受全球新冠肺炎疫情影響，
國際糧食價格上漲。
“即使國內(nèi)疫情嚴(yán)重時期
也是米面無憂，
更沒有必要囤糧食?！?/strong>
這是4月4日，
國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制
就做好疫情期間糧食供給
和保障工作情況新聞發(fā)布會上，
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的最新消息。
其實，無論囤糧與否，
食材的家庭存放，
都是老百姓需要了解的話題。
健康合理的食品存儲方式，
不僅關(guān)系到食物的營養(yǎng)保鮮，
而且與食品安全密切相關(guān)。
就目前大多數(shù)家庭來說，食物存儲的地方主要在冰箱、陽臺和廚房。
冰箱低溫保鮮，陽臺通風(fēng)干燥，廚房則作為食材到佳肴的中轉(zhuǎn)站。
有些人習(xí)慣一股腦把食材扔入冰箱，然而冰箱可不是“萬能箱”，有些食物并不適合放入冰箱。陽臺通風(fēng)干燥，但也不該成為家里的雜貨鋪。
那么，各類食物應(yīng)該怎樣存儲呢？
通風(fēng)干燥處放五谷雜糧
有些人喜歡將五谷雜糧直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質(zhì)期，其實不然。
糧食和豆類在冰箱中會吸潮，且霉菌能夠耐受冷藏室的低溫。時間久了，糧食和豆類也有發(fā)霉的危險。
如果在冷藏室中存放五谷雜糧，必須先把糧食、豆子等裝進(jìn)不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。
但最好的方式，就是將其存放于通風(fēng)干燥的地方。同時建議大家在購買糧食的時候，優(yōu)先選擇抽真空的小包裝，方便短時間內(nèi)取用。
還有一個小妙方推薦給大家：將花椒、茴香、生大蒜用紗布包好放在糧食上，也可用姜、八角、山蒼子等含有揮發(fā)性氣味的植物放在糧食上，可驅(qū)蟲防蟲。
有些肉也不需要放冰箱
熟肉類食品可以在冰箱保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸也可以放在冰箱外的干燥涼爽處。
魚、生肉類要分裝整理成一次能吃完的量，放入冷凍室。這樣可使肉類食材存儲相當(dāng)長的時間，但并不代表冷凍肉制品就一直安全可靠。
因為有些腐敗細(xì)菌可以在低溫狀態(tài)下存活并繁殖，時間過長也會造成肉類腐敗。
同時，解凍的時候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營養(yǎng)，減少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解凍均勻，保持味道和口感。
需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必須分開儲藏，不要放在同一層、同一個抽屜或同一個保鮮盒當(dāng)中。
根、莖、葉、菌不一樣
蔬菜種類極其豐富，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌類等，其存儲特點有所不同，不能一概而論。
葉類、瓜茄、鮮豆、菌類蔬菜大多嬌嫩多汁，營養(yǎng)豐富，容易腐敗，是最適合冰箱冷藏的一類食物。在存儲前，需用保鮮膜包裹后再放入冰箱。
土豆、紅薯和山藥等根類食材富含淀粉，將其放入冰箱內(nèi)容易使淀粉轉(zhuǎn)化為糖，影響口感質(zhì)地。最好的辦法是，根據(jù)個人家庭環(huán)境將其存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬。
長期存放時，可以將土豆與蘋果放在一起，對防止土豆生芽有一定作用。
熱帶水果忌冷藏
香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果最好不要放進(jìn)冰箱，干燥通風(fēng)就好。
蘋果、柑橘類水果相對耐儲存，室溫儲存也可。
草莓、葡萄、黑莓等漿果類水果跟葉菜一樣鮮嫩多汁，且營養(yǎng)豐富極易腐敗，需要放入冰箱冷藏。
有些食材要避光
蛋奶類食物富含蛋白，極易腐敗變質(zhì)，在高溫的季節(jié)尤甚。最好的方式就是放入冰箱保鮮。
而食用油易受光照和氣溫影響，應(yīng)將其存放于避光干燥的地方。油脂性堅果如瓜子、核桃、開心果等的保存道理也一樣。
有害物質(zhì)要提防
我們對食材的存儲不僅要求預(yù)防食物腐敗，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，還要預(yù)防有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
這里我們說下硝酸鹽，它廣泛存在于自然界中，包括我們的各種食材，尤其是各種葉菜類蔬菜和水果里。
硝酸鹽可以在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的生化過程可生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質(zhì)。
食材越不新鮮，就越會產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以，保證新鮮食材攝入，是我們應(yīng)該追求并保持的好習(xí)慣。
事實上，掌握一些食材存儲的技巧并不難，千萬不要忽略飲食模式和習(xí)慣對家人健康的影響。面對節(jié)奏紛亂又充滿各種追求的生活，希望大家能靜下心來，把做飯當(dāng)做一種修行，將營養(yǎng)均衡的健康理念真正融入日常生活中。
文：山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科 馮建
來源：大眾健康雜志
編輯：李君 張丹
審核：陳會揚 曹政 閆龑
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