首先，我們來做個小游戲，請把您出生年19xx年+真實(shí)年齡=2020年，全世界人都是2020年，都是同年。注定；2020年是不平凡的一年。
這次疫情過后，認(rèn)為2020年將是中國餐飲業(yè)大洗牌的一年，以下我個人觀點(diǎn)與您分享：
注重食品安全，經(jīng)營菜品重新定位。
拒絕野味（包括人工許可養(yǎng)殖），以前部分餐飲店靠野味為推銷亮點(diǎn)，以后高利潤菜品將不復(fù)存在。經(jīng)過這次疫情，讓全國14億人民重新認(rèn)識吃野味間接傳播的危害性，知道禍從口出，生命健康才是最重要，抗拒野味的聲音越來越大，做野味餐飲店基本上沒有生存機(jī)會，中國餐飲行業(yè)也將迎來了新一輪拒烹野味潮，消費(fèi)群體拒絕野味是必然。
當(dāng)然，也經(jīng)過這次疫情，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)痛并思痛，對采購渠道進(jìn)一步嚴(yán)格原料質(zhì)量把控，加強(qiáng)特殊食材的全程跟蹤，提升供應(yīng)鏈管理能力和市場信息化，對消費(fèi)者公開展示合格食材生產(chǎn)許可證明，或食材生產(chǎn)過程視頻放店面循環(huán)播放，讓顧客放心食材源頭來龍去脈。也是提升餐飲店家的食品安全抗風(fēng)險綜合實(shí)力。對食客負(fù)責(zé)，就是對自己負(fù)責(zé)，也是對全社會負(fù)責(zé)。
迎合新的消費(fèi)心態(tài)，推出新服務(wù)。
尋找商機(jī)新突破點(diǎn)，與眾不同的經(jīng)營方式，才能打破困局瓶頸?？疾觳蛷d周邊消費(fèi)市場群體重新定位，盡量降低采購成本，經(jīng)營以中低消費(fèi)為主流，推出新服務(wù)理念，增加爆款菜品吸引更多中低人群，以優(yōu)質(zhì)快速量產(chǎn)取勝。
餐飲企業(yè)將受到新的挑戰(zhàn)，19年豬瘟對餐飲業(yè)來說，可以說是重創(chuàng)，基本上80%的餐飲都以豬肉為主要原料，原料漲可菜品價格不能漲。曾經(jīng)有一餐飲店為例，為了降低成本一份回鍋肉從正常200克降至小小的10片，增加輔料來炒一份。假如你是顧客你會怎么想，還會來消費(fèi)嗎？如你換個角度想你是老板，如果真正貨足菜品價格不漲，但你的利潤去哪了？為難呀，原料上漲，菜價是決對不能漲的。
今年房租、水電、員工工資將面臨很大壓力，以及原材料可能會持續(xù)性居高不下，給餐飲帶來前所未有的挑戰(zhàn)，疫情過后可能會出現(xiàn)20%餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)讓倒閉潮，忍痛割愛經(jīng)營不下去。至少有半年腰斬危險期，下半年餐飲行業(yè)才有可能升溫，回歸正?；?，度過難關(guān)才是坦途！
增大品牌效應(yīng)，專注健康生態(tài)產(chǎn)品。
對餐飲企業(yè)來說，顧客是最重要、最有價值的資源。加強(qiáng)對健康、生態(tài)食材菜品創(chuàng)新改良，吸引顧客招牌菜留戀重復(fù)消費(fèi)。留住老顧客帶來新顧客，同時也要抓住環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，提高顧客對餐廳的滿意度。也意味著會多次重復(fù)消費(fèi)的可能性，加深顧客對品牌的印象，這樣下去，消費(fèi)利潤點(diǎn)才能促進(jìn)餐飲企業(yè)的健康良性發(fā)展。
增設(shè)平臺上門外賣業(yè)務(wù)，增加員工配送服務(wù)。
疫情期間，雖然好多不會做飯的也學(xué)會簡單烹飪，但疫情加深了口袋空空，精力自然而然會放到怎么賺錢的行動中去，所以就沒時間考慮怎么自己做心愛的美食了，基本上還會選擇外賣解決，以前沒有做外賣餐飲店，可考慮增設(shè)外賣空檔，增加新的贏利點(diǎn)。
所以疫情過后，餐飲行業(yè)會迎來新一輪洗牌，也是新的發(fā)展契機(jī)，將是新機(jī)遇和面臨挑戰(zhàn)時刻。發(fā)揮你敏銳的嗅覺抓住機(jī)會，回歸初心重新出發(fā)，時間證明堅(jiān)持下去會是贏家！
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