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如皋人飲食以素為主，習慣于粗茶淡飯。他們愛吃的蔬菜依次是青菜、韭菜、菠菜。餐桌上每天都要有幾道蔬菜。據(jù)調(diào)查，74%的百歲如皋老人，常年是一干二稀，早晚兩頓稀飯，許多中年人粥碗一捧心就滋潤了。此外，少吃肉，多吃蔬果是很有益的。清淡的食物，一般都利于消化吸收，而且可以預防多種疾病。

健康的人要全面攝取營養(yǎng)物質(zhì)，而不宜偏于某一種。如皋人吃得雜，什么都吃，攝入營養(yǎng)比較全面，均衡，能滿足身體各部分的需要。如皋百歲壽星中93%以上既吃大米、面粉等細糧，又吃玉米、大麥、元麥等粗糧;他們吃的稀飯主要是粳米、玉米面、大麥糝。粗糧、細糧、蔬菜、水果、花生等，既有正餐，又有小吃，還有零食，五花八門，藥補不如食補，壽星們幾乎異口同聲地回答：“樣樣都吃不揀嘴。”

如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯，這座新鮮食品的天然倉庫，使如皋人吃東西有條件講究“出水鮮”。絕大多數(shù)如皋人崇尚一個“鮮”字：肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現(xiàn)剖的，文蛤要現(xiàn)劈的，蔬菜要早上拔的，毛豆要早上剝的，豆腐、茶干絕對要當天做的!新鮮食物原汁原味，營養(yǎng)成分也破壞最少。

吃野生食物所激發(fā)起來的野味、野趣，是吃其他食物難以產(chǎn)生的。如皋濱江臨海，四季分明，日照充足，大自然為如皋人采吃野菜回歸自然提供了優(yōu)越的條件。如皋人飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐，春天的香椿頭、枸杞頭、榆樹頭，夏天的蘆筍、小蒜，秋天冬天采之不盡、食之不竭的胡蘿卜纓、薺菜、芫荽，特別是受如皋人普遍歡迎的黃花，炒則碧綠，腌則金黃，吃起來賞心悅目。