肉類是大家生活中經(jīng)常接觸的一種食材，對(duì)于很多人來講，真是“無肉不歡”，各種肉類的做法也很多，爆炒，蒸煮，涮鍋，各有各的滋味，相信很多人都曾在家里燉過肉或煮過排骨，也或者拿大骨頭熬湯，有一種情況是不可避免的，那就是肉類下鍋之后上面會(huì)漂著一層浮沫，很多人看見浮沫就覺得這是臟東西，具體是什么臟東西，反正也說不清楚，大概就是血水吧，總之只要看見浮沫就把它撇去了，可是很多人卻不知道這樣一件事，最后肉中的精華營養(yǎng)部分也流失了。
大家為什么喜歡吃肉呢？首先是因?yàn)槿獾奈兜栗r美，口感好，其次肉類當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)的含量比較高，吃肉可以讓我們的身體變得更強(qiáng)壯。燉肉是一種非常簡單的做法，只需要把肉類放到鍋里煮一煮，加上各種佐料就香氣撲鼻，骨頭中也含有很多人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，大家都知道的常喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣，尤其是對(duì)老人小孩身體虛弱的人，具有營養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，可如果在烹飪過程中，處理不得當(dāng)，則會(huì)造成營養(yǎng)流失，那么肉也白燉了。
在燉肉的過程中分為兩個(gè)階段，第1階段是剛剛開始燉的時(shí)候，鍋中會(huì)飄著一層顏色比較深的浮沫，這時(shí)候的浮沫是不干凈的，這是肉和骨頭里的血水和一些雜質(zhì)，這樣的浮沫對(duì)我們的身體是無益的，所以我們需要將這些浮沫撇干凈。
第二階段是在燉煮的過程中，還會(huì)出現(xiàn)一些白色的粉末，有些人認(rèn)為這是血水沒有出來干凈，所以將這些白色浮沫撇去了，而這樣的做法卻是錯(cuò)誤的。這些白色泡沫會(huì)在關(guān)火之后慢慢消失，因?yàn)檫@些白色泡沫是完全可以食用的，因?yàn)檫@些泡沫的成分是肉類中溶解的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)有一個(gè)特點(diǎn)就是在攪拌或者煮沸的過程中會(huì)出現(xiàn)泡沫，就像我們在攪拌雞蛋液的時(shí)候，也會(huì)出現(xiàn)泡沫的情況是一樣的。很多人沒有搞明白，后來的白色泡沫是肉的精華部分，把它撇去了，所以才會(huì)說肉也白燉了。
其實(shí)燉肉的第1個(gè)環(huán)節(jié)并不是直接進(jìn)行焯水，要想讓肉中的血水雜質(zhì)出來得更徹底，可以在時(shí)間充裕的情況下，對(duì)肉質(zhì)排骨進(jìn)行浸泡，浸泡一兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，將血水換掉，重新加入清水浸泡，換過幾次血水，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來肉當(dāng)中可以泡出來那么多的血水，然后再放在鍋中燉煮，這個(gè)時(shí)候一定要注意冷水下鍋，不然肉質(zhì)表面突然遇到熱水，外面的表層會(huì)收緊，那么里面的沒有清理干凈的血水就出不來了。冷水下鍋，隨著溫度慢慢升高，血水也會(huì)慢慢往外跑。然后再把上面的一層深褐色的浮沫撇去，這樣就放心多了。
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