普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
粵菜不僅有著博大精深的美食文化，不計(jì)其數(shù)的傳統(tǒng)美食，而且還承載了一代又一代老廣回憶的老味道！原汁原味是粵菜中的基礎(chǔ)味型，講究食之食材本味。所以無論是天上飛的地上跑的，還是水里游的，在粵菜大廚手里總有辦法烹飪出一道道色香味俱全的菜肴。雖然粵菜有著不計(jì)其數(shù)的美食，但是在老廣心目中最熟悉的老味道莫過于一道叉燒肉！也是很多外地人來廣東必嘗的一道美食。叉燒肉算是粵菜中最有名的一道傳統(tǒng)式招牌菜！豬肉中口感最好的一塊“梅頭肉”作為原料，以白糖醬油紅腐乳等調(diào)味料的輔助下，在烤爐高溫的烘烤下，塑造出了叉燒肉酥而不膩，香而不油，香甜軟糯的口感。
叉燒肉一直以來都是沒有固定的做法，每位粵菜大廚都會(huì)有它獨(dú)特配方和味道。所以不同的配方所做出來的味道都會(huì)有很大的區(qū)別！幾乎在香甜，酥甜，咸香，蜜汁等口味之分。其中蜜汁叉燒是最受歡迎的做法，也是最符合大眾的口味。叉燒肉雖然好吃，但是很多人并不知道叉燒肉是怎樣做的！
這期，58歲的粵菜老師傅手把手教你制作正宗的蜜汁叉燒。飄香百米的叉燒，不需要任何復(fù)雜的烹飪方法，只需一招！就能做出比外面還好吃的叉燒肉。在考慮家庭沒有燒爐的情況下，教你用家庭式的烤爐做出最香的叉燒肉，喜歡動(dòng)手的你，不妨試試看吧！
《蜜汁叉燒》~家庭式烤爐做法
材料：
梅頭肉500克，麥芽糖1小瓶，（五花肉或者瘦肉都可以，不過梅頭肉的口感好一點(diǎn)）。
配料：
洋蔥50克，蒜蓉30克。
調(diào)味料：
叉燒醬10克，紅腐乳15克，白糖25克，醬油10克，拌面醬10克，五香粉2克，玫瑰露酒5克這是最香的做法。（最簡(jiǎn)單的做法：叉燒醬15克，白糖20克，五香粉2克，醬油10克，蠔油5克）
詳細(xì)做法：
1.將調(diào)味料混合均勻，豬肉用切成大塊放入盤子里。接著放入切碎的洋蔥，蒜蓉和調(diào)好的調(diào)味料，用手抓均勻。腌制2個(gè)小時(shí)左右，每隔20分鐘翻動(dòng)一下，方便入味更均勻：
2.提前預(yù)熱好烤箱，把腌制好的肉塊放入烤架上，180度烤制20分鐘后。取出刷上一層麥芽糖，接著放入以200度的高溫再烤制10分鐘，把叉燒肉的表面烤制紅亮的顏色，呈一層焦香的效果：
4.然后取出再刷上一層麥芽糖，稍微待涼時(shí)，用刀切成小塊，擺入盤子里即可：
烹飪小知識(shí)：
在烤叉燒肉時(shí)，先用180度的低溫烤制肉熟透，刷上麥芽糖后，再用200度的高溫烤上色，不過刷上麥芽糖后，要時(shí)刻注意叉燒肉的顏色變化，因?yàn)橛刑欠趾苋菀讜?huì)烤焦！
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