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很多人問，花膠是不是魚膠？魚膠是不是魚肚？

沒錯，它們指的其實是同一種東西，即魚鰾膠，也就是魚鰾的干制品。

知道花膠是魚鰾后，可能有人會失望：這多普通啊，還賣那么貴！

但是，花膠是魚鰾，不等于魚鰾都能制成花膠。

可以將鰾制成花膠的魚其實不多，其中，最有價值的要數(shù)石首魚科的魚類，如黃唇魚、大黃魚、黃姑魚、赤嘴鳘魚等。

中醫(yī)認為，魚鰾性平、味甘咸，無毒，入腎經(jīng)，具有補腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫的功能。善治腎虛滑精、產(chǎn)后風痙、破傷風、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等。

而現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有大量的維生素族群、多種微量元素及生物小分子膠原蛋白質(zhì)等，常食能增強記憶力、提高免疫力、促進消化吸收等。

目前，花膠按品種檔次排名，依次是：金錢肚、黃花膠、白花膠、蜘蛛膠、鳘魚膠。

★金錢肚：為“花膠之王”。由黃唇魚魚鰾曬制而成，非常罕見，價格昂貴，收藏的價值遠遠大于食用的價值。

★黃花膠、白花膠：前者由大黃魚鰾曬制而成，后者由黃姑魚鰾曬制而成，正宗的也已非常稀少、昂貴。

★蜘蛛膠：是小磷波曼石首魚的魚鰾，也較少見，十分珍貴。

★鳘魚膠：較常見，按檔次的高低和產(chǎn)地，分為紅雞赤嘴、大耳赤嘴、臺山赤嘴、金蘭赤嘴、安南膠等，以紅雞赤嘴為最好。

另外，其它魚類的魚膠品種繁雜、檔次較低、市面產(chǎn)量大、價格也相對便宜。常見的，如北海魚膠、斗湖魚膠、金龍魚膠、鱸魚膠等。

★鱸魚膠：淡水鱸魚的魚鰾叫“鴨泡膠”。海鱸的魚鰾通常是筒狀，稱“黃花筒”或“花膠筒”，也叫小黃花、花膠仔，是產(chǎn)量最大的花膠品種之一。

市面上有人將“黃花筒”稱為“黃花膠”，實則魚目混珠、偷換概念。

首先，看個頭。體厚、片大、整齊為佳。

其次，看色澤。色澤淡黃或金黃，透明鮮亮為佳。

再者，查細節(jié)。潔凈、無斑點、無血物粘筋、無“花心”、整身干燥、無蟲蛀、無霉斑、無腥臭味者為佳。

所謂“花心”，即內(nèi)部未干透的魚肚。時間長了，魚肚中心腐化、霉變，一浸發(fā)便會發(fā)出臭味，不可食用。

把花膠放到燈光下照一照，如果周邊透明，中心渾濁，很可能就是“花心”花膠。

體薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花膠為次品。泛黑色則是變質(zhì)的征兆，不能再食用。

1.花膠紅棗湯

方法：花膠15克、紅棗(去核)4~5個，加水適量燉2小時，放入冰糖食用。

功效：補氣血、養(yǎng)容顏。適用于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)所致的神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。

2.花膠煲骨湯

方法：花膠15克，豬骨或雞骨適量，加水適量燉2小時，加調(diào)料食用。

功效：健脾養(yǎng)血、補腎益精。適用于腎虛滑精、消化性潰瘍、再生障礙性貧血等。

3.花膠當歸湯

方法：花膠15克、當歸10克、紅棗適量，加水適量燉2小時，加冰糖食用。

功效：大補血氣。適用于再生障礙性貧血者。

TIPS：花膠味厚滋膩，感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食。