大蝦，是日常餐桌最常見的海鮮類，它的營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物，而且蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養(yǎng)水產品，但是一般家庭做法單一，除了水煮就是油炸，今天來分享18種大蝦的做法，一年四季天天都想吃！
枸杞芝麻蝦
1 先把蝦仁剝出來，開后背去蝦線，用刀分成段。（買的大基圍蝦）
2 姜蒜切成小粒，蔥用剪刀剪成小段。
3 雞蛋磕破放鹽和少許油打撒。（炒的過程中不用調味了）
4 油鍋炒香姜蒜后把蝦仁炒熟。
5 把炒熟的蝦仁倒入蛋液里，加入蔥花攪拌一下。
6 鍋里適量的油，倒入蛋液。
7 不停地攪，不停的翻炒。蛋熟即可。
紅酒番茄蝦
1、蝦剪凈須腳蝦槍，料酒微微腌制下。
2、蔥姜蒜洗凈切碎末，待用。
3、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁（做的多就同比例再來一份醬汁就行）
4、油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎。
5、約5分鐘后放入蔥姜蒜末，繼續(xù)煎至九分熟。
6、倒入味汁繼續(xù)煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。
香煎蝦餅
1.胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水
2.胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末。（水份一定要擠干，這樣餅更容易成型）
3.處理好的蝦仁剁成蓉。（盡量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)
4.蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻
5.剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之類的東西。)
6.平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可
宮爆蝦
1.大蝦去殼，背部剖開去沙線。加少許鹽，料酒和淀粉捏一下，漿半小時。黃瓜切小塊，洋蔥切小片
2.事先調好調味汁，1勺半生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺糖，少許鹽，然后加水淀粉做成汁水
3.鍋里倒油，大約6成熱的時候把蝦倒入滑開，變色后撈出
4.鍋里留底油，把花椒和干辣椒放入煸一下(我怕吃到花椒，煸出味道了就老出來扔了)，然后下1小勺蠔油和1小勺豆瓣醬，然后加蔥段，姜片，蒜瓣炒香
5.接著倒入洋蔥和黃瓜塊，翻炒片刻，然后把蝦球倒入，迅速翻炒幾下，把調好的汁水倒入，翻幾下，加入花生米，稍微收一下汁兜勻出鍋即可
蝦仁炒牛奶
1、蝦仁洗凈后控干水份，加入少許鹽腌10分鐘至入味。
2、將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。
3、鍋內放少許油，放入蝦仁炒一分鐘至熟。炒熟的蝦仁盛出備用；鍋洗凈備用。
4、將一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、鹽調味并混合均勻。
5、加入蛋清，將牛奶液與蛋清一起略打散。再將剩余的牛奶倒入，一起攪打均勻。
6、鍋燒熱后，倒入油燒至四五成熱時，倒入牛奶蛋液。朝一個方向不停翻炒至牛奶逐漸凝固成形。加入蝦仁快速翻炒勻，即可關火盛盤。
椒鹽蝦
1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。
2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。
3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。
可樂燒蝦
1、蝦用清水洗。姜蒜切片，蔥切小段。
2、熱鍋爆香姜和蒜，倒入蝦仁炒到變色。
3、將料酒、可樂、醬油兌成汁，倒入鍋中。
4、待汁快收干時放入蔥，炒勻出鍋。
5、黃瓜擦絲后，將炒好的蝦仁倒在上面即可。
紅燒大蝦
1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，
3.倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
油燜大蝦
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，
4、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
麻辣蝦
1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。
2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。
3、轉小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味后，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。
芝士蝦球
1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出，放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。
2.蝦仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、鹽，攪上勁。
3.調味好的蝦茸，用勺控少量，放入手心壓成小餅狀；將切成丁的芝士包入。
4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。
5.將蝦球均勻地裹上面包糠；鍋內放少許油，小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。
黑胡椒烤蝦
1、大個海蝦剪去長須，將背部蝦殼剪開，挑出蝦線，用流動水沖洗干凈。
2、老姜削去外皮，切碎。大蔥切成蔥花。蒜剁碎。
3、在大個海蝦中調入蠔油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大蔥花、紹酒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
4、在烤盤中墊入錫紙，將腌制入味的大個海蝦依次整齊的碼入烤盤中，在將腌料余下的調味汁淋在上面。
5、最后將烤盤放入已預熱至200度的烤箱中，用上下火烤制13分鐘即可。
泡菜蝦
1、蝦去頭剝殼開背，去掉沙線沖洗干凈，加鹽，胡椒粉和少許料酒稍腌。
2、韓國泡菜切小段，蔥，蒜切末備用。
3、熱鍋上油，油熱后下腌好的蝦仁炒至變色后起鍋備用。
4、余油再次加熱，加少許蒜末略炒，倒入泡菜段炒香。把之前炒好的蝦仁回鍋，撒少許雞精，蔥末后起鍋即可。
干燒明蝦
1 明蝦剪去足須，剪開背部，挑去黑腸，用清水洗凈濾干；
2 蔥切段、姜切絲、蒜切末備用；
3 鍋中放入油，燒至六成熱，放入明蝦煎至蝦殼變紅，撈出濾油；
4 鍋里留少量底油，下蔥、姜、蒜煸香；
5 下明蝦，烹入料酒，加一湯勺海鮮醬，再加生抽、糖和少量清水，大火燒開后轉小火燜煮至湯汁濃稠，改大火收汁即可。
西蘭花蝦球
1、準備材料
2、西蘭花去粗莖，掰成小塊（不要用刀切，會散掉）；蒜切末；紅椒切菱形片；鮮蝦剝成蝦仁備用。（可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下，也可等炒菜時烹入料酒）；
3、炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用；
4、炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可。
粉絲蝦
1 鮮蝦剪去蝦須蝦鉗洗凈濾干，洋蔥和姜切絲，小蔥切段；
2 粉絲用冷水泡開洗凈剪成約10厘米長的段；
3 炒鍋燒熱后倒入油，油熱后下姜絲煸香，下蝦煸炒至變色；
4 下洋蔥炒香，烹入料酒去腥，加生抽、蠔油、糖調味；
5 炒至蝦入味后下粉絲，用筷子和鍋鏟一起將粉絲劃散；
6 沿鍋邊加入少許清水，邊加水邊不停地翻炒；
7 炒至粉絲上色，將蔥段放入，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤
西芹木耳炒蝦仁
1、蝦去頭和殼，挑出蝦線，洗凈，控干水分，用料酒和淀粉腌制一下。
2、木耳提前用水泡發(fā)，洗凈，去蒂，撕成小塊；西芹洗凈，切成塊；紅椒洗凈，去籽，切塊。
3、 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蝦仁，煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒，翻炒，淋入醬油、鹽，翻炒均勻即可。
滑蛋蝦
1 先把蝦仁剝出來，開后背去蝦線，用刀分成段。（買的大基圍蝦）
2 姜蒜切成小粒，蔥用剪刀剪成小段。
3 雞蛋磕破放鹽和少許油打撒。（炒的過程中不用調味了）
4 油鍋炒香姜蒜后把蝦仁炒熟。
5 把炒熟的蝦仁倒入蛋液里，加入蔥花攪拌一下。
6 鍋里適量的油，倒入蛋液。
7 不停地攪，不停的翻炒。蛋熟即可。
蝦仁炒山藥
1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開口 挑出紗線 放在一個碗里 加少許鹽 料酒 淀粉拌勻腌10分鐘
2.山藥去皮切小段 泡在水里
3.鍋里放油（稍多點）將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出
4.將多余的油倒出 留點底油 倒入番茄醬炒出紅油 倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是干就稍添點水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋
5.糖要多些 這個菜突出的是酸甜味
白菜扣蝦
1、大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分；
2、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下；
3、冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中；
4、原湯放在鍋內燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
鮮蝦嫩豆腐
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。
2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。
3.將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
蘆筍炒蝦
1.蘆筍洗凈、切段；胡蘿卜洗凈、切片
2.鮮蝦去頭、留尾，剝去蝦皮、去蝦線、洗凈
3.鮮蝦仁汆水至熟
4.炒鍋放油燒熱，加蔥、姜、蒜爆香，放蘆筍、胡蘿卜爆炒，加蝦仁、加鹽、糖、生抽、雞精 炒勻即可。
豉汁煎海蝦
1.蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成姜末；蔥切蔥花；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克；
2.用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；
3.加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花，注入二湯100毫升，用精鹽、味精調味，加蓋蓋著；
4.待熟，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和勻，上碟便成。
