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介紹雞雜的六種做法，簡(jiǎn)單又美味！

風(fēng)中瞬間 >《家常菜》

2016.06.30

關(guān)注

泡椒雞雜

用料：

紅泡椒適量黃泡椒適量

泡姜少許雞胗少許

雞肝少許雞心少許

雞腸少許姜適量

蒜適量芹菜少許

青椒少許小蔥少許

淀粉少許鹽適量

糖適量水適量

料酒適量生抽少許

食用油少許白胡椒粉少許

做法：

1. 備料：泡椒和泡姜切碎備用；

2. 將處理干凈的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、淀粉上漿，抓勻；

3. 準(zhǔn)備一鍋蔥姜水，沸騰時(shí)，將洗凈的雞腸迅速過(guò)水?dāng)嗌?，撈出進(jìn)冷水，放涼后瀝干；

4. 取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、淀粉混合，攪勻配成碗汁；

5. 開(kāi)大火，熱鍋冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

6. 滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；

7. 再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；

小貼士

1.雞腸用鹽和生粉揉捏，用蔥姜水快速地?cái)嗌?，過(guò)涼，能保持口感脆嫩。

2. 雞心、雞胗、雞肝三樣，事先要改刀好，用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上漿，快速煸炒，能保持口感脆嫩。

蒜苔酸豆角炒雞雜

用料：

鹵雞雜250g 蒜苔150g

酸豆角100g 紅辣椒4個(gè)

大蒜3個(gè) 姜片3片

鹽適量生抽適量

做法：

1. 蒜苔、酸豆角切小段，姜切片，蒜籽切片，辣椒切辣椒圈

2. 雞雜放入涼水入鍋煮沸后撈出洗凈血沫，放入鹵水中鹵制，雞心對(duì)切

3. 鍋里燒開(kāi)水放入蒜苔和鹽焯水去除蒜苔的生味

4. 鍋里熱油爆香姜蒜

5. 放入蒜苔和酸豆角翻炒，放入鹽和生抽

6. 放入雞雜翻炒均勻，加少量水燜一下

7. 放入辣椒翻炒片刻即可出鍋

酸辣雞雜

用料：

雞雜泡椒

泡菜青椒

洋蔥蔥姜蒜

鹽花椒粉

五香粉生抽

豆瓣醬淀粉

做法：

1. 雞雜切片，加入豆瓣醬，花椒粉，五香粉，少許淀粉拌勻，姜蒜切碎，蔥切段，青椒切絲，洋蔥切絲，泡菜泡椒切絲

2. 鍋里加油燒熱，下姜蒜爆香

3. 倒入雞雜火爆七層熟撈出

4. 留底油在鍋里，下泡菜泡椒炒香

5. 再次下入雞雜，和泡椒一起炒香

6. 倒入洋蔥，青椒，加入少許鹽一起翻炒

7. 最后加入蔥段，少許雞精翻炒

8. 炒好出鍋

芹菜炒雞雜

主料：

雞雜香芹200克

輔料：

泡椒25克泡姜25克

蒜10克生抽15毫升

料酒15毫升淀粉5克

糖5克郫縣豆瓣20克

做法：

1. 新鮮雞雜切小件，雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀、雞腸切段，用生抽、淀粉抓勻

2. 香芹去老葉洗凈切成4厘米左右的段。

3. 將郫縣豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗凈切片。

4. 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。

5. 下姜、蒜和泡椒炒香。

6. 下雞雜炒斷生，加料酒翻炒。

7. 下芹菜同炒，炒斷生即可。

8. 加糖、鹽調(diào)味即可。

蒜苗雞雜

用料：

雞胗4個(gè) 雞心4個(gè)

雞肝4片蒜苗200g

紅椒1個(gè) 青椒4個(gè)

剁椒適量淀粉20g

豆瓣醬20g 胡椒粉適量

大蒜20g 生姜20g

料酒20g 生抽適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好材料，蒜苗切小段

2. 雞雜一起切成絲片狀，放入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，淀粉手抓均勻腌制五分鐘去腥入味

3. 辣椒切絲，蒜姜切末備用

4. 鍋里油燒熱，放入大蒜生姜末，豆瓣醬，小火炒出香味

5. 倒入雞雜轉(zhuǎn)大火爆炒，要不停翻炒。因?yàn)殡u雜有淀粉怕粘連

6. 炒成七分熟出鍋，裝到盤子備用。只要雞雜顏色變了基本就可以裝盤

7. 鍋里剩余的油，倒入蒜苗爆炒出香味

8. 倒入剛炒好雞雜，鍋里加點(diǎn)水，加鹽，加剁椒繼續(xù)爆炒

9. 加入辣椒，糖，生抽，炒一分鐘就可以出鍋。

雞雜火鍋

用料：

雞雜生姜

大蒜蘿卜

豆瓣醬醋

雞精

做法：

1. 首先雞雜在熱水里面過(guò)一下

2. 熱鍋，倒油，生姜

3. 倒入雞雜爆炒

4. 倒入適量白酒，去腥味

5. 接著放豆瓣醬翻炒，口味比較重的童鞋們可以放尖椒，辣醬等等…

6. 然后倒水煮沸

7. 放入切好的蘿卜

8. 放到電池爐上繼續(xù)煮

9. 煮到7分熟的時(shí)候放入雞血，鹽，雞精，胡椒粉，煮開(kāi)后，放醋，蒜苗。大功告成！

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