“要讓優(yōu)秀員工一年買車，三年買房。”段大華提出這項(xiàng)員工激勵(lì)計(jì)劃的時(shí)候，坊間有人質(zhì)疑：一線城市老板都不敢輕易許下這樣的諾言，四線開外的興義憑什么能夸下?？?？了解段大華的朋友都知道他是一位執(zhí)著于餐飲夢(mèng)想、有責(zé)任心、有頭腦和講誠(chéng)信的老板，從學(xué)徒開始他曾經(jīng)十年沒(méi)給家里寄過(guò)錢，但他在第十一年就買車買房了，又接著是北京大老板三顧茅廬請(qǐng)他，他說(shuō)自己最崇拜同是貴州人的任正非，他有什么樣的人生傳奇故事呢？
振興商圈 快速回本
“前幾天，我們又在貴陽(yáng)開設(shè)了新店?！倍?/span>大華話語(yǔ)中充滿了激情和忙碌。“新店延續(xù)了我們?cè)谂d義取得成功的高效能風(fēng)格，開店也是為了幫助跟隨我們的兄弟快速成長(zhǎng)?！倍未笕A氣質(zhì)中散發(fā)著特有的西部大哥情懷，也包含著興義人的義氣風(fēng)格。段大華決定從北京辭去年薪五十萬(wàn)的工作回到興義創(chuàng)業(yè)時(shí)，他的眼光非常獨(dú)特，他接盤了當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)中門可羅雀的餐飲鋪面，當(dāng)別人都不看好的時(shí)候，他堅(jiān)信自己能做好，而且在餐飲樓層連開幾家，既有他的原創(chuàng)品牌雞爆蝦，還有“一起燜燒吧”燜燒魚，以及貴州名小吃，段大華對(duì)這幾款產(chǎn)品充滿情懷都割舍不下，所以就開滿了一層樓，更讓段大華團(tuán)隊(duì)士氣高漲的是他的開店速度，“我們1月7日交場(chǎng)地施工，1月13日就開業(yè)，期間完成了LOGO設(shè)計(jì)、整體裝修和前期策劃等一系列工作，開業(yè)以后大廳一直是排隊(duì)消費(fèi)的場(chǎng)面，45天就收回了投資成本?！?段大華用高水準(zhǔn)執(zhí)行力給股東帶來(lái)豐厚的回報(bào)。那別人做死的餐飲店面，為什么到段大華手里就能起死回生呢？段大華有很多不同于尋常老板的經(jīng)營(yíng)思維和餐飲情懷。比如，他主張開店前期就做好股權(quán)分配方案，而且他只持10%股份，“我的股權(quán)分配方案出來(lái)后，不到10分鐘就被大家搶購(gòu)一空?！毙值軅兊母叨刃湃魏椭С忠沧尪未笕A有些意外，而段大華也認(rèn)為，只有讓店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)及員工們都持股，才能保證大家協(xié)同開拓，保持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而更重要的是，段大華以其精湛廚藝帶來(lái)了興義餐飲界的轉(zhuǎn)型升級(jí)和供給側(cè)改革，通過(guò)創(chuàng)新味型和口感拉動(dòng)了餐飲市場(chǎng)消費(fèi)熱潮。
創(chuàng)新出品 營(yíng)養(yǎng)健康
段大華雞爆蝦系列的研發(fā)實(shí)屬偶然。數(shù)年前，他的老婆懷上了第一個(gè)孩子，因?yàn)槿焉锓磻?yīng)食欲減退，且不能吃辣椒味精等，看著老婆一天天消瘦，這可急壞了段大華，于是開始通過(guò)拜訪中醫(yī)、查醫(yī)書來(lái)尋找安胎方法，確定孕婦的飲食禁忌和方式，盡管醫(yī)生和書籍有各種調(diào)理方式，但段大華還是傾向選取一種簡(jiǎn)單易操作的方式，有一天他突然想到雞和蝦都很鮮美，如果放在一起爆炒，會(huì)不會(huì)鮮上加鮮，將雞香味和蝦的美味進(jìn)行融合，想到這些他立馬來(lái)了精神，擼起袖子下廚創(chuàng)制了一道雞爆蝦，沒(méi)想到老婆吃后食欲大開，而且心情也好起來(lái)了。為了檢驗(yàn)自己的創(chuàng)新成果，段大華特地做了一桌子菜讓有美食家之稱的表哥來(lái)品嘗，沒(méi)想到表哥也是在一桌子菜中對(duì)雞爆蝦情有獨(dú)鐘，根據(jù)表哥食用后的一些反饋，段大華又通過(guò)秘制方法對(duì)雞爆蝦菜式做了一些改良，重點(diǎn)是去火，即通過(guò)改良的辣椒處理方法讓食客吃菜時(shí)不上火。為了保證這道菜的品質(zhì)，段大華對(duì)他冠名的雞爆蝦進(jìn)行了不斷改良，如今已經(jīng)是4.0版本，他選用的雞要求是散養(yǎng)的，而且每只雞都有腳環(huán)標(biāo)識(shí)，必須經(jīng)過(guò)三道檢疫證明許可才能進(jìn)入廚房；而選用的蝦也必須只只生猛，鮮嫩爽滑。之所以這樣嚴(yán)格，有多方面的原因，段大華曾經(jīng)目睹一些用回收油的餐飲店開了不久就關(guān)門倒閉；另外還有就是他親眼看到身邊一些朋友因?yàn)榘籽』蚴称方】档仍蚨x去，這些活生生的例子讓他了鐵了心做好食品健康和衛(wèi)生工作。有意思的是，他的表哥嘗到了他的雞爆蝦后贊不絕口，馬上趕到重慶開了店面。
至于說(shuō)到段大華在店鋪邊開上“一起燜燒吧”燜魚店和貴州名小吃，這有多方面的考慮，一方面是因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)的多元化發(fā)展，要形成餐飲聚流效應(yīng)就必須要數(shù)家餐飲店開在一起形成商圈效應(yīng)。另一方面則是滿足了興義人對(duì)吃魚的熱愛，興義城中南盤江和北盤江穿城而過(guò)，漁業(yè)資源豐富，而傳統(tǒng)家庭吃魚方法多是煎炸炒，曾流行的沸騰魚和烤魚則因?yàn)榕胫茣r(shí)間長(zhǎng)和高溫導(dǎo)致魚營(yíng)養(yǎng)流失，段大華認(rèn)為吃魚的關(guān)鍵是保證營(yíng)養(yǎng)和鮮美，為了保證食客的口感，他去掉了其它帶有泥腥味的魚，獨(dú)選肥美鮮嫩少刺的黑魚，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，段大華發(fā)現(xiàn)選用2300瓦的燜鍋燜制5分鐘時(shí)間配以匠心制作的味型能讓魚達(dá)到最佳口感，段大華一口氣開發(fā)了40多種味型，但很多都被精簡(jiǎn)，因?yàn)樗麍?jiān)持讓食客以DIY的方式吃魚，享受自己動(dòng)手享受美味的樂(lè)趣，這種營(yíng)業(yè)模式取得的好效應(yīng)讓段大華始料未及。此后，段大華旗下的貴州名小吃也有自己的鎮(zhèn)店之寶：貴州絲娃娃，食客們對(duì)貴州名小吃的迷戀也讓段大華看到了傳統(tǒng)名吃的市場(chǎng)潛力和文化感召力，這讓他激動(dòng)不已。
嚴(yán)格自律 業(yè)精于勤
段大華今天的成功來(lái)之不易，他14歲的時(shí)候不顧家庭的阻攔立志從廚，或許是外婆的烹飪手藝給了他餐飲業(yè)啟蒙，但這只是開始，他要學(xué)有所成就必須有堅(jiān)韌不拔的奮斗精神。剛開始入行學(xué)藝時(shí)，他就做到了尊師重道，盡管前十年沒(méi)給家里寄錢，但是他學(xué)藝以來(lái)一直給師傅禮節(jié)表示、孝敬領(lǐng)導(dǎo)。段大華感恩于生命旅途中遇到了這么多貴人，如第一位六十多歲的老師傅就教導(dǎo)他：“好廚師要不抽煙、不喝酒，不能有不良嗜好?！倍未笕A后來(lái)才明白，好廚師必須有靈敏的味覺(jué)，而這些不良嗜好都會(huì)破壞味蕾的感受能力。從十四歲開始段大華就禁煙禁酒和不良生活習(xí)慣告別。后來(lái)段大華還遇到了粵菜大佬，對(duì)工作要求非常認(rèn)真細(xì)致，那時(shí)大華半小時(shí)能切一大盆西芹，但師傅看了后要求他按照標(biāo)準(zhǔn)寬厚重切，有人可能想不通，但段大華就敢于接受挑戰(zhàn)重切以嚴(yán)格要求自己。有一次段大華看到壇子菜非常想學(xué)，于是請(qǐng)老師傅教，沒(méi)想到老師傅非常倔強(qiáng)一口拒絕，于是段大華便纏著師傅學(xué)，連續(xù)一個(gè)月天天給師傅買豆?jié){，段大華的人品終于感動(dòng)了師傅學(xué)到了本事。段大華認(rèn)為生活的磨難錘煉了他的意志，堅(jiān)定了他的品格，也養(yǎng)成了他琢磨菜研究菜的品格，這些優(yōu)良品行讓他可以做更大的事業(yè)。如今，段大華事業(yè)越做越大，也開始帶徒弟了，段大華選徒弟同樣注重人品，但是他強(qiáng)調(diào)不需要徒弟們送禮，也不需要徒弟們拉客，只要把本質(zhì)工作做好，研發(fā)和賺錢的事情他搞定，讓徒弟們無(wú)后顧之憂。
受聘名企 不忘初心
段大華十年一劍學(xué)有所成，上天終于眷顧了這位年輕人。在他二十四歲的時(shí)候好運(yùn)連連，憑借精湛的廚藝開始承包了星級(jí)酒店廚房，又擁有了幾家店的股份。這一年，段大華實(shí)現(xiàn)了自己有車給家人購(gòu)房的人生理想。就在這時(shí)候，一家北京連鎖餐飲企業(yè)的董事長(zhǎng)飛到貴州看他，試菜之后要挖他到北京，并和他一起探討人生理想，但是段大華還是猶豫了。沒(méi)想到不久這家企業(yè)的總裁又到貴州給他電話：“我到貴陽(yáng)，你什么時(shí)候跟我去北京，我就什么時(shí)候回北京?！敝厍橹亓x的段大華盛情難卻，于是北上擔(dān)任了這家企業(yè)的技術(shù)總監(jiān)，被授權(quán)從事所有產(chǎn)品的研發(fā)，年薪五十萬(wàn)外加獎(jiǎng)金和績(jī)效，不僅老板打動(dòng)了段大華，而且段大華也看中總裁的麥當(dāng)勞管理背景，讓他見識(shí)到了借助于連鎖體系可以實(shí)現(xiàn)幾天就開七八家店的速度和效率，而這種管理理念和模式后來(lái)也深深烙入段大華的腦海，更有意思的是，這家企業(yè)一共有七八十家店面，但是卻有云南菜、四川菜、貴州菜、粵菜、迷蹤菜等各種菜式，這種多品牌組合的經(jīng)營(yíng)策略也深深影響了段大華，后來(lái)他一口氣創(chuàng)建了四個(gè)品牌或許就源于在此受到熏陶。段大華在這間企業(yè)擔(dān)任總監(jiān)的時(shí)候，讓品牌月利潤(rùn)超過(guò)50萬(wàn)，段大華幫助公司建立了完整的研發(fā)體系、出品體系和管理體系，實(shí)現(xiàn)了部門制度化運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)幾番思想斗爭(zhēng)后，段大華還是和老板說(shuō)出了自己的想法，想趁著年輕創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)人生夢(mèng)想，“我內(nèi)心還是覺(jué)得對(duì)不起他們的厚愛，但每個(gè)人都有夢(mèng)想，我承諾了兄弟們跟著我要買車買房?！?/span>
資源整合 做強(qiáng)黔菜
在段大華的人生規(guī)劃中，三十歲之前的三個(gè)五年計(jì)劃已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，后面的三個(gè)五年計(jì)劃中，他要讓徒弟當(dāng)老板，實(shí)現(xiàn)成功上市。而源于振興黔菜的情結(jié)，他希望四十五歲之后能夠深入民間發(fā)現(xiàn)最好的食材，研發(fā)最好的烹飪技藝，積累成系統(tǒng)的烹飪知識(shí)流傳于世。“孔子說(shuō)，食不厭精膾不厭細(xì)。貴州的酸湯魚最好要用野生西紅柿，因?yàn)樗嵛蹲闼岬玫氐?，普安羊、金菇香雞等菜式都必須用原產(chǎn)地才能保證品位?！闭f(shuō)起貴州的特色美食，段大華更是滔滔不絕。其實(shí)不但是貴州美食，說(shuō)到鄰近的四川美食、云南美食、湖南美食等段大華也是如數(shù)家珍，這種多元融合的菜系學(xué)問(wèn)讓他眼界開闊創(chuàng)意迸發(fā)，能夠創(chuàng)造最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的爆款。在段大華的構(gòu)想中，黔菜應(yīng)該建立大餐飲格局，以互聯(lián)網(wǎng)+的方式建立異業(yè)聯(lián)盟，通過(guò)資源整合的方式實(shí)現(xiàn)合作加盟，讓不同產(chǎn)業(yè)力量聚在一起為餐飲事業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。他近期就在構(gòu)想成立一家餐飲品牌策劃管理公司，通過(guò)技術(shù)和管理輸出來(lái)幫助困難企業(yè)實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革?！拔沂桥腼兗夹g(shù)出身，我有自己的餐飲產(chǎn)業(yè)情懷?！倍未笕A說(shuō)到這里頗為感慨。因?yàn)槭聵I(yè)有成家庭幸福，段大華父母也為他感到非常驕傲和自豪。
段大華是非常有責(zé)任心的人，這體現(xiàn)在他對(duì)家庭、事業(yè)、股東、顧客、徒弟和員工等方方面面，他對(duì)生活事業(yè)絲毫不懈怠。一有時(shí)間就會(huì)看書學(xué)習(xí)，而也多是看卡耐基等成功學(xué)方面的書籍，現(xiàn)在更多的會(huì)關(guān)注些偶像任正非的文章，每次閱讀總是從中能獲得一些成長(zhǎng)的靈感。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)太忙，他非常希望將來(lái)有一天能夠靜下心來(lái)聽音樂(lè)、打太極、釣魚甚至是學(xué)鋼琴，餐飲的本質(zhì)是誠(chéng)信、健康和快樂(lè)。
后記：段大華的成功源于自己堅(jiān)韌不拔的從業(yè)理想，與生俱來(lái)的誠(chéng)信意識(shí)和責(zé)任心讓他能夠帶領(lǐng)大家創(chuàng)建品牌開拓市場(chǎng)，或許段大華的起點(diǎn)不高，但是學(xué)習(xí)、意志力和品行讓他改變了命運(yùn)，實(shí)現(xiàn)了自己的人生價(jià)值，因?yàn)橛懈蟮娜松繕?biāo)，他一定可以在事業(yè)的坦途上有更大作為。
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