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（via.wow-j.com）

在日本飲食文化上，壽司無疑是舉足輕重的存在。小小壽司卻大有天地：薄薄的海苔包裹著清香的米飯，或夾雜著海鮮，或夾雜著肉松小食，款式眾多，任君挑選。

今天，就一起來了解下這款經(jīng)典日料吧~

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壽司是一種日本傳統(tǒng)美食。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后來又逐漸演變?，F(xiàn)在一般指在放了壽司醋的米飯上面鋪上魚類薄片揉捏之后的料理。

近年來，出現(xiàn)了多種肉類、蔬菜類壽司，壽司在不斷地演變中，越發(fā)受到人們的喜愛。

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據(jù)傳，壽司起源于公元前4世紀(jì)左右的東南亞。彼時(shí)的壽司和現(xiàn)今的不大一樣，當(dāng)時(shí)流行的是“熟壽司”。

所謂熟壽司，就是在煮熟的米飯中放入魚類，然后讓它發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵后可以產(chǎn)生原食材中沒有的營(yíng)養(yǎng)元素。

奈良時(shí)期（710年~794年），這項(xiàng)技術(shù)經(jīng)由中國(guó)沿海傳入日本，壽司的演變之旅由此揭開序幕，最終成為日本文化的代表之一。つるべすし やすけ（Tsurube Sushi Yasuke）是全日本最古老的壽司店。

握壽司（握り壽司）

這種就是大家最熟悉也是最主流的壽司，除了一些喜慶時(shí)候會(huì)吃，日本人平時(shí)也會(huì)在家里自己做來吃。

卷壽司（ 巻き壽司）

先在海苔上鋪一層米飯，再把食材都擺在米飯上，卷成長(zhǎng)條之后切成小段就做好了。大家可以在家里試著做一下~

卷壽司又分為好幾種：太卷（直徑比較粗的卷壽司）、細(xì)卷（比較細(xì)的，有時(shí)候只卷一根黃瓜）、手卷（圓錐狀的，不好夾，有的里面有米飯，有的只有蔬菜肉之類的）、里卷（一層米飯一層海苔再一層米飯）和軍艦卷（常見的有魚子軍艦）。

稻荷壽司（ いなり壽司）

豆腐皮包裹著壽司飯做成的一種壽司，有時(shí)候在飯里還會(huì)加入芝麻、切碎的蔬菜和香菇。便利店一般都有賣。

【米】

無米不成壽司，并且毫不夸張地說米質(zhì)好壞決定了壽司的口感。另外，米飯軟硬程度、醋的量、以及米粒大小圓扁等也都是影響壽司美味度的關(guān)鍵因素。（所以大家如果想做出美味的壽司，最好是選擇專門的壽司米哦~）

【海苔】

這是制作卷壽司必備的食材！海苔除了能夠用來包裹和固定米飯及其他食材外，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且食用時(shí)清新的海苔味能夠激發(fā)你的味蕾，帶來更好的食用體驗(yàn)。

【芥末】

壽司中添加的芥末能夠增加壽司口感的層次感，還可以起到殺菌作用（殺滅壽司中生魚片等材料的細(xì)菌），以及抑制魚類的腥味。

【醬油】

壽司醬油味道鮮美，香味濃郁，口感爽滑，可以使壽司的口感更加豐富。和芥末一樣，可以去腥同時(shí)還兼具殺菌效果。

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”赤身“的一大代表是金槍魚，鰹魚、三文魚、鱒魚也是常見的”赤身“食材。金這類壽司的特點(diǎn)是味道濃厚。

味道清爽口感佳。白身魚品種多，季節(jié)不同魚類也不同，比如鯛魚、（鯛魚可以算是“白身之王”）比目魚等。

皮膚帶有光亮的魚類，比如鯵魚，小肌等。一般會(huì)先用醋浸泡腌制，祛除光物特有的魚腥味。鯖魚、沙丁魚是光物代表~

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有些食材在經(jīng)過烹煮之后確實(shí)風(fēng)味更佳，星鰻、魷魚、鮑魚、章魚、文蛤等都是”煮物“的代表

烏賊、海膽、螃蟹、肉、雞蛋等，只有你想不到，沒有不能拿來做壽司的材料。

毗鄰太平洋、日本海和津輕海峽，暖流寒流交錯(cuò)，是最適合養(yǎng)殖魚類的地方。金槍魚和比目魚非常出名。

旅游熱門地，全國(guó)各地新鮮的海鮮和食材都匯聚于此，所以即便身處都市也能品嘗到新鮮美味的壽司。

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捏塑米飯制作壽司的手法叫做“握（日語：握り）”。捏塑時(shí)的力度非常重要，且為了防止壽司過于結(jié)實(shí)，捏的過程中要注意適當(dāng)包裹空氣進(jìn)去，讓壽司稍微蓬松一點(diǎn)。（在日本，如果不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。）

聽起來好像很簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來會(huì)讓人忍不住大呼“難”。小九之前做的時(shí)候因?yàn)闆]掌握好量，直接漏了……

卷好后可以均等切分，就是我們常見的那種壽司啦~

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刀工是影響食材味道的因素之一。切厚了，切薄了都有可能降低壽司的美味程度。為了最大地激發(fā)食材的味道，就要因材施“刀”，計(jì)算好其薄厚程度和切的方式。

食材快速過一下熱水。

【燒霜】

魚類表皮燒一下后快速過冷水冷卻。如此一來，味道被全面激活。

本期關(guān)于壽司的介紹就到這里，下期為大家?guī)韷鬯径Y儀以及人氣店鋪推薦~