總是懷念以前上海飲食店里的陽春面，標準面粉小寬面，梳理在肉湯，豬油，蔥花交融的白湯中，湯清面香，回味無窮。現(xiàn)在還能找得到以前的味道嗎？于是，我在魔都開始尋找。
從前重慶南路淮海中路口有軌電車轉(zhuǎn)彎處的'滄浪亭'，鎮(zhèn)店之寶'蔥油面'，本人幾十年前在不遠處的中學(xué)里念書時經(jīng)常和同學(xué)去那解饞。
現(xiàn)在的'滄浪亭'老重慶中路這家應(yīng)該屬真?zhèn)鞯障蛋?，蔥油面變成蔥油開洋面和蔥油肉絲面，這蔥油熬得似焦亦綠，似脆非脆，蔥香撲鼻，加上開洋的咸鮮或肉絲的浸潤，湯味更醇。
滄浪亭里功夫面—'三蝦面'，蝦籽，蝦腦，蝦仁，50元一碗，鮮得來眉毛也要掉下來了。
不遠的'味香齋'，下午二點多還座無虛席，桌狹位窄，以之于只能挺胸收肘地吃面，享受度大減。
原來遠近而來的人群和我一樣懷舊這里的標配'麻醬拌面'和'咖喱小牛湯'，據(jù)說是得過中商部之獎。
老早點看到思南路上小面店門口，阿娘經(jīng)常在拆黃魚肉，后來生意好到座位排到馬路對面?，F(xiàn)在據(jù)說孫子在發(fā)揚光大，這里的黃魚面，黃魚肉應(yīng)該是沒上過漿，魚片上味后燒成卷狀，放在紅湯面上，相得益彰，紅湯襯白玉，視覺效果還可以。
進賢路上的心樂面館，看這碗面就知道這店家是在用心做面，豬肝搭配綠葉菜，連胡椒粉也幫你撒好了。
山東路上的德興館居然能上米其林指南，問題是特色燜蹄單點不可，一定要燜蹄加爆魚，燜蹄加蝦仁.......、我點了燜蹄加素交，面上一塊薄薄的肉，加硬梆梆的包菜，胡蘿卜，雜菜串味，這面還好吃嗎？為什么要搞搭配銷售！老字號不傳承特色，只注重利益，還下得出好面嗎？
德興館貼對角的'沈家門藍嫂海鮮面'，人氣美食節(jié)目推薦過的黃魚煨面，是用老早底大湯黃魚燒法，即魚煎后放咸菜燒出白湯放入面條，兩條魚連頭連尾在面里，總會感覺有點腥味。
還有這家掛著百年老店的招牌的'春園'，點了碗蟹粉蝦仁面，勾了芡的面澆頭像一灘漿糊似的蓋在湯面上，倒胃口，沒什么特色，徒有虛名，面照就免了。
倒是萬體館的'鴻瑞興'里的燜肉面，大湯細面上浮一塊凝脂似的'白玉'，有點近似陽春面了，美哉！
找呀找呀找，為找一碗記憶中的好面?？吹揭松铰飞系膾熘?百年傳承....'的面店，進去瞧瞧。
淮海路上的香港廣場里的'南京大排檔'里也有陽春面8元一碗，不過碗太小。
碗小自然陽春面只能算嘗嘗味道，面湯醬油味太重，應(yīng)該屬于蘇錫幫紅湯面這一種。正宗老上海的陽春面應(yīng)該湯清透明如琥珀，無任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。
吳興路上'一面春風(fēng)'，也算排的上名的網(wǎng)紅面店，看跑堂像文藝青年，店內(nèi)標明'.....精選天然優(yōu)質(zhì)食材，不添加任何化學(xué)調(diào)味劑....，吃碗面不便宜，大概是使用綠色食材的緣故。
來碗'素三鮮面'35元，再來塊'玫瑰醬方'25元，醬汁肉我最愛，據(jù)說采用黑毛豬肉，肉酥汁濃，入口即化，滿嘴幸福感，現(xiàn)在要吃碗好面的花費趕上下館子了。
正巧電視里'人氣美食'節(jié)目播出，'找到上海正宗的陽春面了！'
趕緊'共享單車'一路飛過去，門口已經(jīng)聚集不少聞訊趕來懷舊的吃客。
此家陽春面有細面和小寬面二種選擇，聽老板說面是自制的，制面機器是老古董，是他覓寶覓來的....，飄著麥香的細面梳妝在豬油香的大湯里，蔥花點綴，賞心悅目，嗯！是有點以前陽春面的味道。
記憶中以前的陽春面好象是白湯多吧？點心店里爐灶上一排海碗里，分別放入鹽，味精，豬油，蔥花，看老師傅先大勺挨個放湯，然后長筷在大鍋里揮舞，游龍似的面條翻騰上浮，一下被收攏，在笊籬里面條打個折漂亮地放進白湯里。
店堂里一行字'活水，重香頭，過橋'，唯獨'活水'意思不太懂，跑堂解釋下面的鍋，水籠頭一直往鍋內(nèi)添加新水去除堿水稱為'活水'。吃面的行話我也曉得一點，比如'寬湯（湯水多點）、反之'緊湯'、'干挑'（熱拌）、'重挑'（重面多輕澆頭）、'重青'（相當(dāng)于重香頭）.....、沒辦法，老克勒吃面就是這么講究，面上來，燜肉先翻到面下捂捂熱，然后啜口鮮湯，再吃二口面，基本要求就是湯要清，面要細，軟硬適中，所以我對燒的濃油赤醬，大蒜辣椒亂放的一些據(jù)說是網(wǎng)紅面店，什么叫'香閣麗面館'呀，'大眼面店'等等基本不光顧，又不是自然災(zāi)害時肚皮里缺油水年代，現(xiàn)在健康生活要求是控油控鹽，吃得清淡點為好。
實際上像我這樣的'面癡'不少，朋友Z君，祖籍蘇州，為了一碗小時候的味道，經(jīng)常一大清早坐綠皮火車去蘇州，趕上吃一碗頭湯面，聽他說第一鍋水下出來的頭湯面，湯色最清，味道最鮮，面條韌筋適中，下面多了水變渾，堿水味道就出來了，我想Z君吃面如此不辭辛苦，長途跋涉，實際上是超出追求味道的范疇，是一種鄉(xiāng)情，一種懷舊的體現(xiàn)。
春節(jié)里的老習(xí)俗，逛逛城隍廟和豫園。
年初一要吃素，走進城隍廟里號稱上海素齋第一家--春風(fēng)松月樓里來碗'羅漢面'，面是專制的小寬面，澆頭少則有七，八個'羅漢'一自制面筋，香菇，玉蘭片，豆干，白果，素腰花...等各顯神通，面湯是麻油香菇味濃郁。
上海灘上一圈面店吃下來，朋友們問我找到以前的味道了嗎？我說沒有，應(yīng)為這種'味道'就是年代，過去的一切隨時光流失，只能在心里留下深深的回憶。
