許多人喝茶時(shí)，往往追求香高、水甜、回甘快，卻忽略了茶的韻味。
殊不知，“茶韻”那才是一泡茶真正的獨(dú)特標(biāo)簽。
鐵觀音有“音韻”，巖茶有“巖韻”，凍頂烏龍有“喉韻”，鳳凰單從有“蜜韻”……
當(dāng)你領(lǐng)略了這些獨(dú)特的韻味，也就避免了“走錯(cuò)門(mén)、認(rèn)錯(cuò)人”的窘境，絕不會(huì)把凍頂烏龍認(rèn)作了鐵觀音，不會(huì)把巖茶認(rèn)作了單從。
從口感體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，茶韻是一種令人非常愉悅的品飲體驗(yàn)，渾然天成，有時(shí)卻是可遇不可求的，譬如：鐵觀音的“觀音韻”。
想必當(dāng)年安溪鐵觀音就是靠這妙不可言的音韻把乾隆皇帝給深深迷住了，從而收獲了一世美名——鐵觀音。
1. 真韻
鐵觀音的“觀音韻”一向就是“鐵粉”們的心頭愛(ài)，大家對(duì)于如此美妙的“觀音韻”往往是趨之若鶩，求之若渴，但又往往可望而不可及。
在義芳君看來(lái)，鐵觀音的“觀音韻”是一種韻味，一種體感，甚至是一種情懷。
安溪開(kāi)山縣令詹敦仁曾有詩(shī)云：“潑乳浮花滿(mǎn)盞傾，余香繞齒襲人清”。后世又有詩(shī)云“綠葉紅鑲邊，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。
縱觀多種關(guān)于“觀音韻”的說(shuō)法，還是這六個(gè)字“圣妙香、天真味”真真切切地把“觀音韻”說(shuō)得活靈活現(xiàn)。
觀音韻明顯的鐵觀音，口感滋味鮮爽醇厚，回甘快且持久，舌底生津，綿綿不絕，暢潤(rùn)心田；香氣如深幽谷蘭，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，飽滿(mǎn)馥郁，不似霸道，卻深入人心；不似高揚(yáng)，卻體貼入里。
2．尋韻
如此曼妙天成的“觀音韻”，如今卻芳蹤難覓，讓許多鐵粉們心生煩惱。
難道鐵觀音的“觀音韻”從此就一騎絕塵了嗎？
當(dāng)然不是，鐵觀音要形成獨(dú)特的“觀音韻”，除了“看天做茶”的偶然性，制作工藝上還是要回歸傳統(tǒng)做法，即“正炒”的炒制技術(shù)。
尤其是要注意這三大要點(diǎn)：
一是茶葉原料盡量使用純種“紅芽歪尾桃”鐵觀音。雖然不好栽，產(chǎn)量低，但相比青心鐵觀音等其它品種，紅心鐵觀音是最有利于形成“觀音韻”的品種。
二是茶葉采摘要講究。盡量人工采摘，堅(jiān)持“一心二葉”標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“雨天不采、霧天不采、陰天不采”三原則，最好是早上九點(diǎn)后，露水干透了再采，利于曬青，茶葉走水。
三是堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝。改變以往“輕搖青、輕發(fā)酵”做法，并減少機(jī)械力，改為“重?fù)u青、重發(fā)酵”，發(fā)揮手工反復(fù)包揉的柔性，利于形成“蜻蜓頭、青蛙腿”的外形特點(diǎn)。
正炒鐵觀音一般具有“綠葉鑲紅邊”的特點(diǎn)，成品茶色澤烏潤(rùn)發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯，但葉底往往偏暗，視覺(jué)沖擊感并不強(qiáng)。
簡(jiǎn)言之，正炒的鐵觀音，外觀并不好看，但就是這樣的茶，往往最能出現(xiàn)曼妙的觀音韻。
某種程度上，顏值雖然重要，嫵媚動(dòng)人，但要是沒(méi)有內(nèi)質(zhì)才華做支撐，遲早也會(huì)淪為中看不中用的“花瓶”，成為擺設(shè)。
具有觀音韻的鐵觀音就像是一位雍容華貴的絕代佳人，氣韻天成，越看越有魅力，越品越耐人尋味，令人過(guò)喉難忘！
3.品韻
有好茶，還得會(huì)品。
品茗也是一門(mén)技藝。
我們?nèi)绾尾拍軟_泡出一杯色香味俱佳的鐵觀音，品味到一杯鐵觀音真正的觀音韻呢？
所謂，茶為君，器為臣，水為帥。以下三大沖泡要領(lǐng)值得細(xì)細(xì)把握：
一是茶具最好選用白瓷蓋碗，開(kāi)口適中，不吸味，導(dǎo)熱快，既利于茶葉舒展，且利于查看鐵觀音的葉底，并品鑒它的色香味，還可避免“嫩茶熟泡”的悲劇。
二是泡法上首選懸壺高沖。選茶入杯后，提壺沿著蓋碗杯壁，以大概45度的傾角，注入沸水，讓茶葉在沸水的激蕩下，或順時(shí)針或逆時(shí)針，上下左右翻滾，自由旋轉(zhuǎn)，極有利于鐵觀音的含香吐蕊。
三是出湯時(shí)間的把握上以杯蓋邊緣氣泡破滅時(shí)為最佳時(shí)間。時(shí)間過(guò)短，則茶味不足；時(shí)間太久，則茶味偏老。
如此，或許，我們方有機(jī)會(huì)品味到一杯鐵觀音耐人尋味的“天真味”。
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