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雞蛋灌餅是一種小吃，起源于山西晉中地區(qū)，在很短的時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū)?，F(xiàn)在有許多賣(mài)雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算是一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養(yǎng)又方便很受歡迎。

原料：

主料：面粉80克、玉米面20克、生菜半棵、火腿2根、雞蛋2個(gè)、植物油5g

輔料：面粉（油酥）10克、植物油（油酥）10克、食鹽2克、蒜蓉辣醬5克、植物油適量、大蔥1小段

做法：

1、面粉都放入碗中，加入主料中植物油的量，和食鹽，加入溫水，調(diào)成絮狀，和成軟的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

2、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候用來(lái)制作油酥，輔料中的面粉和植物油的分量放入碗中，攪拌均勻即可。這時(shí)面團(tuán)醒發(fā)好，拿出來(lái)

3、分成兩個(gè)小面團(tuán)，拿一個(gè)搟開(kāi)，抹一層油酥

4、 兩邊對(duì)折回來(lái)，繼續(xù)搟開(kāi)，抹一層油酥

5、從上至下卷起來(lái)，按扁，搟成0.3cm的餅，鍋中倒入植物油

6、放入餅小火烙（這里的植物油要時(shí)不時(shí)的刷一點(diǎn)兒，以此保證烙出來(lái)的餅是金黃色的，所以用量就根據(jù)情況來(lái)定~）挑破一個(gè)口，準(zhǔn)備好雞蛋液

7、將其灌入餅中，翻個(gè)面，兩面金黃就可以拿出來(lái)了。這時(shí)鍋中還剩一點(diǎn)兒底油，放入火腿稍微煎一下

8、餅子抹一層蒜蓉辣醬，放上生菜、火腿，漏出來(lái)的雞蛋液成雞蛋餅，也放入其中，撒點(diǎn)兒蔥花

9、卷起來(lái)