食材
用料
南杏仁
100g
雞蛋水
600ml
蛋清
3個
黃冰糖50g
干桂花適量
1 / 杏仁要提前用水泡發(fā)至1.5倍大
2 / 和清水一起倒入破壁機中，用果汁模式攪拌，然后過濾出杏仁渣
3 / 剩下的就是杏仁露了，和冰糖一起倒入鍋中煮開
4 / 蛋清打散后，分次少量倒入1/3杏仁露，邊倒入邊攪拌
5 / 然后再倒回鍋中，繼續(xù)攪拌加熱一下
6 / 然后過篩一下泡沫
7 / 盛出杏仁露撒干桂花即可
小貼士
1、杏仁露沖蛋清時，一定要少量分次加入，邊攪拌邊加入，不能太心急，否則就會沖成蛋花湯了。
2、杏仁渣可以留著杏仁餅的做法。
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