小編有自己的燉排骨方法，肉非常爛，湯也很醇好吃，分享給你方法。
首先，買一個(gè)電燉鍋，我買的是隔水燉，雖然燉的慢，但是效果比高壓鍋好。
其次，買小排，可能很多人喜歡吃大骨頭，但是真正吃起來方便的還是小排。
買一根山藥，要鐵棍山藥，蟹味菇、茶樹菇等菌菇，以及一些黃芪、紅棗、山楂。
準(zhǔn)備工作就緒，下邊就是烹飪了。
先把小排焯水，去掉浮沫。
再在電燉鍋里加開水，放入小排、山藥段，菌菇，2、3片黃芪、2個(gè)紅棗，2片山楂。
因?yàn)槭且粋€(gè)人的量，所以我就放了這么多藥材。
電燉鍋燉4個(gè)小時(shí)。
出鍋后加鹽就可以了。
因?yàn)榻?jīng)過了長時(shí)間的慢燉，肉質(zhì)非常爛，湯也很鮮美。
說起排骨，還是最喜歡家鄉(xiāng)的正宗無錫糖醋排骨，吃起來外面糖醋味而里面是咸甜味，連著骨頭里的汁水都不忍放過。要做出這么多重的口味，做法的確會復(fù)雜一些，但是作為一個(gè)壓箱底的硬菜值得這樣做。排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。
糖醋排骨營養(yǎng)價(jià)值：
糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。
私房菜——糖醋排骨
食材準(zhǔn)備：
豬前排 500g，蔥1棵，姜片 3片,鹽 4g，糖 25g,陳醋 15ml，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒 15ml。
后面熬糖醋汁需要的用料：豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。
糖醋排骨的烹飪技巧及做法：
1、排骨不要焯水，不要焯水，不要焯水！焯過水的排骨肉香至少減一半。
2、材料準(zhǔn)備。姜切片，排骨切三厘米左右的長度，正合適大小。
3、鍋中下油燒熱，爆香姜片。
4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。
5、鍋里放水燒開，水要能淹住排骨，一次性放入足夠水中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。
這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉。
6. 小火燜煮至湯濃收汁，將排骨盛出。
開始做糖醋汁
7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火化開
8. 等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去
9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，小火燜一分鐘出鍋。
正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁。
每次我和家里人都要把骨頭咬碎吸干。
評論Meggy跳舞的蘋果 國家一級健康管理師 美食自媒體50贊
踩
這個(gè)問題我喜歡，因?yàn)槲壹覠跖殴翘貏e省事還特別入味，而且還不油膩。這個(gè)竅門就是一樣，先白水煮，不要放鹽，醬油也少放，這樣肉蛋白質(zhì)能處于很松弛的狀態(tài)，如果過早加鹽和醬油，肉蛋白質(zhì)會收縮，變得又緊又柴。
另外排骨除了用我的這個(gè)方法燉，軟嫩不塞牙，我還想推薦給各位一個(gè)新方法——蒸。湯鮮味美，可濃可淡，可紅湯也可清湯，而且那排骨上的肉啊，一吮就下來，那叫一個(gè)香！我把兩個(gè)方法都給大家伙兒，雖然蒸排骨有點(diǎn)跑題，但是確實(shí)很好。
【燉排骨】
材料：排骨900克，小蔥3棵，香葉2片，八角2顆，大蒜5瓣，姜一塊，醬油少許，鹽少許
制作過程：
1. 排骨剁小塊，洗去骨頭殘?jiān)?div style="height:15px;">
2. 入溫水鍋中煮開一分鐘，從滾開的地方撈出來，可不用再沖洗；
3. 小蔥打結(jié)，姜切厚片，八角、香葉、大蒜入鍋中；
4. 焯過水的排骨看著多爽利，入鍋中，加足夠量的熱水，再倒少許醬油調(diào)色，不用放料酒呵；
5. 我用的是電燉鍋，將鍋?zhàn)幼谏厦?，選擇“老火湯”，時(shí)間默認(rèn)4小時(shí)，可以根據(jù)自己的口感來提前完成；對噢，得蓋上蓋子燜，慢慢煲著，出鍋前撒鹽、香蔥。沒有電燉鍋可以放在明火上，小火慢慢煲著。
烹飪小技巧：
1. 排骨焯水可以去除內(nèi)部的污物，湯更清澈，味道更鮮；
2. 焯過水的排骨要用熱水煲，肉才易爛乎，如果用涼水，熱的肉受涼水一激就變得硬硬的不愛爛乎了；
3. 調(diào)味料隨自己口味調(diào)整，個(gè)人認(rèn)為不要太多太雜，否則都是中藥味兒。
【豆豉蒸排骨】
材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵
制作過程：
1. 排骨剁小塊，洗去殘?jiān)菟?5分鐘，將多余的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、姜片、八角，量隨口味來調(diào)整；
2. 充分混合均勻，腌1小時(shí)左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；
3. 將腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛??；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；
4. 入蒸鍋中，上汽后蒸45——60分鐘，根據(jù)排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調(diào)整；
5. 時(shí)間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出后撒少許香蔥增色添香。
烹飪小技巧：
排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調(diào)料隨自己喜歡來調(diào)整；豆豉是濕豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，腌透入味，沒有腥味。
4評論覓源良食 美食達(dá)人768贊
踩
非常感謝題主的邀請，非常感謝！關(guān)于排骨怎么燉才能軟嫩不塞牙這個(gè)問題需要有個(gè)前提條件，這個(gè)前提條件和排骨無關(guān)，和吃排骨的人有關(guān)系，首先吃排骨的人的口腔、牙齒都是健康的，要不吃什么都會塞牙。玩笑之談，大家哈哈一笑。
然后在說道排骨怎么燉才能軟嫩不塞牙這個(gè)問題？
我覺得要回答這個(gè)問題首先要清楚我們使用的豬排骨分為哪幾種？不同部位的排骨該如何進(jìn)行烹飪？
豬排骨大致分為這幾種，豬筒骨、豬脊骨和直排
豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的）
用豬肋骨和脊骨熬煮的的排骨湯，我認(rèn)為口感次于筒骨，也行
脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用
有時(shí)候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。
直排不適合做排骨湯，只適合用來紅燒
原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會很干，口感很差
分清楚了豬不同部位的排骨，無論是煨湯，還是紅燒直排，我們都會按不同的部位進(jìn)行對應(yīng)的烹飪方法，做的好吃了，軟爛了自然就不會塞牙了。現(xiàn)在來說說如何烹飪？
豬筒骨或者是豬脊骨適合煨湯，一般都是蘿卜或者是蓮藕搭配來做湯，煨湯的話我一般是這樣做的，下面以脊骨藕湯來舉例說明，筒骨煨湯的步驟也是如此。
藕去皮，切成大塊。脊骨買的時(shí)候超市已給剁成小塊了直接先汆水，去掉脊骨的血水和肉腥味。冷水下鍋，放入脊骨，再放幾片姜片。大火煮開后，用冷水洗凈脊骨后瀝干水分待用。
準(zhǔn)備脊骨藕湯的配料，姜塊少許、蔥花少許待用。
我家煨脊骨藕湯的習(xí)慣是脊骨需要在燉煮前下鍋炒制一下。鍋內(nèi)給油，大火燒熱下姜片進(jìn)行炒制，煸香后下瀝干水分的脊骨塊，進(jìn)行不斷翻炒。雖說是瀝干了水分，但是脊骨通過大火炒制進(jìn)一步煸干水分，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒繼續(xù)。
脊骨炒制煸香沒有水分后，將炒好的脊骨塊倒進(jìn)高壓鍋中，高壓鍋中給大半鍋清水，然后放入藕塊開始高壓燉煮，高壓鍋上汽后在煮6-8分鐘，6-8分鐘后關(guān)火待高壓鍋的氣體都沒有了，可以安全開鍋的時(shí)候脊骨就已經(jīng)大致軟爛了，蓮藕需要試吃一下，如果還是脆的并喜歡吃粉藕的話就需要開火（不蓋高壓鍋的蓋子了）燉煮30分鐘，蓮藕就會粉粉的了。
直排骨一般都是紅燒，紅燒排骨，是這樣制作的，直排骨紅燒最重要的是要燒的軟爛，這樣才不會塞牙。
將排骨洗干凈后放入冷水鍋中，同時(shí)鍋內(nèi)放入蔥段、姜片和一點(diǎn)點(diǎn)料酒煮開，然后用清水洗凈排骨的血水待用。
紅燒排骨大家都有各自的辦法和烹飪技巧，我在這不在多說，但是有一點(diǎn)很重要，也是題主所說的如何做軟嫩不塞牙？
鍋內(nèi)加入清水，水要漠過排骨大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，然后可以試吃，達(dá)到軟爛的要求就出鍋，咬在口里排骨還有那種需要用力撕扯就需要繼承多煮一段時(shí)間。紅燒就是需要時(shí)間和耐心，小火慢煮通過時(shí)間能讓我們的紅燒的排骨更加的軟嫩，排骨燉的合適了自然就不會塞牙。
ps：
以上是我個(gè)人對題主的問題，我的回答，僅代表我個(gè)人的意見，回答的不好，還請大家多多批評。
9評論豆果美食 豆果美食官方頭條號40贊
踩
排骨是一種美味的肉食，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。是一種老少皆宜的美食，那么很多人在制作排骨的時(shí)候會遇到一個(gè)問題，那就是排骨吃起來很柴，口感發(fā)干，缺少了肉的鮮嫩。今天小果教給各位幾道簡單易學(xué)的排骨美食，保證吃起來鮮嫩可口，肉汁豐富。
【1】茄汁排骨
by糖小餅
主料
排骨8根
輔料
姜6片
蒜1-2瓣
八角2個(gè)
桂皮1段
花椒3-4顆
丁香2顆
香葉2片
白砂糖1.5湯匙
番茄醬1-2湯匙
生抽1湯匙
料酒1湯匙
鹽1湯匙
做法步驟
1.排骨洗凈，焯水，去干凈血沫和雜質(zhì)備用。
2.姜、蒜、八角、桂皮、花椒、丁香、香葉、白砂糖、番茄醬、生抽、料酒放入高壓鍋中。
3.放入排骨，將調(diào)料攪拌均勻，加水沒過所有排骨。
4.高壓鍋壓25分鐘。
5.壓熟的排骨轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火收干湯汁即可。
【2】白蘿卜燉排骨
byJUJURAI
主料
排骨400g
白蘿卜800g
輔料
生抽2湯匙
料酒1湯匙
老抽1湯匙
白糖2/1茶匙
鹽2/1茶匙
蒜3瓣
姜5g
蔥2顆
做法步驟
1.白蘿卜洗凈，排骨洗凈切成大小均勻的塊。
2.排骨冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮出血水后撈出控干。
3.白蘿卜切滾刀塊，姜切片，蒜剝皮備用。
4.熱鍋熱油，放入排骨煸炒。
5.排骨煸炒至微黃，放入姜蒜、生抽、老抽、料酒炒至上色。
6.放入清水，沒過排骨2/3即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
7.放入蘿卜，鹽和白糖繼續(xù)煮30分鐘即可。
【3】蒜香排骨
by姜叔的日食記
主料
排骨適量
輔料
姜蒜末少許
生抽少許
料酒適量
鹽、白糖、白酒適量
黑胡椒少許
淀粉適量
做法步驟
1.排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時(shí)。
2.腌制好的排骨沾薄薄一層淀粉。
3.熱鍋熱油后下排骨，炸熟后撈出。
4. 另起一鍋，油熱后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關(guān)火盛出。
5.一道香酥可口，外焦里嫩，甚至可以當(dāng)做零食吃的蒜香排骨就做好啦！
沒看夠？戳這里豆果美食解鎖更多美味！
歡迎關(guān)注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~
============================================
文中菜譜均來自【豆果美食】，轉(zhuǎn)載請注明來源&鏈接
==================================================
評論美食與生活 青島出版集團(tuán)時(shí)尚生活新媒體運(yùn)營編輯159贊
踩
無錫肉排也叫無錫肉骨頭，是一道軟嫩不塞牙、歷史悠久、聞名中外的無錫傳統(tǒng)名吃。傳說這道菜創(chuàng)制于宋朝，相傳有一個(gè)叫花子在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐來到無錫城。他走到一家熟肉鋪門口，向店主陸阿福討肉吃。叫花子吃完了討來的肉又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興了。a店主說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”叫花子回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上扯下幾根蒲筋，裹起幾根吃剩的肉骨頭，交給店主說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，不僅味道好，而且賣完還會把我吃掉的肉錢加倍還給你?！钡诙烨逶纾曛麝懓⒏Ｏ肫鸾谢ㄗ拥脑?，便用蒲筋煮肉骨頭，鍋內(nèi)很快便散發(fā)出一股撲鼻的香味。將肉骨頭取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，十分可口。消息一經(jīng)傳開，轟動了整個(gè)無錫城，人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭。陸阿福的肉鋪也因此從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟(jì)公活佛。于是無錫肉排由此出名并一直流傳至今
原料：豬小排骨500 克，洋蔥25 克，生姜15 克
調(diào)料： 冰糖1 大勺，紅曲米1 小勺，鹽1 小勺，干淀粉2 大勺，陳皮5 克，香果1 個(gè)，草果1 個(gè)，香葉3 片，桂皮1 小塊，色拉油1 大勺制作方法：
1. 豬小排剁成10 厘米長的段， 拍上一層干淀粉。
2. 生姜去皮，切成1 厘米見方的丁。洋蔥去皮，切方塊。
3. 將陳皮、香果、草果、香葉、桂皮和紅曲米裝入紗布內(nèi)，制成香料包。
4. 坐鍋點(diǎn)火，加水煮沸， ③下入排骨段焯至變色，撈出瀝干水。
5. 炒鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，放入姜丁煎黃后離火。
6. 砂鍋內(nèi)加水煮沸，放入排骨、冰糖、香料包和姜丁，再加入鹽調(diào)味，以小火燉制35分鐘。
7. 加入洋蔥塊續(xù)燉5 分鐘，起鍋即成。
小貼士
① 一定要加冰糖，不要加白糖。冰糖可使成菜色澤更晶瑩，口感更好。
② 排骨拍上一層干淀粉會很滑嫩，使成菜口感好。
③ 焯燙時(shí)，水一定要大火煮沸，且排骨入水后不要攪動，以免干淀粉脫落。
選自《吮指排骨好滋味》這本書，版權(quán)所有。
1評論普濟(jì) 美食問答達(dá)人51贊
踩
每個(gè)家庭燉排骨的方法不一樣。有廚藝的不同，也有調(diào)料的不同，還有配菜的不同。但是總結(jié)起來，無外乎兩大類：清燉和跨燉。
清燉就是生排骨冷水燒起，湯開了撇去浮沫，然后小火燉熟，湯鮮肉嫩不塞牙；跨燉是排骨先炒，然后開水加入，一樣的小火燉熟，湯厚肉嫩。
無論那種燉法，要想肉嫩軟不塞牙，要注意做到這么幾點(diǎn)：一是排骨斬長段，一刀斬剁，不留骨茬，根據(jù)實(shí)際需要，寸段或寸半段；二是排骨斬剁好后冷水浸泡，最低半小時(shí)，為的泡去排骨血水；三是起鍋前10分鐘內(nèi)再放鹽，開始就放鹽會肉緊難燉；四是整個(gè)燉制期間火要小到湯面僅僅微弱冒小泡，期間不要加蓋；五是根據(jù)排骨品質(zhì)，最低燉制一小時(shí)以上；六是無論添加藕、海帶、蘑菇等任一配菜，都要在湯燒開并處置完畢后加入，不可中途加入。至于青菜類則必須起鍋時(shí)才可放入；七是不可中途加水，尤其是不可加冷水，萬般無奈時(shí)只能加燒開著的水；八是最好不加任何香料，有基本的蔥姜甜酒足可。
燉排骨，做起來是很簡單，燉一鍋合格排骨湯卻不是想象中的那么容易，上述八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一個(gè)不注意，做不好，就有可能失敗，起碼的肉不好吃，湯不好喝。
燉排骨還經(jīng)常會出現(xiàn)肉都脫離骨頭，或成肉末，或肉柴，嚼起來塞牙，或咬著生肉塊一樣。問題都出在上面的細(xì)節(jié)沒做到位。譬如，清燉排骨開水下鍋，立馬放鹽，又燉煮不到時(shí)間，就是塞牙。再譬如，中途湯熬干了就一碗涼水懟進(jìn)去，燉好后你能喝兩口湯不惡心要吐算我沒說。大火燉出來也是湯膩難以下咽，還渾濁味腥。
再次要提醒的就是不要加任何香料，如果對香料情有獨(dú)鐘，就在起鍋裝盆后給現(xiàn)磨黑胡椒碎，蔥花或香菜。
評論曉廚哥 扶貧達(dá)人團(tuán)成員4贊
踩
守藝人慧答------
香小排骨營養(yǎng)豐富，酥爛可口人見人愛。
紅燒排骨
食材：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制作點(diǎn)：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
排骨燒土豆
食材：排骨、土豆、姜絲、大蔥段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮
制作點(diǎn)
1、大排用溫水洗凈，開水鍋內(nèi)打冒。
2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時(shí)，放入事先切好的姜絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。
3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。
4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。
5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘后，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。
6、等氣滿之后，關(guān)火放氣開鍋，放入適量蔬之鮮翻攪，出鍋裝盤即可。
營養(yǎng)面面觀
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
知識點(diǎn)
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
評論雷小廚 美食自媒體8贊
踩
冬天的當(dāng)家菜就是宇頭，價(jià)格便宜，營養(yǎng)好，每周都要吃，各種不同的做法。可以用來當(dāng)主食，也可以用為當(dāng)菜，今天換了個(gè)做法，噴香好吃，端上桌都圍著搶，真的很好吃。
芋頭的營養(yǎng)非常的豐富，你可不要小瞧它了，它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，常吃芋頭能補(bǔ)肝益腎，添精益髓，健胃和中，特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病及久病體弱的老人食用。冬季進(jìn)補(bǔ)吃點(diǎn)宇頭，營養(yǎng)又增加脾胃負(fù)擔(dān)，好一點(diǎn)的才三塊錢一斤，有的才兩塊錢一斤。
【排骨蒸芋頭】
食材：排骨，芋頭，米粉，生姜，料酒，干紅椒，辣椒面，食鹽，食有油。
制作步驟：
1、排骨剁成小塊，清洗干凈，冷水上鍋，倒入排骨，放兩片生姜，少量的料酒一起大火煮開，煮出浮沫后撈出洗干凈。
2、芋頭去皮，洗干凈，切成塊。芋頭皮時(shí)建議戴上手套，避免手過敏。
3、熱鍋倒少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味，再放生姜大起翻炒。
4、倒入芋頭，食鹽，干紅椒一起翻炒至芋頭表面變軟。
5、再倒入米粉一起翻炒均勻，米粉是將大米放入調(diào)理機(jī)中磨碎而成的，注意磨的時(shí)候不要磨太細(xì)，稍粗一點(diǎn)口感會更好。
6、再加放少量的水一起炒勻，注意如果不放水的話米粉很難蒸發(fā)的。所以只要放少量一點(diǎn)的水就夠了。也不用太多。
7、裝在一個(gè)大碗里，在表面撒入一些干辣椒面，冷水上鍋蒸一個(gè)小時(shí)，芋頭和排骨都熟了。出鍋之后拌勻，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，趁熱吃吧， 噴香噴香的！
評論粵朋威魚先生服飾14贊
踩
燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣
那么，要怎么樣燉才能有這效果呢？下面這些步驟你可得用心記下來了。
排骨的挑選。
新鮮的排骨尤其是小豬身上的肋骨，最顯著的特點(diǎn)就是顏色鮮艷紅白分明，偶爾會伴有些許的小血絲這都是不要緊的，用手按壓要有較強(qiáng)的回彈性，肉質(zhì)緊密外表有光澤，味道聞起來有新鮮感。之所以要選新鮮的小豬肋骨，買過肉的同學(xué)都會知道一般賣肉的地方，都是一堆肋骨腔骨放在一起任挑，如果你不會挑選很容易買到老母豬的肋骨，這樣就算是你用高壓鍋大火反復(fù)壓制，做出來的排骨一樣會很柴，而且味道還會很差勁。但同樣你如果選用了小豬身上的新鮮肋骨，不用放過多的佐料燉出來的排骨也會很鮮美。
做法
1.將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
（第一遍的血水，煮出來之后要倒掉）
2.撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒、胡蘿卜等配菜。
3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
4.燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
注意事項(xiàng)
要燉到軟嫩不塞牙，關(guān)鍵是不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。而且前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
骨頭湯并不補(bǔ)鈣
作為廣東人，從小骨頭湯肯定沒少喝，家長說又有營養(yǎng)又補(bǔ)鈣。那時(shí)不知道鈣補(bǔ)進(jìn)去了多少，但是長膘速度倒是挺快……
如果你想喝骨頭湯來補(bǔ)鈣，那么你可能用錯了補(bǔ)鈣的方法。鈣對我們?nèi)梭w非常重要，如果身體缺少鈣的話，會有很多疾病或者癥狀。青壯年補(bǔ)鈣促進(jìn)骨骼生長比較不明顯，但成年人對鈣的需求也是不可缺少，補(bǔ)鈣應(yīng)該是每個(gè)人都應(yīng)該注意的。
骨頭湯中確實(shí)含鈣高，但是僅僅是里面的骨頭含鈣，而鈣難溶于水，湯中的鈣含量微乎其微。
而有關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，一碗湯中的鈣含量不足4毫克/100ml，而我國大部分湖泊水鈣含量都在2毫克/100ml，也就是說，你喝的飲用水和骨頭湯含鈣差不多。
骨頭湯呈白色是因?yàn)楣撬柚泻写罅康闹?，隨著湯熬制，分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹，在散射的光線下看上去就是白色的，白色越濃說明脂肪越多。所以，不要貪圖老火湯，嘌呤高脂肪多，喝多了只會增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，而不會給你補(bǔ)鈣的。
想補(bǔ)鈣？多攝入含鈣量高的食物，如奶類及奶制品、海產(chǎn)品、堅(jiān)果類食物、豆制品等就好啦
