優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注↗
陳皮，相信大家都熟悉，但陳皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@優(yōu)岳7 來給大家分享一下陳皮。
按國家藥典中給陳皮的解釋：陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，古時也稱橘皮……
古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現(xiàn)在“柑橘”則是對柑橘類水果的統(tǒng)稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產(chǎn)地。
茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、冇柑(廣東福建一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。
新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質(zhì)地優(yōu)良，獨具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反卷，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。
新會陳皮的制作
①采柑，立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微紅皮；小雪至小寒采摘的，叫大紅皮；
②開皮，用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；
③
翻皮，開皮后，放簸箕里，自然陰干四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使內(nèi)層柑白凹凸向外；
④
曬干，選天氣晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬干；
⑤
陳化，曬干后，用麻袋或草扎袋等通風(fēng)透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它一年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮濕的季節(jié)，要關(guān)閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有陽光的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反復(fù)三年，經(jīng)過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。
一塊小小的陳皮要經(jīng)過如此漫長的精心制作照料，難怪新會人說，一兩陳皮一兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。
