加工糖，還記得“白香素”
嗎？就是“白糖+香精+色素”。再上一張假紅糖的照片：
這是在昆明的街子（城鄉(xiāng)市集）上買的碗糖。沒包裝，買的時候拿起來看就知道是假的，專門買回來做實驗用。
這兩款假糖，除了顏色稍有差異外，是不是很像？
這款糖也是在昆明的街子（城鄉(xiāng)市集）買的板糖。買時就看出是假的，專門買來做實驗。
再給大家上幾張真的手工紅糖的照片對比一下：
這款糖是在昆明彌勒寺公園土特產(chǎn)市集買的。第一眼看到就覺得是好的手工紅糖。
這款糖也是在昆明彌勒寺公園土特產(chǎn)市集買的小方塊糖，是昭通巧家產(chǎn)的糖。
這款糖是在昆明市區(qū)的一家社區(qū)小店買的昭通糖。是純正的手工紅糖。
大家能看出真糖和假糖的區(qū)別嗎？
我來告訴大家：假糖白糖晶體明顯，而且看起來比較干爽、干癟。真糖糖蜜明顯，而且看起來比較溫潤、飽滿。
什么原因？因為手工紅糖是把糖蔗榨汁凈化后，直接用鍋熬煮，蒸發(fā)掉蔗汁中多余的水分，留下糖分、糖蜜、微量元素及礦物質(zhì)等諸多成分。有些人也把這種工藝稱作物理方法。不破壞蔗汁中的營養(yǎng)。
因此，手工紅糖是帶蜜糖。我們能看到的真正手工紅糖的溫潤、飽滿主要是因為有糖蜜。真糖的第三張照片是晚上在廚房拍的。在燈光下泛著青光。古語說“青糖白米”，就是這個道理。
國內(nèi)絕大多數(shù)白糖也是甘蔗加工的。區(qū)別就在于工藝，白糖是蔗汁凈化后加入相應(yīng)的酸、堿等澄清劑和脫色劑，把蔗汁中的糖分與其它成分進行分離結(jié)晶所得。是用化學(xué)的方法。白糖的主要功用是作為調(diào)味品和食品添加劑使用。提煉白糖后的糖渣就是赤砂糖。
因為白糖中沒有糖蜜，所以，看起來干爽、干癟。
在太陽光下，假手工紅糖能十分明顯地看出其中的白糖顆粒閃閃發(fā)光。真的手工紅糖也有糖晶體閃光，但一是密度沒那么高，二是被糖蜜包裹，沒那么亮。
總結(jié)：如何“看”（望）出真假手工紅糖？
一，看包裝：配料表一欄標(biāo)注“赤砂糖”的是假紅糖無疑；
二，看表面糖晶體密度、亮度：假糖密度高亮度大。尤其是在太陽光下。真糖密度小亮度??；
三，看表面溫潤程度：假糖干燥、干癟；真糖溫潤、飽滿；
附送一條實踐經(jīng)驗：看的同時，可以用手摸一下，真糖濕潤、有粘性、細膩；假糖干燥、粗糙、顆粒感強。
分辨真假也是一門技術(shù)活。
在尋找用“聞”來分辨真假的方法前，你得先搞清楚真的手工紅糖是什么氣味、把它刻在腦子里。當(dāng)作尺子，和試驗對象進行比較。
在熬制手工紅糖的季節(jié)里，一個村子只要有一家熬手工紅糖，整個村莊都彌漫著濃郁的、誘人的手工紅糖特有的香味。
它的香味會吸引不少人前來圍觀。尤其是小孩子。夢回小時候熬制手工紅糖的現(xiàn)場，是很多在糖區(qū)長大的60、70后揮之不去的童年甜美回憶。
相反，如果你不幸與一座現(xiàn)代化的白糖生產(chǎn)廠相鄰的話，帶給你的就只有氨、硫產(chǎn)生的異味，以及污水帶來的環(huán)境污染。你恨不能馬上逃離。
當(dāng)然這是手工紅糖和白糖生產(chǎn)過程中給環(huán)境帶來的氣味的不同。并不是真假手工紅糖氣味的差別。
真的手工紅糖就是熬糖現(xiàn)場將甘蔗汁煮熟、熬制到一定濃度后的香味。
如果是一定量（比如好幾斤）的純正手工紅糖密封在一個包裝里，在打開包裝的一剎那，它醇厚、濃郁的香味撲面而來，使人陶醉。
在這里，我充分體會到了什么是詞窮，因為我根本無法找出一個準(zhǔn)確的詞來形容它的香味。
這種味道，別人無法給你說得清楚，只有你自己親自去聞，才能體會得到。
而假的手工紅糖，是用白糖+香精+色素+做成的。白糖本身是沒有氣味的，只有用人工香精模仿真正的手工紅糖的味道。模仿畢竟是模仿，雖然有幾分相似，但和真正的手工紅糖香味相去甚遠。只要是聞過真正手工紅糖香味的人，一定會記住它的味道，會與假糖的氣味區(qū)分開來。
叨叨半天，就是告訴你：你得先聞到并熟悉真正的手工紅糖的氣味，有了這個做標(biāo)準(zhǔn)，假的手工紅糖拿過來一聞立刻就可以分辨真假。
聞氣味是分辨真假手工紅糖最簡單、最有效的方法。
明白了真假手工紅糖的氣味差別，現(xiàn)在告訴你怎么聞。
如果你是在超市買的帶包裝的紅糖，打開包裝直接聞就是了。聞到的氣味直接和你腦子里的純正的手工紅糖的氣味來對比，立馬就能分辨出真假。
目前我們在超市以外的一些渠道買到過真正的手工紅糖，不過都是散裝的。
這是昆明一個市集里賣的散裝紅糖。這糖當(dāng)時在現(xiàn)場判斷就是假的。
沒包裝怎么聞？
我們想了一些辦法來收集氣味，上照片：
沒錯，就是空的茶葉盒
還有這種茶葉盒：
不是給茶葉廣告，就是用來收集手工紅糖的氣味。
自己用來喝水的杯子：
杯子太小，裝不了多少糖。
還有我們家本來就用來裝紅糖的糖罐：
糖罐太小，也裝不了多少糖。
連家里用來裝雜糧的塑料小桶都拿來試了：
塑料本身自帶一點氣味，干擾紅糖的氣味。
想了很多辦法之后，找到了這種目前認為比較好的方案：
買了100個袋子回來，再帶點標(biāo)簽;
以后，“聞”出真假手工紅糖就有工具了。
一，在腦子里建立起準(zhǔn)確的真正的手工紅糖的氣味；
二，如果是帶包裝的手工紅糖，打開包裝聞氣味；
三，聞到的氣味和腦子里真手工紅糖的氣味對比，立即可以分辨真假；
四，如果是沒帶包裝的手工紅糖，先借助其它工具收集氣味；
五，聞收集到的氣味，和腦子里真糖的氣味進行對比，分辨真假。
如何“泡”？
一，準(zhǔn)備材料：1），手工紅糖糖粉10克；2），觀察杯；3),攪拌用的勺子；4），量水用的量杯；5），燒開的泉水。
以我們做的一個實驗過程為例，講講沖泡過程。
為了保證實驗結(jié)果的公平、準(zhǔn)確，我們自己定了一個沖泡標(biāo)準(zhǔn)。就是每次都用10克糖粉和75毫升開水來做實驗。這樣在觀察、品嘗時不會因為糖量和水量的不同，對不同的試驗對象造成差異。
在昆明彌勒寺公園土特產(chǎn)市集買的葉子糖
稱10克糖備用：
這是我們用來做實驗的小秤，可以精確到克。
把糖倒進杯子，量75毫升水：
把水倒進杯子中：
慢慢等糖融化：
這就是整個沖泡過程。
通過三步可以分辨紅糖的真假：
一，聞：
把鼻子湊到杯口，聞沖泡后的味道。真糖：醇厚、濃郁的熟的甘蔗汁的味道；假糖：人工香精模仿的手工紅糖的味道，單薄、只有焦香味。
二，看：
一看湯色：真糖是熟的甘蔗汁濃縮以后的顏色，自然、厚重。假糖是色素的顏色，單薄、清亮、空洞。
再看沉淀：真糖或多或少都有沉淀，有些糖還有一些絮狀的沉淀。甘蔗榨汁后處理比較干凈的話，沉淀會少些。否則，沉淀會多一些?！鞍紫闼亍奔偬且话銢]有沉淀物。
三，品：
品嘗沖泡后已經(jīng)融化了的糖水味道。
真糖：醇厚、濃香的熟的甘蔗汁的味道，不會太甜，唇齒留香。
假糖：就是白糖的甜味，明顯比真糖甜很多。
下面給大家看看假糖沖泡后的照片：
這款糖是在昆明關(guān)上關(guān)街市集買的“白香素”，沒化的部分可以看見明顯是白糖。
再上一張有真糖、假糖的沖泡后對比的照片：
四款糖沖泡后的湯色對比
大家可以看看，哪些是真糖？哪些是假糖？
公布答案：從左到右，第一杯是真紅糖，后面三杯都是假紅糖，是“白香素”。
這四款糖都是在昆明關(guān)上關(guān)街市集上買的。最左邊的是真的手工紅糖。二、三、四分別是“白香素”的假板糖、假小碗糖、假元寶糖。買的時候，真糖的價格是假糖價格兩倍以上。
大家以后買糖時要注意：很便宜的一定是假糖。因為真糖成本高，不可能賠本賣。貴的也不一定絕對就是真的。我也遇到過賣很貴的假糖。重要的是自己要學(xué)會辨別真假。
一，聞：
真糖：手工紅糖特有的醇厚、濃郁的香氣；假糖是人工香精模仿的焦香味。
二，看：
1）看湯色：真糖是自然、厚重的熟的甘蔗汁濃縮后的顏色；假糖是色素的顏色，單薄、清亮、空洞。
2）看沉淀物：真糖或多或少有沉淀物；“白香素”假糖沒有沉淀物。
3）品味道：真糖是醇厚、自然、濃郁的熟甘蔗汁的香甜味；假糖就只有白糖的甜味，而且往往比真糖要甜得多。
不管是帶不帶包裝的塊狀紅糖，都可以通過“切”的辦法分辨真假。上照片：
這款糖是在昆明的一家大型超市買的元寶糖。明顯是假紅糖，而且是“白香素”。
這款糖在昆明的一個城鄉(xiāng)市集上買的假板糖。也是明顯的“白香素”。
這款也是在昆明一個城鄉(xiāng)市集買的假的小碗紅糖。也是“白香素”。
以上三款糖是假紅糖。典型的“白香素”，就是白糖+香精+色素。
大家可以仔細觀察一下，這三款糖的用刀切以后，切面和切下來的糖沙。
下面我們上幾張真正手工紅糖刀切以后的照片：
這款糖是在昆明彌勒寺公園土特產(chǎn)市集買的，保山產(chǎn)的手工紅糖。很容易就切開了。
這是上圖中的糖拿一部分來切糖沙。
這是上圖切下來的糖沙特寫
這款糖也是在昆明彌勒寺公園土特產(chǎn)市集買的，葉子手工紅糖。
這款糖是在昆明市區(qū)一家社區(qū)小店買的，昭通手工紅糖。
有沒有看出它們的區(qū)別？
不賣關(guān)子了，我來直接告訴大家：
假糖：切面干燥，切下來的部分干散。
真糖：切面溫潤，切下來的糖沙連在一起甚至可以打卷。
這是照片上能看到的，再給大家說說照片上看不到的：
就是切的時候的刀感：假糖不好切、費力、刀感生硬；真糖好切相對不費力、刀感稍軟。
連刀切時的聲音都不一樣：假糖是生硬的“咔咔咔”；真糖是稍軟的“沙沙沙”。
還有，我們發(fā)現(xiàn)可以用大拇指和食指搓捻切下來的糖沙，可以看出明顯區(qū)別。上照片：
這是第一張照片假的元寶糖切下來的糖粉搓捻以后的照片，明顯的白糖。
這是第二張照片假的板糖切下來的糖粉搓捻以后的照片，白花花的白糖。
再上兩張真正手工紅糖切下來的糖粉，用大拇指和食指搓捻以后的照片：
這是昆明彌勒寺公園買的保山糖切下來的糖粉搓捻以后的照片
這個是彌勒寺公園買的葉子糖切下來的糖粉搓捻以后的照片。
看出區(qū)別了吧？很明顯！真假糖切下來的糖粉搓捻以后：
假糖：干燥、粗糙、顆粒感強；
真糖：濕潤、細膩、粘性好。
用刀切法分辨真假手工紅糖的要訣：
一，看刀感：假糖費力不易切，刀感生硬，刀切時發(fā)出“咔咔咔”的聲音；真糖易切不費力，刀感稍軟，刀切時發(fā)出“沙沙沙”的聲音。
二，看切下來的糖沙：假糖干燥、易散。真糖濕潤有粘性，甚至可以打卷。
三，看手感：用大拇指和食指搓捻切下的糖沙。假糖干燥、粗糙、顆粒感強；真糖濕潤、細膩、粘性好。
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