哨子面(辣)，又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂菜，烹湯澆面而成。
哨子的做法：
準(zhǔn)備材料：500克的鮮豬肉（中腰肉最好）、豆腐500克、木耳少許、香菇少許、韭菜、蔥，蒜苗等調(diào)味品（按照自己的喜好準(zhǔn)備）。
1.把肉切成肉丁，木耳香菇洗凈剁碎，豆腐切成小方塊，蔥蒜洗凈切末備用。
2.把炒鍋燒熱，倒入油（熱鍋涼油），開始放入肉丁翻炒，直到?jīng)]有水分，加調(diào)料（料酒、老抽、蔥、姜、花椒、八角），加熱水小火燉。
3.豆腐加鹽用油煎至沒有水分，加十三香，老抽少許。
3.坐鍋加油炒蔥蒜姜蒜苗（喜歡吃辣椒的可以放入辣椒），加燉好的肉、豆腐，放入木耳蘑菇，最后加韭菜、香菜就可以出鍋。
4.這一步很關(guān)鍵啊，喜歡吃面的朋友，如果想吃正宗的哨子面，就要吃手搟面，面要和的稍硬些，醒到，切時注意均勻，那味道和機(jī)器做出來的很大不同。
