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材料：茄子4根，豬絞肉50克，蒜3瓣，姜3片，蔥1支，香菜2棵。

調(diào)料：油1碗，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖1/2湯匙，雞粉1/3湯匙，香醋1/2湯匙，醬油1湯匙，麻油1/2湯匙，生粉水1/2杯。

1、茄子洗凈去頭尾，切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成條狀；蔥切成蔥花，香菜切成末，蒜剁成蓉，姜切成片。

2、燒熱鍋內(nèi)1碗油，放入茄子條炸至變軟，撈起瀝干油待用。

3、倒出鍋內(nèi)余油，爆香姜片和蒜蓉，倒入豬絞肉炒散至色變白，倒入茄子條、2湯匙豆瓣醬和3湯匙清水拌炒2分鐘。

4、加入1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香醋、1湯匙醬油和1/2湯匙麻油炒勻入味，倒入生粉水勾芡，灑上蔥花和香菜末，即可上碟。