川菜花樣繁多，要說(shuō)人氣排行，前四強(qiáng)必定是回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁這些家常下飯菜。這也是川菜的厲害之處，用的都是非常易得的大眾食材，操作并不復(fù)雜，不過(guò)勝在調(diào)味，所謂“一菜一格，百菜百味”。只要學(xué)會(huì)其中三道，一生受用。
回鍋肉是四川人鄉(xiāng)愁味道的第一名。用料普通，烹飪簡(jiǎn)單。不過(guò)做好這道菜也是有不少講究：肉要選四肥六瘦的豬后腿二刀肉，標(biāo)準(zhǔn)配菜須是青蒜苗，冬臘月間的是最好，調(diào)料須有豆瓣醬、豆豉以及甜面醬三樣，成菜要炒至肥肉部分微微卷起，呈燈盞窩狀，入口才會(huì)滋糯而不膩。名廚鄧華東親手示范如何炒出完美的回鍋肉。
麻婆豆腐堪稱宇宙級(jí)的四川名菜。食材易得，主料就是嫩豆腐，配料用牛肉末和青蒜苗，不過(guò)成菜要做到“麻、辣、燙、嫩、酥、活”，在烹飪上也是小有技巧，我們將制作步驟完全拆解出來(lái)，跟著視頻按部就班，絕對(duì)可以做一味地道的麻婆豆腐。
魚香肉絲是家常味中的經(jīng)典。這道菜有魚香而無(wú)魚，講究的是川菜精彩的調(diào)味功夫，看似普通的小炒，要調(diào)出魚香味，需掌控好泡椒的酸辣，以及糖、醋、鹽的比例，最后成菜酸甜微辣，滑嫩爽脆。
聯(lián)系客服
