不吃鹽一方面會缺碘 因?yàn)榇蠖嗍雏}中都加入了點(diǎn)
鹽是人類生活中一種重要的調(diào)味品.由于人體的鹽分有多種途徑的損耗,恢復(fù)鹽分對于生存就是必不可少的了.在一定的歷史時(shí)期,鹽在社會中都占有重要的一席之地.。
在英語中,工資一詞便是來自拉丁語鹽這個(gè)詞.。
吃鹽，為什么人離不開鹽呢？鹽由40%的鈉和60%的氯組成.鈉和它同等重要的伴侶—氯,是使細(xì)胞外的水分與溶解物質(zhì)保持平衡的主要調(diào)節(jié)者.鈉離子,氯離子與細(xì)胞內(nèi)液中的鉀等,共同調(diào)整細(xì)胞與血液之間的容量,滲透壓和酸堿平衡,維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能.體內(nèi)缺鈉,會影響細(xì)胞對氨基酸和糖的吸收,減少胃液分泌,引起生理功能紊亂,出現(xiàn)肌肉酸痛,周身乏力,精神萎靡,食欲不振和嘔吐腹瀉等癥狀.這就說明,不吃鹽人體不能缺少食鹽。
物質(zhì)是由酸性和堿性分子構(gòu)成的，人類也是這樣，但是，人體細(xì)胞構(gòu)成復(fù)雜，需要酸、堿的配合，鹽就起到了這個(gè)作用，它和某種物質(zhì)配合可產(chǎn)生酸，也可能產(chǎn)生堿，所以我們才吃鹽。如果長期不吃鹽身體會沒有力氣工作，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生浮腫，以至生命力衰竭而死亡食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉。正常人體含鈉約100克，其中40％在骨骼中，50％在細(xì)胞外液，10％在細(xì)胞內(nèi)液。細(xì)胞外液中含量最多的陽離子就是鈉離子，它是維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定即水電解質(zhì)、酸堿平衡以及器官細(xì)胞功能和神經(jīng)、肌肉興奮性的重要物質(zhì)。不吃鹽，當(dāng)人處于嚴(yán)重腹瀉、失血、大汗等情況，或在食物非常匱乏極度缺鹽時(shí)，人體會因缺鈉而發(fā)生明顯衰弱、乏力，甚至虛脫、休克而危及生命!
吃鹽——每個(gè)人每天攝入食鹽４～６克，這是世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。
而中國鹽業(yè)有關(guān)部門新近公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，去年我國人均攝鹽量仍然大大高出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。全國吃鹽最多的是東北人，平均每人一天要吃１８克鹽，攝鹽最低的是廣東人，吃鹽量為８克，也大大高出世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。
國民飲食太重口味，醫(yī)學(xué)專家普遍認(rèn)為，攝鹽過量已經(jīng)成為危害國民健康的重要危險(xiǎn)因素！只顧飽口福，往往要付出相當(dāng)大的健康代價(jià)。
吃鹽——口味重容易患病
近年來，不斷有專家大聲疾呼，減鹽、控鹽。華中科技大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院副教授曾良駒指出，正常人２４小時(shí)的排鹽量為３～５克，在食物中每日只需補(bǔ)充４～６克鹽，就可以滿足人體正常需要。鹽攝入過多，反而會加重腎臟和心血管的負(fù)擔(dān)，引起腎病加重、高血壓、心臟病和中風(fēng)。
世界衛(wèi)生組織曾對美、日、馬紹爾群島等５個(gè)不同地區(qū)居民每日食鹽量與高血壓的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每日吃鹽低于４克，幾乎沒有高血壓患者；每日吃鹽７克，血壓超過標(biāo)準(zhǔn)者占６．９％；每日吃鹽１０克，高血壓患病率８．６％；每日吃鹽１４克，高血壓患病率２１％。
在已知的高血壓人群中，血壓控制良好的不到１０％。除了一部分人未認(rèn)真服藥外，相當(dāng)數(shù)量的人藥沒少吃，血壓就是降不下來，攝鹽過多是主要原因之一。
高鹽飲食，尤其與高熱能飲食一同食用時(shí)，胃黏膜便直接暴露在有害物質(zhì)刺激下，吃鹽多，還會引起胃炎、胃潰瘍。有調(diào)查顯示，與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高７０％以上；每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。而胃癌更是在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)。
鹽攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也越差。吃鹽，吃得清淡點(diǎn)，在一定程度上相當(dāng)于補(bǔ)鈣。曾良駒指出，鹽還有吸收水分的作用。鹽吃得越多，體內(nèi)潴留的水分就越多，不僅引起水腫，而且導(dǎo)致身體的毒素?zé)o法排出。對于腎臟、肝硬化腹水、心力衰竭和高血壓等病人來說，高鹽無異于“火上澆油”。
總之，吃鹽過多對健康不利。日本人原來攝鹽量也很高，在普及健康觀念和知識的過程中，平均攝鹽量由每人每天２９克下降到１０克以下。飲食習(xí)慣的改變帶來了日本人健康水平的提高，其高血壓發(fā)病率逐年明顯下降。
世界衛(wèi)生組織在推薦健康成年人每日吃鹽量不宜超過６克的同時(shí)，還建議：
——糖尿病非高血壓患者不超過５克；
——高血壓患者不超過３克；
——糖尿病高血壓患者不超過２克。
不吃鹽——食物本身也含“鹽”
我們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣里，即使做菜時(shí)少放鹽，也常常在不知不覺中攝鹽過量。這是因?yàn)槲覀冑I回來的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含鹽。一般帶包裝的食品上大部分都標(biāo)明了鈉的含量，在計(jì)算鹽含量時(shí)，要把包裝上鈉的含量乘以２．５，這才是精確的含鹽量。
?。笨宋毒秃}０．５克，在我們平常吃的食物中，更是含有大量隱性的鹽。比如１００克醬油相當(dāng)于１５克食鹽；１００克榨菜相當(dāng)于１１克食鹽；１００克香腸、火腿相當(dāng)于４克食鹽。就連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里，也都含有一定鈉鹽。
由此可見，控鹽應(yīng)全方位入手，單單減少做菜時(shí)食鹽的攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要做到低鹽飲食，應(yīng)少吃以下食品：火腿、香腸、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。
不吃鹽——健康源自“淡生活”
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，“淡而無味”。不吃鹽，吃得咸和淡只是一個(gè)習(xí)慣問題。在所有菜系中，粵菜最為清淡，如今與川菜、湘菜一樣風(fēng)行全國。足見淡未必就“無味”，只要在烹調(diào)上下點(diǎn)工夫，美味和健康完全可以兼得。姚平建議用“餐時(shí)加鹽”的方法控制食鹽量?！安蜁r(shí)加鹽”就是在烹調(diào)時(shí)或起鍋時(shí)少量加鹽或不加鹽，吃前再撒上鹽末，吃起來咸味足夠。這種方式在歐美國家十分流行。這樣既控制了鹽量，又可避免高溫烹調(diào)時(shí)碘的損失。
多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴。利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味，將青椒、番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋等。烹調(diào)時(shí)，用糖醋、白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等糖酸味調(diào)汁，也能相對減少對咸味的需求。另外，以醋代鹽，吃水餃時(shí)，只放醋，同樣味美。
吃鹽，目前市面上出現(xiàn)了一種“高鉀低鈉鹽”，它的主要成分是鉀離子而非鈉離子，國民不妨將升高血壓的“鈉鹽”變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的“鉀鹽”。
除此以外，還應(yīng)該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多燉煮，少油炸和紅燒。
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