大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食的做法有著豐富的制作經(jīng)驗，玉米面和黃豆面制作窩窩頭的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答這個問題之前，看了其它的一些回答，結(jié)果很多都是錯誤的做法，而且是錯得離譜，為什么這么說呢！看完我下面的做法和講解您就明白了！

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玉米面和豆面做出的窩窩頭和面配比講解

第一問題：玉米面和豆面的比例是多少比較合適？

首先玉米面和豆面混合一起做窩窩頭，沒有固定的比例，多少都行，但是有一點，黃豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窩窩頭的口感就越軟，這是因為玉米面的口感質(zhì)地較硬，所易如果大家做窩窩頭，可以選擇玉米面和黃豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。

第二個問題：為什么很多人講的黃豆面和玉米面制作的窩窩頭做法是錯誤的？

文章開頭我就講了，很多人關(guān)于豆面和玉米面做窩窩頭的做法錯得離譜，為什么這樣講，原因其實很簡單，好多人在講兩種面的和面配比時，都會用到小蘇打，酵母。在這里就必須要更正科普一下幾個面食常識的問題。

1.小蘇打

小蘇打的用處有很多，其中之一就是用于面食的發(fā)酵，所以它是眾多發(fā)酵粉中的一員，但是制作發(fā)酵類面食的時候，小蘇打通常是不會單獨作為發(fā)酵面食的發(fā)酵粉。因為其發(fā)酵綜合能力不如酵母，泡打粉等。小蘇打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于輔助發(fā)酵面食。

2.酵母

酵母是主要用于發(fā)酵類面食制作的一種發(fā)酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窩窩頭時，使用酵母或者是小蘇打則是大錯特錯的一種做法，這是常識性的錯誤。

原因就是：

豆面并非是小麥面粉，而是黃豆研磨成的粉，所以豆面本身雖然可以發(fā)酵，但是并不會出現(xiàn)像小麥粉面團那樣的體積蓬松的效果，而玉米面本身質(zhì)地較硬且黏性較低，即使和成面團，雖然可以發(fā)酵，但是也不會像小麥粉面團那樣體積蓬松，所以無論是豆面還是玉米面和成的面團，經(jīng)過醒面發(fā)酵的過程后，均不會出現(xiàn)體積蓬松的效果，那么使用小蘇打和酵母兩種發(fā)酵粉的和面做法就失去了任何意義了。所以才說他們的做法是大錯特錯的。

而之所以會有人講出這么低級的錯誤做法的原因就是，他們不了解發(fā)酵類面食的制作原理，發(fā)酵粉主要的作用就是蓬松面食體積的作用，其次才是調(diào)整成品面食的風(fēng)味，以及不了解玉米面和豆面的特點。

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玉米面和豆面做窩頭，是不需要任何發(fā)酵粉的

如果僅僅是用玉米面和豆面做窩窩頭，那么是完全沒必要用酵母，小蘇打這樣的發(fā)酵粉的，只需要燙面就可以，而且做法也十分簡單，具體做法如下：

原料：細(xì)玉米面400克，黃豆面160克，340毫升開水

做法步驟：

1.將玉米面和黃豆面按照比例混合攪拌均勻

2.然后將340毫升開水，慢慢地淋入，再用筷子順著一個方向攪拌直到豆面和玉米面慢慢成團。

3.等面團溫度降下來后，我們就可以將面團揉光滑，然后直接出窩窩頭面胚子。

4.將面團分成大小均勻的面劑子，然后用手捏成窩頭胚子即可。

5.然后將窩頭胚子放入鍋中蒸即可，鍋中水燒開，然后窩頭放入蒸籠中蒸20分鐘即可。

這就是玉米面和豆面制作窩頭的方法，根本無需用到小蘇打或者酵母，加酵母或者是小蘇打本就是多此一舉的錯誤做法。

像是只用玉米面和黃豆面做出的窩頭，其口感上來說整體還是比較偏硬且不易消化的，因為即使用開水燙面，可以有效的軟化玉米面的硬度，但是其本身就是粗糧不易消化，所以如果想要口感上比較偏軟且易消化的話，個人還是建議用小麥面粉，玉米面，黃豆面三種面粉混合制作而成的窩頭。

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玉米面，豆面，小麥面粉三種混合面窩窩頭的做法

和面配比：

玉米面250克，黃豆面90克，小麥面粉120克，酵母3克【用溫水沖開】，6-10克白糖，溫水適量【溫水中也可以加入少許牛奶，這樣制作出的窩頭會有股奶香味】

和面水的用量并不固定，因為不同小麥面粉的吃水量有很大區(qū)別，所以大家可以根據(jù)自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。

和面方法：

1.玉米面先用少許開水燙一下，然后將豆面，白面三種面粉混合攪拌均勻

2.然后加入白糖以及用溫水沖開的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一個方向攪拌面直到成面團。

3.將面團揉光滑后，用保鮮膜封好，然后醒面25分鐘左右【根據(jù)氣溫，溫度高醒面時間短，溫度低就多醒面一段時間】

4.將醒好的面搓成長條，然后分割成大小均勻的面劑子，再將面劑子捏成窩頭形狀。

5.然后將窩頭放入鍋中，再次醒發(fā)20分鐘，然后大火燒開后蒸15分鐘即可關(guān)火，最后在燜5分鐘即可出鍋。

這樣做出的窩頭的優(yōu)點就是，口感比較好，且容易消化。對于那些腸胃不好的人來說是最理想的窩頭做法。

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