豆腐腦技術(shù)配方

1． 豆腐腦制作：十斤熟豆?jié){加十克葡萄糖酸內(nèi)酯，先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無需攪拌，蓋好蓋子十分鐘后即可。

2． 鹵料制作：水 500 克，骨頭湯 500 克（也可用添加劑代替），豬油 10 克，醬油20 克，鹽 12 克，味精 5 克，雞精 10 克，水發(fā)木耳 50 克切丁，水發(fā)香菇 50 克切丁，水發(fā)黃花菜 50 克切段，五香豆腐干 50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香，再把所有原料放入鍋里，開鍋后加 50 克玉米淀粉勾芡，最后甩一個(gè)雞蛋花即可。

3． 小料：芝麻醬加水調(diào)汁，豆腐乳加水調(diào)汁，蒜泥加水調(diào)汁，韭菜花醬，榨菜末，香菜末。根據(jù)個(gè)人口味適量加入。

此配方是無添加劑的配方，想要商用，想要口味更好的，可以聯(lián)系小編，可以發(fā)給你應(yīng)該使用的添加劑，小編也不建議大家使用添加劑。