炸醬面的醬料，在不同的地方會有不同的做法，比如老北京炸醬、韓國炸醬等。不同的炸醬，用料、做法、味道都會有很大差別。只要掌握了方法，自己動手制作炸醬還是很簡單的。下面就為你分享幾種主流的炸醬做法。
1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻;蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黃瓜，胡蘿卜切絲。
2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。
3、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。
4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。
5、倒入肉糜混合均勻。
6、把沖醬碗的水到進去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開。
7、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關(guān)火，放點雞精或者味精提味即可。
炸醬原料:干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克、大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。
2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。
老北京炸醬
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧)，還有大蔥、姜末;
1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香;
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可;
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
炸醬原料:韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠，適當?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/p>
3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。
5、放入調(diào)好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。
6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調(diào)味即可。
炸醬面的家常做法之香菇炸醬面:
炸醬原料:干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺
1、干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁。
2、切點蔥白
3、五花肉切成大一點的丁。
4、鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。
5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘
6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒
7、醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。
9、出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。
10、把面放水里燙過后撈起來，拌上美味的醬就可以吃了。
溫馨提示:
1、傳統(tǒng)的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和咸味和辣味;
2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過于油膩，可以加入適量牛肉餡、香干等一起制作;
3、最后加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據(jù)自己的喜好確定是否還需要添加某種調(diào)味料，一般口味適中，不要過咸;
4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用;
5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好。
