用料(6寸)： 1、雞蛋2個(gè)。 2、低筋粉60克。 3、可可粉15克。 4、白糖25克+35克。 5、調(diào)和油25克。 6、鮮櫻桃適量。 7、巧克力適量。 8、巧克力醬適量。 9、郎姆酒20克。 10、鮮奶油200克。 11、水35克。 12、泡打粉2克。 13、塔塔粉1克。 14、鹽1克。
做法： 1、分離蛋清蛋黃。 2、蛋黃攪散后加入小份白糖、水、調(diào)和油，攪拌至無(wú)顆粒。 3、篩入低粉、可可粉、泡打粉。 4、切拌均勻成面糊。 5、在蛋清里放入鹽、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，續(xù)打呈細(xì)泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白約五分發(fā)時(shí)加入剩下的白糖，續(xù)打至硬性發(fā)泡。 6、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌。 7、再將剩下的蛋白加入，切拌均勻。 8、將面糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出面糊里多余的氣泡。 9、將模具放入已預(yù)熱160度烤箱倒數(shù)第二層，上、下火160度烤30分鐘。 10、取出后將模具端高約10厘米再落下，摔出蛋糕里的大氣泡，再倒扣在烤架上晾涼待用。
11、將巧克力塊切成碎屑。 12、打發(fā)鮮奶油。 13、郎姆酒加去核鮮櫻桃小火熬制，晾涼。 14、取三分之一打發(fā)的鮮奶油，加入巧克力醬。 15、攪拌均成奶油餡。 16、蛋糕脫模，去表皮后等均片成三片。 17、取一片蛋糕，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁后倒上一半奶油餡。
18、抹平后擺上熬制的櫻桃。 19、取一片蛋糕蓋上，刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油餡，抹平。 20、再擺上熬制的櫻桃。 21、蓋上第三片蛋糕片，倒上打發(fā)的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀將蛋糕的側(cè)面和表面抹平。
22、在蛋糕的側(cè)面撒上巧克力碎屑。 23、再在蛋糕的表面撒一層巧克力碎屑。 24、將留下的奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠一圈心型花粒。 25、在花粒上逐一放上黑櫻桃。 26、插上巧克力裝飾插件，放冰箱冷藏四小時(shí)以上至奶油餡凝固。 27、吃時(shí)取出切塊裝盤即可享用。
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