選淀粉還是面粉？炸酥肉的小秘密，快來看看！小朋友都有挑食的毛病，但是要說到餐桌上最受小朋友喜歡的食物，肯定是炸貨無疑了，不光小朋友，連大人也都喜歡吃炸的東西。酒席上炸貨一上桌，全桌的人都積極起來了。逢年過節(jié)餐桌上離不開的就是炸貨了，炸雞翅，炸排骨，炸丸子等等。最地道的炸貨還是數(shù)炸酥肉，剛出鍋的酥肉，又香又脆，讓人直流口水。
酥肉是很多地區(qū)的傳統(tǒng)美食。外焦里內(nèi)，非常爽口，而且吃起來酥酥的，滿口香氣。很多人都把酥肉當(dāng)作一道菜來吃，也有很多愛吃火鍋的小伙伴把它用來涮火鍋。酥脆的外表加上細(xì)嫩的豬肉被火鍋一涮，吃起來特別過癮，不過酥肉雖然好吃，但是做法也不簡單。不是不簡單，而是非常講究，很多人都不知道酥肉的。很多人都不知道面漿到底是面粉做的還是淀粉做的，用錯(cuò)了肯定不好吃。
面將是炸酥肉的關(guān)鍵直接決定了酥肉是否酥脆。很多人都不清楚是用面粉還是用淀粉調(diào)制漿糊，其實(shí)最正確的做法是用面粉和淀粉按照1:1的比例調(diào)制
再加入雞蛋和胡椒粉，這樣的面糊炸出來才會(huì)又酥又脆。在這里小編告訴大家一個(gè)小技巧，如果想要自己的炸酥肉，更香濃可以在漿糊里加點(diǎn)啤酒，攪拌均勻后就可以粘著里脊肉炸制了。
食材：里脊肉，淀粉，鹽，花椒，油，雞蛋。
做法：首先把準(zhǔn)備好的花椒磨成粉。，磨的不用太細(xì)膩。然后將里脊切成薄片，薄厚均勻一點(diǎn)，再準(zhǔn)備一個(gè)容器，用鹽和花椒粉把里脊片腌制起來。把淀粉和和面粉用1:1的比例調(diào)配好。加入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻后。當(dāng)形成粘稠的蛋糊時(shí)，加入鹽和花椒粉，再攪拌均勻。把腌制好的里脊肉加入到漿糊中。
起鍋燒油，當(dāng)油熱的時(shí)候，把肉片從漿糊中撈出。一個(gè)一個(gè)放入油鍋中等炸到兩面發(fā)黃時(shí)撈出。油溫升高后，繼續(xù)復(fù)炸一遍，等兩面金黃時(shí)就做好了。
大家注意，酥肉不能一股腦的全部放入，不然會(huì)導(dǎo)致沾不上面醬，炸兩次能使酥肉更加金黃酥脆，快去試試吧！
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