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熗炒藕絲

輔料：干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。

調(diào)料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。

做法：

1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細(xì)絲。

2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。

4、起鍋?zhàn)鲇?，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。

5、待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。

7、調(diào)入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。

8、臨出鍋前調(diào)入鹽和味精，拌勻后即可出鍋。

注：

1、干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

2、有人可能要問了，為啥要把熗鍋用的蔥姜蒜給弄出來呢？就在里面一塊炒不成嗎？

我覺得這就是細(xì)節(jié)的問題了，放在里面沒有問題，但是有點(diǎn)發(fā)黑的蔥姜蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那么講究，忽略后兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著順眼，我們吃得不就越香嘛。

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