寒食節(jié)，到了，野外的野菜格外香嫩，在大家祭奠祖先的同時(shí)，餐桌上的野菜也品嘗一下哦，這些野菜不僅僅鮮嫩可口，而且還都有一定的養(yǎng)生保健價(jià)值。古人為適應(yīng)寒食禁火冷食的需要，創(chuàng)造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團(tuán)，烏桕汁染烏飯做糕，或者用香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日，一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和應(yīng)邀來(lái)的親戚共享酒食，叫“吃清明”。古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過(guò)節(jié)，清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統(tǒng)還來(lái)自于古代清明踏青之后的野餐。艾草也是一種常見(jiàn)的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了艾草糍粑。
薺菜，在全國(guó)各地都可以采摘，還記得小時(shí)候吃餃子是一種奢望，然而每逢寒食節(jié)，家家戶戶都會(huì)到田地里采挖野生的薺菜，剁碎包餃子，味道總是那么鮮美、清脆，以致于來(lái)到深圳后，我也時(shí)常想起母親小時(shí)候給我們包的薺菜餃子。俗語(yǔ)云“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，古人稱薺菜為“護(hù)生草”［薺菜的別名有：薺(《別錄》)，護(hù)生草(《綱目》)，芊菜、雞心菜(《醫(yī)林纂要》)，凈腸草(《植物名實(shí)圖考》)，菱角菜(《廣州值物志》)，地米菜、雞腳菜(《貴州民間方藥集》)，假水菜(《陸川本草》)，地地菜、煙盒草(《四川中藥志》)，上已菜、薺只菜、蒲蠅花(《閩東本草》)，香善菜，清明草，飯鍬頭草、香芹娘、香料娘、香田薺(《浙江民間常用草藥》)，枕頭草(《上海常用中草藥》)，植豉菜(《廣西中草藥》)］，具有涼血止血、清熱利尿、健脾利水、降壓明目之功用，用于治療腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎，痢疾，水腫，淋證，乳糜尿，吐血，衄血，便血，目赤腫痛等。小薺（即小葉薺菜、細(xì)葉薺菜）味美，大薺（即大葉薺菜、闊葉薺菜）的味道不佳，麻葉（花葉）型薺菜，葉片塌地生長(zhǎng)，植株開(kāi)展度可達(dá)15～18厘米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細(xì)碎如飛廉草的葉型，綠色，食用香味較好。食用薺菜歷史悠久，最早在《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中就有記載：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！蔽鲿x文學(xué)家夏侯湛的《薺賦》、明代《野菜譜》和王世懋的《瓜果蔬》里都有關(guān)于薺菜的記載。民間諺語(yǔ)常云：“春食薺菜賽仙丹”、“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門(mén)頭?！薄稗r(nóng)歷三月三，不忘地菜煮雞蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟?！薄暗孛撞?，蒸蒸菜，一陣香氣飄門(mén)外，好吃婆娘聞到了，急急忙忙拿碗來(lái)，吃了一碗又一碗，厚著臉皮還要帶?！薄叭氯j菜花賽牡丹，女人不戴無(wú)錢(qián)用，女人一戴糧滿倉(cāng)?！?/span>《西湖游覽志》記載“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云：三春戴薺花，桃李羞繁華。”顧祿的《清嘉錄》記載“薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語(yǔ)，三日人家皆以野菜花置灶陘上。以厭蟲(chóng)蟻。清晨村童叫賣(mài)不絕。或婦女簪髻上以祈清目，俗號(hào)眼亮花。”《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒 ，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，饑餓之人不停手?！?/span>在生活艱苦的歲月中，用薺菜和雜糧煮成的稀飯還是充饑的上品。詩(shī)人杜甫、范仲淹、辛棄疾、陸游都曾經(jīng)在艱苦的日子里借薺菜充饑，并留下詠薺菜的詩(shī)句。
傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗來(lái)到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時(shí)，見(jiàn)老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來(lái)一把薺菜花，囑咐老者用其煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開(kāi)，人們都紛紛用薺菜花煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三薺菜花煮雞蛋，就在沔陽(yáng)城鄉(xiāng)形成了風(fēng)俗。
芥菜可以做成包子、餛飩、餅、春卷、湯、粥等，可以炒、燜、煮、煎、涼拌、蘸醬、腌制，常和豆腐、雞肉、石榴、雞蛋一起烹飪。
蘆蒿，是來(lái)深圳后才吃到的一款味道鮮美的青菜，岳母常切一些臘肉或香干和蘆蒿一起烹飪，菜好后一端上飯桌，就可以聞到清香撲鼻，挾起一根咀嚼一下鮮美而脆嫩爽口，超贊！蘆蒿，又稱蔞蒿、水艾、水蒿、藜蒿、青艾、狹葉艾，《爾雅》稱“由胡”、“蘩”，《神農(nóng)本草經(jīng)》及《本草綱目》中稱“白蒿”，全草入藥，有清熱化痰止咳、利隔開(kāi)胃、平抑肝火止血、保護(hù)頭腦、防癌抗癌之效，民間還作“艾”（家艾）的代用品；四川民間作“劉寄奴”（奇蒿）的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié)構(gòu)、成分和酶、激素的組織成份，也可起保護(hù)頭腦、充當(dāng)肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。蘆蒿的葉子在激發(fā)活力、明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白方面都有著很好的作用。
蘆蒿可涼拌或炒食，其嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜，嶺南人最愛(ài)臘肉炒蘆蒿。
香椿，是故鄉(xiāng)的特產(chǎn)，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天、椿苗，家鄉(xiāng)人俗稱“樹(shù)上蔬菜”，味道香美，家鄉(xiāng)人常用來(lái)煎蛋或腌制或涼拌或舂為泥狀食用。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗?！侗静菥V目》：“椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲(chóng)。”中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，當(dāng)時(shí)椿芽還被當(dāng)成貢品進(jìn)奉宮廷皇家食用。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”民間常說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”民諺云：“三月八，吃椿芽。”每年農(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，且見(jiàn)它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎，一旦過(guò)時(shí)椿芽發(fā)成樹(shù)葉味道就會(huì)大打折扣。采摘一般采用掰芽法，即從發(fā)出的嫩芽從根部整個(gè)掰下，多以芽色紫紅為佳。香椿按木質(zhì)的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現(xiàn)白、粉和紅三種顏色。當(dāng)然，最好吃的當(dāng)屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿味苦、澀、性平、無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有健胃開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、行氣理血止血止痛、補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消火解毒、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱?！度杖A子本草》載：“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚(yú)”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。常和雞蛋、蝦米、豆腐、竹筍一起烹飪。食用香椿要注意：①香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。②香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。③香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。④香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。⑤香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大為下降。⑥服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。⑦《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰＨ艉拓i肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。⑧過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。⑨香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。
以上介紹的薺菜、蘆蒿、香椿芽，與枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸稱為“旱八鮮”（亦有①“藜蒿、蘆筍、薺菜、香椿芽、蠶豆尖、馬齒莧、地?fù)炱?、紅菜薹稱為旱八鮮”②“薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭、菊花腦、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭稱為旱八鮮”③“莧菜、馬齒莧、洋化蘿卜、花椰菜、蠶豆苗、筍、茼蒿、萵苣稱為旱八鮮”），和“水八鮮”（菱、藕、茭瓜、茭兒菜、茨菰、芡實(shí)、荸薺、水芹）是寒食節(jié)常吃的時(shí)蔬。
我在《煲湯藥草》一文中也曾寫(xiě)了一些藥食同源的民間食材，大家也可以參考一下。春季野外亦食亦藥的野菜還有：
蒲公英
苦菜
灰菜（落藜菜、粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、小藜）
灰菜，甘，平。有小毒。清熱利濕，止癢透疹。主要用法：風(fēng)熱感冒，痢疾，腹瀉，齲齒痛；外用治皮膚瘙癢，麻疹不透。用量50-100克。外用適量煎湯洗患處或搗爛蒸熱用布包，外用滾胸背手足心，以透疹。幼苗飼牲畜，亦可做野菜食用。種子可榨油。 服用本品后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。尤其適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲(chóng)咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風(fēng)熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲(chóng)咬傷。
榆錢(qián)
刺槐花
蕨菜（貓爪菜）
野蒜（野蔥、山蒜）
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間俗稱“白蒿子”，因?yàn)樗軘U(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，稱為“野菜中的降壓藥”，功能祛風(fēng)解表，化痰止咳。主治咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等。
艾草（能做“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、“艾草青團(tuán)”、“艾板”）
車前草（拿來(lái)燉骨頭湯可是鮮美清甜，曬干拿來(lái)泡茶可以清熱解火）
魚(yú)腥草（折耳根，以前文章有論述）
魚(yú)腥草是清肺熱效果最好的野菜，也是養(yǎng)肺的最佳食物之一，對(duì)于呼吸系統(tǒng)的疾病有很好的調(diào)理作用，中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)腥草入藥有辛、微寒的性味，歸肺經(jīng)，有清熱解毒、消腫、利尿的功效。
馬齒莧（馬齒菜、長(zhǎng)壽菜）
馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草，四川、貴州、廣西通稱魚(yú)鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，云南稱蓑衣蓮。功能清熱解毒、散瘀止血、消積。用于感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經(jīng)不調(diào)；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血。
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春季野外的野菜美味可口，凡是食材，皆有藥用，在大家踏春出行期間，可以俯身看一下，山野之內(nèi)，大自然饋贈(zèng)了我們無(wú)窮盡的藥材和食材，田野里、小路邊，那些野味更加味美香醇！吃膩了肉食類，可以換一口野蔬，可以感受別一番鮮美！
明代朱橚（1361年—1425年，安徽鳳陽(yáng)人。明朝宗室，醫(yī)學(xué)家。明太祖朱元璋第五子，明成祖朱棣的胞弟）所著《救荒本草》記載了414種可供食用的本草（草藥），有興趣的朋友可以閱讀一下，對(duì)于中醫(yī)藥的認(rèn)識(shí)定會(huì)再深一層，臨床診療醫(yī)術(shù)造詣就會(huì)更高一籌。
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