天涼了，又饞這口了，那就是每年天冷之后，我家必吃幾次的蘿卜丸子。作為東北人，對(duì)蘿卜丸子是有感情的。小時(shí)候在市場(chǎng)買的現(xiàn)炸蘿卜丸子，酥酥的、脆脆的真好吃，一袋蘿卜丸子，作為早飯或者午飯，吃得十分香甜。
蘿卜丸子我家用習(xí)慣用白蘿卜做，看到鄰居家也有用青蘿卜做的。蘿卜是個(gè)好食材，北方天冷之后，主要是蘿卜、大白菜、土豆為主，大蘿卜營養(yǎng)也好，有“秋冬蘿卜小人參”的美譽(yù)，富含多種維生素、有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
很多朋友做蘿卜丸子，以為用淀粉可以使蘿卜丸子酥脆，其實(shí)是錯(cuò)的，淀粉的加入，使丸子內(nèi)部黏黏糊糊，吃起來口感不好。大廚分享一個(gè)訣竅，做蘿卜丸子要使用剩饅頭，也就是隔夜的饅頭，隔夜饅頭水分變少，放在丸子里面更加酥脆。也可以使用面包糠代替，不會(huì)像使用淀粉那樣，丸子內(nèi)部發(fā)粘，口感差。做蘿卜丸子，用淀粉是大錯(cuò)特錯(cuò)！大廚：正確做法是這樣，香酥脆嫩，下面一起看看做法吧。
【蘿卜丸子】
【所需食材】白蘿卜、隔夜饅頭2個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉適量、大蔥
【調(diào)料】食鹽、花椒粉、胡椒粉、小蘇打、雞精、香油
步驟一：將白蘿卜去皮之后洗凈，用刨絲器插成細(xì)絲，大蔥切蔥花備用。
步驟二：起鍋燒寬水，加少許食鹽，水燒開之后下入蘿卜絲焯燙30秒，撈出過涼攥干水分備用。這一步主要目的在于去除蘿卜的辛辣味，蘿卜丸子吃起來更香甜。
有人用鹽殺也可，但辛辣味過多，小孩可能不喜歡吃，反正按照各家的口味來處理即可。
步驟三：將隔夜饅頭去皮后，切成饅頭丁備用。（沒有隔夜饅頭，用當(dāng)天的饅頭也行，或者面包糠替代）
步驟四：將蘿卜絲中打入1個(gè)雞蛋，加入適量的面粉，按照1斤蘿卜絲加100克面粉2克小蘇打的比例，攪拌均勻，小蘇打可以讓蘿卜丸子更蓬松。
然后加入饅頭丁、蔥花、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、香油調(diào)味，嘗一下味道不要太咸哦。
步驟五：起鍋燒寬油，5成熱油溫下入蘿卜丸子，中火炸制定形后，撈出。等到油溫再升至6成熱的時(shí)候，再下入定形的蘿卜丸子，炸制金黃酥脆即好。
烹調(diào)小貼士：
1.加入隔夜饅頭，不加淀粉，丸子酥脆感更強(qiáng)，丸子內(nèi)部不發(fā)粘。
2.加入小蘇打，蘿卜丸子更蓬松，即使放涼了也好吃。
3.油炸要兩次，一次定形、一次提高酥脆感，記住油溫5-6成熱即好。
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