關(guān)鍵詞：魏晉
南北朝；酒政；酒宴；酒令
中圖分類號：K235 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001－8204(2012)01－0099-04
魏晉南北朝時期飲酒之風(fēng)盛行，酒的消費量遠(yuǎn)大于秦漢時期。由于戰(zhàn)亂及政治不穩(wěn)，各個封建政權(quán)基本上延續(xù)丁東漢時的政策，主要實行稅酒制，當(dāng)遇到災(zāi)荒或其他原因時才短時間實行酒禁。在未下禁酒令時，酒的產(chǎn)銷可以私營，政府只收其稅，從而使釀酒技術(shù)得到了進一步發(fā)展,酒的種類大大增加，整個社會飲酒成風(fēng)，形成了魏晉南北朝獨特的酒文化。
一、魏晉南北朝時期的酒類及經(jīng)營狀況
魏晉南北朝時期，不僅達官顯貴中酒鬼成群，民間飲風(fēng)也毫不遜色。尤其是魏晉文人，酒風(fēng)更熾，他們或飲酒消愁，或以酒避世，也有的借酒放縱。由于酒的需求量極大及釀酒技術(shù)的長足發(fā)展，酒類品種極為豐富。賈思勰的《齊民要術(shù)》對當(dāng)時制曲釀酒技術(shù)進行了經(jīng)驗總結(jié)，可謂是世界上最早的釀酒工藝學(xué)著作。書中記載了酃酒、鶴觴酒、河?xùn)|頤白酒、九醞酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏雞鳴酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米爐酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、當(dāng)粱法酒等許多當(dāng)時較有名氣和較為常見的酒的制作方法，此外還有釀造時間長而酒精含量高的祭米酎、黍米酎以及加入五茄皮、干姜、安石榴、胡椒、蓽撥、雞舌香等藥物而制成的功能各異的藥酒。當(dāng)時人們通過生產(chǎn)實踐及多次的工藝改進，對釀酒工藝已有比較深入的了解，民間普遍掌握了包括釀酒時間、原料、糖化發(fā)酵劑、水質(zhì)、發(fā)酵用的器具和溫度控制等方面的一整套釀酒技術(shù)?！洱R民要術(shù)》中記載了神曲、笨曲、白醪曲、白墮曲四類共九種酒曲，其中五種神曲和白醪曲是以蒸小麥、炒小麥和生小麥按不同比例配制而成的，兩種笨曲是單用炒小麥制成，白墮曲則用生、熟粟按1：2的比例配制而成。這樣制造的酒因原料與酒曲配制方法的不同，使其功效與用途也各不相同，有的專用于春夏季飲用，有的則適用于秋冬季飲用?！洱R民要術(shù)》還記載了酒曲、谷物及酒熟后下水的比例。另外，書中對釀酒的工序如選米、淘米、蒸飯、攤涼、下曲、候熟、下水、容器、壓液、封甕等也進行了詳細(xì)說明。這一時期還有《四時酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《雜酒食要方》、《酒并飲食方》等酒藝著作出現(xiàn)。
茲介紹幾種名酒的制作方法：
出現(xiàn)于這一時期的名酒首推以酃湖(今湖南衡陽市東)水釀制的酃酒。酃酒在
三國吳時就已聞名遐邇，左思《吳都賦》在介紹江南名產(chǎn)時就曾提及其“飛輕軒而酌綠酃，方雙轡而賦羞”。西晉平吳后，在引吳主登殿慶賀的日子里，即將此酒作為戰(zhàn)利品獻于太廟。因此西晉張載在《酃酒賦》中稱其“播殊美于圣代，宣至味而大同”。東晉時期，酃酒一直作為祭祀用酒，到南北朝時，酃酒仍被列為貢酒，足見其質(zhì)量穩(wěn)定，歷久不衰。
夏雞鳴酒是北方人普遍飲用的一種秫米酒。釀此酒僅用一宿便成，方法簡便古樸，當(dāng)與遠(yuǎn)古時所釀的秫酒法類同?！洱R民要術(shù)》介紹夏雞鳴酒法為：“秫米二升煮作糜。曲二斤，綢合米和令調(diào)，以水五斗漬之。封頭。今日作，明旦雞鳴便熟。”因此稱之為雞鳴酒。
擒奸酒又名鶴觴、騎驢酒、白墮春醪，北魏時洛陽所出的一種名酒?！堵尻栙に{記法云寺》載：“河?xùn)|人劉白墮善能釀酒。季夏六月，時暑赫，以甓貯酒，暴於曰中，經(jīng)一句，其酒不動，飲之香美而醉，經(jīng)月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠(yuǎn)相饋，于千里。以其遠(yuǎn)至，號曰‘鶴’，亦名‘騎驢酒’。永熙年中，南青州刺史毛鴻賓裔酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因名‘擒奸酒’。游俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪’?！?br> 葡萄及葡萄酒在當(dāng)時被視為珍品。魏文帝
曹丕在詔書中數(shù)列葡萄的優(yōu)點后說：“又釀以為酒，甘于麴，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾，況親食之耶?！睆埲A《博物志》載：“西域有葡萄酒，積年不敗。彼俗云：‘可十年飲之，醉彌月乃解。”’《晉書呂光載記》也稱胡人“家有蒲桃酒，或至千斛，經(jīng)十年不敗”。蒲桃即葡萄，又稱“葡陶”，蒲桃酒簡稱“蒲酒”，南北朝時期已傳人南方地區(qū)。
由于釀酒技術(shù)并不復(fù)雜，因而當(dāng)時私人自釀自飲的現(xiàn)象很普遍。詩人陶淵明在任彭澤縣縣令時，“在縣，公田悉種秫谷，曰：‘令吾常醉于酒足矣。’妻子固請種粳，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種粳。”有一次他所釀的酒熟時，就摘下頭上戴的葛巾來漉酒，漉完后，仍戴在頭上。晉時以好飲而著稱的孔群則在與親友的信中講“今年得七百斛秫米，不了曲蘗事”。
除私人釀制外，當(dāng)時還有很多產(chǎn)銷合一的酒店、酒肆。曹魏時，官家酒樓又稱“青樓”，曹植曾有“青樓臨大道”的詩句。這種臨道的青樓可能是由官府經(jīng)營的市面酒樓，經(jīng)營非常紅火。西晉時阮修性情簡傲，在洛陽“常步行，以百錢掛杖頭，至酒店，便獨酣暢”。東晉陶淵明隱居鄉(xiāng)間，始安太守顏延之“留二萬錢與(陶)潛，潛悉送酒家，稍就取酒”。南北朝時，酒樓發(fā)展迅速，南朝宋明帝劉或在“新亭樓”大宴將士。北齊刑邵在“清風(fēng)觀”、“明月樓”聚親招友。北魏時的洛陽，酒的生產(chǎn)與營銷集中在大市西側(cè)，市西有“退酤、治觴二里。里內(nèi)之人，多釀酒為業(yè)”。當(dāng)時洛陽的里坊劃分非常整齊，一個里坊大約居住500－1000戶人家，由此可見當(dāng)時專門從事釀酒業(yè)者的人數(shù)之多。
二、魏晉南北朝時期的酒政
酒政即有關(guān)酒的制度，是國家對酒的生產(chǎn)、流通、銷售和使用而制定實施的制度政策。魏晉南北朝時期，酒政基本上沒有什么創(chuàng)新，或禁或榷，各取漢代成法，并不統(tǒng)一。期間實行榷酤(即不允許私人釀酒及買賣，全部由國家專賣的制度)的時間不長，對酒的政策主要是實行稅酒制，當(dāng)遇到災(zāi)荒或其他原因時才短時間實行酒禁。在未下禁酒令時，大部分時間是允許百姓釀酒自用或出售的。
由于釀酒耗用大量的糧食，故在災(zāi)荒之年，各政權(quán)禁酒的詔令屢見于史籍。
曹操任漢相初，鑒于當(dāng)時連年災(zāi)荒、戰(zhàn)爭頻仍的狀況，“表制酒禁”，禁止釀酒、賣酒及飲酒。曹丕在位時曾一度實行榷酤制度，由于是官釀官賣，酒的質(zhì)量不高，被稱為“苦酒”。中書監(jiān)劉放曾上書說：“今官販苦酒，與百姓爭錐刀之末，宜其息絕。”請求廢止酒榷。劉蜀政權(quán)也曾厲行過酒禁?！度龂臼駮営簜鳌份d：“時天旱禁酒，釀?wù)哂行?，吏與人家索得釀具，論者欲令與作酒者同罰。雍與先主游觀，見一男女行道,謂先主曰：‘彼人欲行淫，何以不縛?’先主曰：‘卿何以知之?’雍對曰：‘彼有其具，與欲釀?wù)咄?。’先主大笑，而原欲釀?wù)摺！睆募矣嗅劸频墓ぞ呔团c釀酒者同罪看，可知蜀漢的酒禁政策相當(dāng)嚴(yán)格。史載
諸葛亮治蜀期間，蜀中“道無醉人”。孫吳政權(quán)起初沒有實行禁酒政策，
孫權(quán)統(tǒng)治后期由于財政緊缺也開始實行榷酤制度，當(dāng)時呂壹、秦博為中書，在二人的主持下，“遂造作榷酤障管之利,舉罪糾奸，纖芥必聞”。孫皓在位時，任用佞臣何定為“樓下都尉，典知酤糴事”
西晉的酒政，主要推行的是既稅又禁的政策。一方面準(zhǔn)許私人釀造、酤賣，政府則征酒稅，還時常在特殊的時期“賜民”。如晉武帝太康元年(280)“大赦，改元，大五日”；晉惠帝永康元年(300)“立皇后豐氏，大赦，大三日”；永寧元年(301)“大赦，改元，孤寡賜谷五斛，大五日”；太安元年(302)“以清河王遐子覃為皇太子，賜孤寡帛，大醑五日”；永興元年(304)“大赦，賜鰥寡高年帛三匹，大五日”。另一方面在災(zāi)年也有限止和禁令。
五胡
十六國時期，后趙石勒的酒禁比較徹底。后趙立國后，石勒“以百姓始復(fù)業(yè)，資儲未豐，重制禁釀,郊祀宗廟皆以醴酒，行之?dāng)?shù)年，無復(fù)釀?wù)摺薄?br> 北魏統(tǒng)一后，酒政比較寬松，只是到文成帝太安四年(458)“始設(shè)酒禁。是時年谷屢登，士民多因酒致酗訟，或議王政。帝惡其若此，故一切禁之，釀、沽、飲皆斬之”。這次實行酒禁政策的原因和以往不同，并非遇到了災(zāi)荒民饑，相反，當(dāng)時糧食豐足，只是為了防止“酗訟”和亂“議王政”，且這次酒禁十分嚴(yán)厲。不過文成帝也考慮到了民間喜慶喪葬之日的需要，又規(guī)定“吉兇賓親，則開禁,有日程”。開禁是有時間限制的。文成帝的酒禁很明顯是為了穩(wěn)定封建統(tǒng)治，所以其懲治手段也是極其嚴(yán)厲的。《魏書列女傳》載，太安年間實行酒禁，樂部郎胡長命的妻子張氏因姑姑王氏年邁多病便私自釀酒給她喝，結(jié)果被官府發(fā)覺，張王二人爭相承擔(dān)罪責(zé)，長吏無法判定，便上奏皇帝，文成帝最終“義而赦之”。此案雖未判罪，但當(dāng)時酒禁之嚴(yán)可見一斑。這次酒禁持續(xù)時間不長，到獻文帝即位(466年)又重開酒禁。在此后的幾十年間，北魏政府沒有再出臺酒的政策。孝明帝時因內(nèi)憂外患，加以水旱災(zāi)害，國用不足，不得已令“有司奏斷百官常給之酒”。為了節(jié)省糧食，連官吏的“常給之酒”都不再供給，民間酒的釀、賣、飲看來也不會不加以限制。東魏孝靜帝天平四年(537年)“禁京師酤酒”。但元象元年(538年)，“齊獻武王還晉陽，請開酒禁”，便取消了酒禁。以后北齊也是時開時禁，如武成帝河清四年(565年)“以年谷不登，禁酤酒”“詔禁造酒”，到武平六年又“開酒禁”西魏統(tǒng)治時期未見禁酒政策出臺。北周則在武帝保定二年(562年)“以久不雨，降宥罪人，京城三十里內(nèi)禁酒”。北朝時期只是在北齊文宣帝天保八年(557年)曾“制榷酤”，但很快就取消了。這是這一時期唯一的榷酤之制。
東晉和南朝早中期，門閥士族勢力強大，中央集權(quán)較為削弱。官僚貴族手中擁有大量糧食可供釀酒飲宴牟利，因此酒類專賣政策受到官僚貴族們的反對，因而封建政府不得不開放酒禁，以稅酒取代榷酤。但每逢災(zāi)年政府仍要實行酒禁。如《晉書孝武帝紀(jì)》：“太元八年十二月，開酒禁。”《晉書安帝紀(jì)》：“隆安五年，是歲，饑，禁酒。義熙三年，除酒禁。”《建康實錄太祖文皇帝》：“元嘉十二年六月，禁酒?！薄端螘牡奂o(jì)》：“元嘉二十一年正月，南徐州、南豫州、揚州之浙江西并禁酒。二十二年九月，開酒禁?！薄赌淆R書武帝紀(jì)》：“永明十一年五月，詔水旱成災(zāi)，谷價傷弊，京師二縣，朱方、姑熟，權(quán)可斷酒?！薄赌鲜俘R本紀(jì)》：“(東昏侯在位時下令)京邑酒租皆折使贖金以為金涂?！?br> 在非禁酒時則允許私人自由經(jīng)營酒的產(chǎn)銷。會稽王司馬道子曾“使宮人為酒肆，沽賣于水側(cè)，與親昵乘船，就之飲宴，以為笑樂”。他的“酒肆”仿照的正是當(dāng)時市場上私人沽賣酒業(yè)的情況。
可見，東晉和南朝早中期，多數(shù)時候政府實行的是以稅酒為主、禁酒為輔的政策。一般情況下，都是開放酒禁，至于在災(zāi)荒年月頒布的禁酒令，那只是權(quán)宜之計，時間不長便成為一紙空文，作用不大，對于官僚貴族沒有多大的約束力。關(guān)于這一點，葛洪《抱樸子酒誡》一文做了較為細(xì)致的描述：“曩者饑年荒谷，貴人醉者相殺，牧伯因此輒有酒禁。嚴(yán)令重申，官司搜索。牧責(zé)榜徇者相續(xù),制鞭而死者大半。防之彌峻，犯者至多，至乃穴地而釀。民之好此，可謂篤矣?！峙R民者，雖設(shè)其法，而不能自斷斯物，緩己急人，雖令不從。酤賣之室，廢棄則困。遂修飾賂遺，依憑權(quán)右。所屬吏不敢問。無力者獨止，而有勢者擅市。張壚專利，乃更倍售。從其酤賣，公行靡憚。法輕利重，安能免乎?”這段論述道出了酒禁的實質(zhì)――禁小不禁大、禁明不禁暗，政府最終還是不得不取消酒禁。
陳朝時，由于生前侯景之亂的影響，社會經(jīng)濟遭到極大破壞，門閥士族受到毀滅性打擊。在此情況下，陳朝統(tǒng)治者重新實行了酒類榷酤政策,希望通過壟斷釀酒業(yè)以增加財政收入?！蛾悤涞奂o(jì)》載：“(大臣虞荔、孔奐)以國用不足，奏立煮海鹽賦及榷酤之科，從之，詔并施行。”
三、魏晉南北朝時期的酒器、酒令與酒宴
酒器是人們飲酒盛酒的用具，它的發(fā)展過程既反映了中國古代不同時期手工業(yè)的發(fā)展水平，又影響著歷代人的飲酒習(xí)俗，因時代不同、地域有異，所以酒具也千姿百態(tài)。它的演變基本上沿著從古樸到精致、由合用到專用的發(fā)展過程。具體到魏晉南北朝時期，酒具基本以瓷器為主，器型包括壺、尊、杯、注子、溫碗等，如考古發(fā)掘出土的雞首壺、瓷扁壺、青瓷蓮花尊、飛鴿瓷杯等皆具明顯的時代特征。除瓷酒器外，還有少量玉酒器，如玉質(zhì)耳杯、杯盞等，總的造型風(fēng)格愈趨生活化。如1975年冬在河北贊皇縣發(fā)掘的北朝東魏李希宗墓中出土的一套酒器，包括盛酒、溫酒和飲酒三種功能的酒器，均做工精良、小巧玲瓏，明顯為家庭實用型酒器；又如河南安陽北齊范粹墓出土的胡騰舞扁壺，將生活味十足的胡騰舞形象地塑造在酒器之上，頗有開創(chuàng)之功。但在裝飾圖案上也不乏飄逸灑脫、不拘一格之氣，頗有“竹林七賢”之味，亦可代表這一時代的飲酒新風(fēng)尚。
王羲之《蘭亭序》里描寫的“曲水流觴”，其中流觴的酒杯是一種木胎髹漆酒杯，橢圓形的杯身，兩側(cè)有一對耳朵形或新月形的杯柄，人們稱它為“耳杯”或“羽觴”。盛著酒漿的耳杯像小船一樣沿著曲折的溪水漂浮而下，漂到誰面前，誰就拿起來一飲而盡，這就是“曲水流觴”。關(guān)于漢魏兩晉南北朝時人們用耳杯飲酒的場面在壁畫中也被展現(xiàn)出來，1968年發(fā)掘的江蘇丹陽縣南朝墓葬中，有磚刻壁畫竹林七賢圖，畫面中山濤留著長須赤腳屈膝坐在皮褥上，手持耳杯正在飲酒。
除上文的耳杯外，當(dāng)時的酒器還有很多，如盞、觥、爵、碗、壺、樽、瓶等；就其制作材料看，則有竹、木、陶、漆、獸角、玉石、金、銀、銅器等，其中金屬酒器、玉制酒器價昂而體重使用不便，其功用多為禮器，執(zhí)而用之是為了顯示身份，而竹、木、陶、漆質(zhì)酒具在社會上的使用就比較普遍了，其文化內(nèi)涵亦豐富多彩。
酒令是伴隨飲酒所進行的娛樂和游戲，是中華民族獨特的文化現(xiàn)象。中國有著悠久的酒史，又有著悠久的游戲史。而中華傳統(tǒng)文化的齊合性特征，把酒和游戲二者綜合為一，從而形成了酒令，古人又稱之為酒戲，它包含著比較寬泛、濃厚的文化娛樂性，舊時在文人儒士之間和鄉(xiāng)俚市井間廣為流傳，可謂雅俗共賞。
春秋戰(zhàn)國時代的飲酒風(fēng)俗和酒禮有所謂“當(dāng)筵歌詩”、“即席作歌”；秦漢之際，承前代遺風(fēng)，人們在席間聯(lián)句名之曰“即席唱和”，用之日久便逐漸豐富，作為游戲的酒令也就產(chǎn)生了。
魏晉南北朝時，酒令已發(fā)展成為一種群體游戲，形式多樣，有口頭文字類，如魏孝文帝曾在一次宴會上舉酒設(shè)謎、以酒行令，說：“三三橫，兩兩縱，誰能辨之賜金鐘?！边@時，御史中丞李彪說：“沽酒老嫗甕注頂，屠兒割肉與秤同?！鄙袝邑┱玷≌f：“吳人浮水自云工，妓兒擲繩在虛空。”彭城王元勰說：“臣始解此字是‘’字。”魏孝文帝就將金鐘賜給李彪，朝廷官員都佩服李彪“聰明有智，甄琛和之亦速”。還有射覆令。射覆是一種起源較早的酒令，與漢昭帝母鉤弋夫人的傳說有關(guān)。鉤弋夫人年少時手掌不展，入宮后，
漢武帝展開其手，于掌中得一鉤，后人模仿此事而作藏鉤之戲。晉人周處《風(fēng)土記》說：“臘月飲祭之后，叟嫗兒童分為藏驅(qū)之戲，分二曹以較勝負(fù)。”藏驅(qū)也就是藏鉤。后世所謂藏鬮，與藏鉤、藏驅(qū)一脈相承，都是藏某物令人猜。射覆者，射所覆也。由此可見，射覆是從藏鉤發(fā)展而來的一種酒戲。流觴曲水，梁宗懔《荊楚歲時記》載：“三月三日，士民并出江渚池沼間，為流杯曲水之飲?！边@種飲酒風(fēng)俗實際上也是一種獨特的行酒令方式。另外，從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實際上是一種酒令，“投壺令”一直延續(xù)到明清時代。
魏晉南北朝時期的酒宴種類繁多，有大型豪華場面的，如曹植在《箜篌引》中對高級大型宴會(皇家宴會)是這樣描寫的：“置酒高殿上，親交從我游。中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛。秦箏何慷慨，齊瑟和且柔。陽阿奏奇舞，京洛出名謳。樂飲過三爵，緩帶傾庶羞。主稱千金壽，賓奉萬年酬?！憋嬀谱鳂?，歌舞升平，好不熱鬧。還有各種各樣的官民間的宴會。如慶典酒宴：《三國志魏書
徐晃傳》：“晃振旅還摩陂，太祖迎晃七里，置酒大會。太祖舉卮酒勸晃，且勞之曰：‘全樊、襄陽，將軍之功也?！蔽鲿x滅吳后，在都城建業(yè)“置酒大會”，慶祝勝利。陳朝孔出任郢州刺史時，曾經(jīng)“合十余船為一大舫，于中立池亭，植芰荷，良辰美景，賓僚畢集，泛長江置淥酒”。節(jié)日酒宴：《荊楚歲時記》載民間元日風(fēng)俗：“于是長幼悉正衣冠，依次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒，膠牙餳。”《鄴中記》載：“石虎三月三日臨水會，公主妃主名家婦女無不畢出。臨水施帳幔，車服粲爛，走馬步射，飲宴終日?！薄杜R海記》載：“郡北四十里有湖山，形平正，可容數(shù)百人坐。民俗極重九日，每菊酒之辰，宴會于此山者，常至三四百人?！鄙蒲纾骸额伿霞矣?xùn)風(fēng)操第六》載：“江南風(fēng)俗，兒生一期，為制新衣，盥浴裝飾……親表聚集，制宴享焉?！贝送?，在婚嫁喜慶之日及生日祝壽、迎親送別、出征告捷、喜慶豐收、祈福之時也都有聚眾飲酒的習(xí)俗。
綜上所述，魏晉南北朝時期酒業(yè)大興，封建政府對酒的政策基本上是實行稅酒制，只在特殊時期實行榷酤。此時釀酒技術(shù)得到長足發(fā)展，酒品種類不斷增加，酒具多樣，酒俗繁多，酒與政治、軍事、文化以及人們的生活密不可分，整個社會飲酒成風(fēng)，形成了一種獨具時代特色的酒文化。
