孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，“孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！”他不回答，對柜里說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆?！?/span>
——《孔乙己》
魯迅先生在《孔乙己》中寫到關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外。小時候讀課本時，就一直好奇孔乙己喜歡的茴香豆到底是什么味道？茴香豆到底是什么豆子？
而后才知道，孔乙己吃的茴香豆就是蠶豆。
時令很短的蠶豆
蠶豆，是躲藏在厚厚豆莢里的美味。
有人形容它是“煮而食之，可忘肉味”，每到夏初的時候，好吃的食客們就開始蠢蠢欲動。不是吹牛，他們能從蠶豆鮮嫩的時候一直吃到蠶豆變成老豆瓣呢！
蠶豆因“豆莢狀如老蠶“而得名。也叫羅漢豆，胡豆、南豆等。因為它長得胖胖的，跟胖羅漢似的。每年蠶豆的成熟季，此時正好也是養(yǎng)蠶的季節(jié)，所以也被稱為“蠶豆”。
寧波人則習(xí)慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。所以每年這個時節(jié)我們的餐桌上素菜絕對少不了蠶豆了 。
新鮮蠶豆有臥蠶，就是凸出來的這一塊鮮綠鮮綠的東西。采摘的時節(jié)稍微過掉一點，臥蠶就會慢慢塌縮，從扁平到最后干脆凹陷，顏色也從綠漸漸發(fā)黑，到最后變成蠟筆小新的眉毛。
“口唇”開始發(fā)黑，有了濃濃的豆腥味的蠶豆，宣告著蠶豆小“鮮肉”時代的結(jié)束。住后便越來越老，鮮嫩味盡去，如嚼五香豆了！
蠶豆的營養(yǎng)價值
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高，是一座營養(yǎng)寶庫。
1. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
2. 蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。
3. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
4. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5. 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
1. 看顏色
新鮮蠶豆應(yīng)呈現(xiàn)淡淡的青綠色，肉身厚實，如有發(fā)黑則說明蠶豆變質(zhì)。
2. 看形體
蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3. 手捏
挑選時用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感較差。
Falafel，一道用鷹嘴豆和蠶豆泥制作的中東菜肴，在歐美算是中東素菜的代表。
八道蠶豆料理
每年夏初是吃鮮蠶豆的時節(jié)，江南民間有“立夏見三鮮”之說，這三種“時鮮貨”之一就是鮮蠶豆。今天就跟著我們一起做蠶豆料理吧。
沒有冰箱的年代，只能備干胡豆。干胡豆放在大鐵鍋里干炒，炒到干香熟透。炒胡豆火不能太大，容易外皮焦糊而內(nèi)里生。炒好的干胡豆，可以直接當(dāng)零食吃，但質(zhì)地堅硬，一定要牙齒好，不然有可能嘣壞。
如果往鍋里放點油，放入炒好的干胡豆，再調(diào)鹽、花椒面、海椒面、姜、蒜、糖、醬油和適當(dāng)?shù)乃由w子燜熟，收汁時加點香菜，滴點醋，就變成了激胡豆，一盤下稀飯的好小菜。
蠶豆泥
食材：蠶豆去皮800g、白砂糖 4g 、糖桂花少許、食用鹽1g、橄欖油2g、羅勒葉兩片、煮熟鷹嘴豆若干
做法：
1. 將剝好的豆瓣用清水泡30分鐘。
2. 大火煮熟蠶豆，煮的過程中放入食物堿，可以避免豆發(fā)黃。
3. 將煮熟的豆瓣倒入Masterpiece料理機打成豆瓣泥，加入少許水，糖。
4. 倒入碗中，加上橄欖油和糖桂花攪拌均勻。
食材：鮮嫩胡豆500克、青尖椒10粒、鮮紅小米辣5粒、 碎米芽菜30克、鹽適量、醬油2湯匙、花生油3湯匙
做法：
1. 芽菜沖下水?dāng)D干；青尖椒和紅小米辣切圈；蠶豆剝皮（嫩的不剝）。炒鍋燒干，放油，用小火燒熱后，將青紅椒炒出香味，加大蒜米炒香。加芽菜炒香。
2. 下入胡豆炒勻，調(diào)入醬油再炒勻。注入剛好沒到胡豆的開水（鮮湯更好）。轉(zhuǎn)中大火燒開后，加蓋繼續(xù)燜5分鐘。揭蓋收汁，嘗嘗是否放鹽，然后把炒過的青紅椒放入，炒勻，即成。
食材：帶皮蠶豆、八角兩三個、小茴香1手心、桂皮1段、黃酒適量、鹽適量
做法：
1. 新鮮蠶豆剝掉外莢，但不要去掉皮。
2. 蠶豆與大小茴香桂皮黃酒鹽一起放入水中，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮上一個鐘煮。
3. 煮好晾涼就可以吃了，不錯的小菜。
食材：去殼蠶豆300克、茴香10克、鹽和水適量
做法：
1. 新鮮蠶豆剝外莢、去豆皮，茴香切小段備用。
2. 蠶豆入油鍋翻炒，加入少許水燜煮。
3. 待水收干后，放入茴香段，加鹽調(diào)味即可。
食材：新鮮蠶豆、榨菜、紅椒、鹽、糖
做法：
1. 蠶豆先開水焯2分鐘，挺嫩的，兩分鐘就足夠（如果沒剝好的，記得要先去外面硬皮；
2. 鍋里下一點點油，下紅彩椒碎和榨菜炒香，然后下蠶豆翻炒；
3. 最后加鹽和糖調(diào)味即可，因為榨菜咸鮮，所以要少加鹽啊~
食材：腰果100g、白味噌10g、芥末2g、橄欖油15ml、檸檬汁30ml、水120ml、少許鹽、豌豆100g、蠶豆100g
做法：
1. 醬汁：腰果浸泡一夜瀝干，與白味噌、芥末、橄欖油、檸檬汁、水、鹽，用料理機攪至順滑。
2. 豌豆他蠶豆100g焯水撈出，冰水浸泡；③煮好的意面淋醬汁，拌入豌豆和蠶豆，撒適量黑胡椒和帕爾瑪干酪碎即可。
食材：米飯適量、蠶豆十幾顆、鹽少許、涼白開水適量
做法：
1. 剝蠶豆，將剝出的蠶豆入開水燒五分鐘。
2. 瀝干水，剝出豆瓣備用。
3. 電飯鍋燒些米飯，和蠶豆拌在一起，加鹽調(diào)味。
4. 手上蘸涼白開水，捏成圓滾滾的飯團即可。
食材：蠶豆、冰糖、桂花、清水
做法：
1. 新鮮豆子洗凈剝?nèi)ネ鈿?，再用清水沖洗一遍。
2. 放入有孔蒸盤，設(shè)置好溫度100℃，時間15min，確認(rèn)開啟蒸箱，開始蒸制蠶豆。
3. 10分鐘后從蒸箱內(nèi)取出蒸熟的蠶豆，涼水過涼之后放入碗中剁成泥狀（亦可用電飯煲、電壓力鍋蒸熟豆子后用料理機攪打成泥）。
4. 在模具上抹上一層橄欖油或者面粉，將搗碎的蠶豆泥扣入模具定型，反扣出后擺盤食用（可根據(jù)個人口味加入適量的冰糖、桂花在平底鍋放一小勺油翻炒至水分炒干之后再扣入模具中定型）。
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