立冬了，明顯就感覺(jué)到冷了，還真是應(yīng)節(jié)氣呢！
這不，來(lái)上一鍋熱乎乎的肉丸子，搭配大白菜，香、嫩、彈，鮮美不油膩，做了一小鍋，一頓吃的光光的。
大白菜它可是咱北方老百姓的當(dāng)家菜，這幾天也該開(kāi)始儲(chǔ)備了，前一段時(shí)間還都一兩棵的往家買呢，今兒上午就看到用車推了，也該備點(diǎn)了，一個(gè)是它好吃，再一個(gè)白菜也是常備菜，最主要的是現(xiàn)在8毛一斤，錯(cuò)過(guò)這些日子估計(jì)得1.5-2塊錢一斤了。
內(nèi)蒙老家的大白菜更是便宜，弟弟家每年都會(huì)種好多來(lái)賣，農(nóng)村地方也大，家家都會(huì)買上許多，除了儲(chǔ)備過(guò)冬的其余都用來(lái)積酸菜，殺年豬的時(shí)候燴菜、平常包餃子、包子、餡餅?zāi)强啥际巧俨涣说摹?/p>
說(shuō)說(shuō)咱們今兒的肉丸子吧，沒(méi)有不愛(ài)的，其實(shí)做法一點(diǎn)都不難，你只要學(xué)會(huì)咋汆丸子，隨便搭配白菜、冬瓜、小油菜什么的都是極其美味，家人更是喜歡的不得了，既然這么受歡迎肯定是不錯(cuò)過(guò)的呦！
文中，寶媽圖文詳解，特別是肉丸子的制作技巧，一定仔細(xì)看，文末還有小貼士，看完再做，還有記住丸子鮮嫩的竅門：煨熟煨熟，小火小火！
食材：白菜1盤，3肥7瘦豬肉餡400克，白胡椒粉半勺，鹽半勺，玉米淀粉1勺，蔥姜末少許，雞粉少許
【白菜汆丸子】
做法：
1 備好食材，白菜用葉和菜心部分最好，洗凈備用
2 肉餡先打水順時(shí)針攪至滋潤(rùn)，加姜蔥末、胡椒粉、鹽、玉米淀粉，順時(shí)針攪勻攪到上勁有阻力（準(zhǔn)備：小鍋加水燒開(kāi)）
3 手托起肉餡反復(fù)摔打幾下，這樣的肉丸才有彈性
4 白菜切粗絲
5 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后加入大白菜絲，再燒開(kāi)煮至白菜透明熟透后開(kāi)最小火
6 汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉餡從虎口處擠出，右手拿勺一刮丸子就出來(lái)了，直接下鍋
7 依次做完所有肉丸子，中間不要攪動(dòng)，稍微大一點(diǎn)點(diǎn)火，不要開(kāi)鍋，保持煨熟丸子狀態(tài)，丸子都浮起來(lái)鍋也就開(kāi)了，立刻關(guān)火，加鹽調(diào)味
8 再加少許雞粉提鮮即可出鍋
寶媽小貼士：
1 肉餡稍微瘦點(diǎn)丸子更好吃，我這個(gè)有點(diǎn)肥
2 白菜用葉部分或菜心更鮮嫩好吃，白菜的量隨意，也別太多，多了沒(méi)有了鮮美，只有大白菜的味道不好吃
3 汆丸子狀態(tài)一直都是鍋未開(kāi)，煨熟的丸子才夠嫩，中途不要攪動(dòng)
4 蔥姜的量不要太大，能起到去腥作用就可以，多了吃出的是肉餡味道，超級(jí)難吃
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