【素酸辣湯】
主料：豆腐(北)100克
輔料：雞蛋150克 豆腐干50克 木耳(水發(fā)) 15克 香菇（鮮）15克 榨菜5克 香菜8克
調(diào)料：豆瓣辣醬10克 鹽3克 醋5克 胡椒粉3克 香油2克 料酒3克 淀粉(豌豆)5克
制作方法：
1.豆腐干切成細(xì)絲，豆腐切成小塊，木耳、香菇浸軟切成絲；香菜切碎待用。
2.起鍋加油，灑入料酒，放入1碗湯水，加入調(diào)味料。
3.將豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入湯中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹狀，再將雞蛋打散加入，撒上香菜末即成。
食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
菜譜營(yíng)養(yǎng)：
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5. 此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
素食酸辣湯的做法：
土豆紅蘿卜切絲、蕃茄切片、青紅椒木耳切絲
先用少量油及鹽炒熟土豆絲和木耳絲。然后倒入涼水和黃花菜煮沸
煮沸后改中火煮片刻，放入青紅椒絲，蕃茄片，煮至熟爛，放入鹽，味精，香醋，然后用濕淀粉勾芡
最后淋入蛋液，做成蛋花。淋上幾滴香麻油即可
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