說到茄子大家第一印象就是它吃油，茄子確實是相當吃油的一種食材，但不炸一下確實做不出那個味來，當然怎么樣才能.夠好吃又省油呢，其時也不難，做好幾步就可以省去很多油。
肉末茄條 食材：茄子、肉末、青紅辣.椒、鹽、雞精、淀粉、醬油、豆瓣醬、蔥末。
第一步、茄子洗干凈，然后去掉皮，再切.成大小均勻的條狀。
第二步、把茄子放到盆中，加點水讓茄子每一邊都沾上水，然后下一把淀粉抓拌均勻；
第三步、鍋中下入油燒至七成熱，然后把茄條下入油鍋中炸三分鐘，撈出控油；
第四步、把鍋中的油倒掉，留少量油，下入肉末炒變色，然后下入蔥末、辣椒丁炒香；
第五步、再下入一小勺豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、水、鹽、雞精煮開；第六步、再下入炸好的茄條，青紅辣椒條煮上四分鐘左右，加入水淀粉大火翻炒均勻，收汁就可以出鍋了；
炸的時候油溫要高，還有茄條要在表面要有油這樣能夠節(jié)省一點油，這樣做出來相當好吃下飯。
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