周六、周日休息兩天，我就做了一回陜西人了，閃行天下同學(xué)點(diǎn)了一道《肉夾饃》，一道《陜西燥子面》。平時(shí)我不太愛(ài)吃面食，也不習(xí)慣北方人的口味，不過(guò)看了一下燥子面的做法還不難，剛好材料家里都齊全，就試著做了?？措娨暲锏脑镒用?/font>是沒(méi)有加醋和辣椒的，可是看網(wǎng)上的圖片全是紅通通的面湯。哪個(gè)正宗說(shuō)不上，我還是做了這款酸辣味的，不喜歡吃醋及辣椒的同學(xué)也可以完全不放，一樣很好吃的。因?yàn)檫@些食材搭配起來(lái)真的很棒又很健康。
（以下這段載自百度）
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。 臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無(wú)論喜事喪事、逢年過(guò)節(jié)、老人過(guò)壽、還是小孩滿月或是家里來(lái)了親朋都離不開(kāi)
臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過(guò)壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念
材料：
手搟面200克，五花豬肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2塊，金針菜（黃花菜）15顆，黑木耳3大朵，胡蘿卜1/4顆，韭菜5根，生姜10克，大蔥1小段，大蒜2瓣，花椒10顆
調(diào)味料：
陳醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高湯或清水1000ml
制作方法：
1.將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后分別剪去根蒂備用。（圖1）
2.將五花肉切成細(xì)小的方塊狀，胡蘿卜，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細(xì)段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。（圖2）
3.炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉(zhuǎn)小火煸炒至收干水份（圖3）加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂（圖4）
4.加入陳醋用小火煮上2分鐘，（圖5）再加入生抽，老抽，辣椒面繼續(xù)用小火煮上2分鐘（圖6）
5.煮好的肉先加入小半碗水量，繼續(xù)用小火煮上10分鐘（圖7）然后再加入胡蘿卜，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續(xù)用小火煮上10分鐘。（圖8）
6.這時(shí)肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉（圖9）
7.蓋上鍋蓋，大火將湯煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥面湯（圖10）
8.在做肉燥湯的同時(shí)，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入少量鹽及沙拉油，加入面條煮至水開(kāi)，再點(diǎn)一次冷水至面條8分熟（圖11） 將面條撈起放入大碗內(nèi)，再加入肉燥面湯即完成（圖12）
制作心得：
1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉湯要做的好，面條的品種也要選對(duì)，一定要選筋道的手搟面條才好吃。而且煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)， 否則面條太軟爛了就不好吃了，我在南方?jīng)]條件買到手搟面，用的普通面條，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分湯。切記在盛盤時(shí)不要裝太多的面，面條在湯中很快就會(huì)吸收水份變的軟爛了，因此要現(xiàn)吃現(xiàn)盛。
3.花椒在這里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就變成麻味了。
4.辣椒面是特細(xì)的像面粉似的那種，不要用粗辣椒粉，那樣吃起來(lái)口感不好。
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