突如其來的隔離
讓大家都開始琢磨廚藝
做飯的時候
我們都離不開食用油
如調和油、花生油、植物油、
芝麻油、橄欖油等等
但你知道它們的區(qū)別嗎？
不同的食用油
營養(yǎng)不同、作用不同
那到底該怎么選呢？
一起來看看吧
1、芝麻油
芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，一般分為3種：普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。
其中，機榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸，油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%，而人體對于芝麻油的吸收率可高達98%！
芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸。
一般芝麻油都是炒熟之后再壓榨，最好不要用來加熱，這樣容易讓它的香氣消失。
用來涼拌菜或是拌面，最適合不過了！
2、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬于亞油酸含量比較高的植物油，但是它容易被人體吸收。
當然玉米油里面豐富的維生素E，適合有神經衰弱、肥胖的人食用，而且它還有促進細胞分裂的作用。
玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會流失其中的營養(yǎng)成分哦！
3、大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作“色拉油”，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。
其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩(wěn)定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。
4、花生油
用花生壓榨出來的油用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數(shù)人烹飪的首選。由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣。
這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來炒菜。
加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的，也備受很多人喜歡哦！
5、 菜籽油
菜籽油就是“菜油”，大家應該在舌尖上的中國里見過它，是用油菜籽壓榨而成的。
它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。
原來平時一大片一大片的油菜花都是用來生產菜籽油的。
平日里可以用來煎炒食物，真是好看又好吃呢！
6、葵花籽油
葵花籽油屬于高亞油酸油，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質，礦物質元素等。其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低膽固醇、預防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亞油酸含量與維生素E含量比例有利于人體的吸收。
它的營養(yǎng)價值也很高，也是一種優(yōu)質的食用油，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好低溫烹飪。因為它獨有的氣味，很多人不喜歡用來涼拌。
7、橄欖油
相信大家對橄欖油都不陌生，它被很多營養(yǎng)學家認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中，最適合我們人體吸收的食用油。
它富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，所以它里面所有的營養(yǎng)成分仍是完好的，也不含膽固醇，人體的消化吸收率高達94%左右。
一般橄欖油怎么烹飪都可以，不過市場上售賣的橄欖油也是有分類的。初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪， 精煉橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合各種烹飪啦。
8、茶籽油
茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬于優(yōu)質的上等植物油。
由于它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是“東方橄欖油”，與橄欖油有的一比。各種烹飪方式都適合茶籽油。
其實，如果沒有什么特殊疾病
醫(yī)生沒有告訴你禁食某種油類
那么只要綜合選擇喜愛的油買就行了
（愛吃啥就買啥）
但是不管什么油
都要注意保質期哦
接觸空氣太久的油
和煎炸多次的油
就不要再次食用了！
這樣才能吃得放心，吃得健康
華師大一附中化學
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