在秋爽的季節(jié)，來上一鍋的酸菜魚是再好不過的了，開胃又爽口。但是吧！去外面下館子又太貴，自己去超市買條魚才塊錢，可要是去到外面吃，就要上百才行，所以有人就想了，還不如自己在家做，但是在家做吧，有一點(diǎn)不好，那就是做的不好，魚片容易碎掉，而且做不出很鮮嫩的魚肉。為此，小編特意去請(qǐng)教了30年廚師長(zhǎng)教我做酸菜魚時(shí), 多做“一步”! 魚片不散不碎、鮮嫩開胃！

酸菜魚

草魚、酸菜、蛋清、干辣椒、青花椒、泡椒、泡椒汁、姜末、蒜末、淀粉、料酒、白胡椒、雞精，鹽、油。

1、首先把草魚清理干凈，然后回家將魚骨跟魚肉都切成魚片。要是自己弄不好的話，也可以在買魚的地方叫他給你切好，就是多付一點(diǎn)手工收費(fèi)。

2、然后再把洗好的魚片放在空碗里，倒鹽、先攪拌，然后再把姜末、淀粉、料酒、白胡椒、雞精、蛋清都放進(jìn)碗中，記得要朝一個(gè)方向攪拌3分鐘作用（這也就是多出來的 一步，這樣可以讓魚肉更加的有韌性，不會(huì)散掉）。

3、把切好的酸菜跟剁椒放進(jìn)油鍋內(nèi)翻炒，然后再舀回碗中。

4、然后再在油鍋內(nèi)放姜片跟魚骨炸到金黃，再把炒好的酸菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，同時(shí)也倒入清水，開大火煮開。再放入雞精、胡椒粉、食鹽、泡椒汁調(diào)味。

5、魚肉這個(gè)時(shí)候也可以房間去，但是要記得不要鍋鏟去攪，不然魚肉會(huì)碎掉

6、魚肉快熟的時(shí)候出鍋，再把干辣椒碎跟鮮辣椒放到酸菜魚的面上，然后淋上熱油，加一點(diǎn)香菜跟芝麻就可以享用啦！

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