80年代初，當(dāng)新疆人在錦州街頭支起爐子，高喊著新疆話(huà)叫賣(mài)羊肉串時(shí)，頭腦靈活、善于創(chuàng)新的錦州人就開(kāi)始了自己的燒烤事業(yè)。經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，燒烤業(yè)就在錦州人手中被發(fā)揚(yáng)光大了。到了1997年后，錦州稍稍繁華點(diǎn)兒的街道，幾乎都是"村村點(diǎn)火，戶(hù)戶(hù)冒煙"了。不管是春夏秋冬，總有食客光臨燒烤餐館、地?cái)們?，燒烤業(yè)常年紅紅火火。燒烤門(mén)市集中的山東街街名被改，"串街"開(kāi)始成名。經(jīng)過(guò)十幾年的時(shí)間，錦州燒烤已經(jīng)成為了一種獨(dú)具特色的地方小吃。錦州燒烤品種達(dá)到了近百種，肉類(lèi)的羊肉、牛肉、兔肉;禽類(lèi)的雞、鴿子、鵪鶉;海鮮類(lèi)的魷魚(yú)、鰨板;青蔬類(lèi)的豆角、茄子、香菜;小食品類(lèi)的干豆腐卷;蛋類(lèi)的雞蛋、鵪鶉蛋等等，只要是人們?nèi)粘Ｖ胁椭心軌虺缘降臇|西，錦州燒烤里都能找到。
A飄香油的配制及制作：
1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。
2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。
3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火熬制2分鐘，2分鐘后加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬制2分鐘即可。
B飄香油的配制與制作：
1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入姜片20片、蔥白10小段、蒜頭8個(gè)、花椒1小把、八角6個(gè)、小茴香1小把、桂皮手指長(zhǎng)2段（碎開(kāi)放入），香葉5-10片，香菜六顆洗凈切碎，小火熬制，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。
燒烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方與制作：
（1）先把豆腐卷切成約半公分厚的塊狀，用小刀在上面橫著切上數(shù)道，正反都要切，切好后放在鹽水里腌制30分鐘。
（2）30分鐘后，用兩根鐵簽子并列把它穿起來(lái)，一串穿3片，穿好后放在干凈的盤(pán)子里備用。
（3）烤時(shí)要先把豆腐烤干，撒上調(diào)配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘后，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時(shí)，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
燒烤所用香粉的配制：
精鹽3勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，羊肉串調(diào)料1勺，麻辣臭干料3勺，雞精1勺，味精1勺，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）1勺，淀粉3勺，色素（落日黃）一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌均勻即成香粉。
燒烤羊肉串的配方和制作：
（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。
（2）配料：蔥姜末適量，雞蛋一個(gè)，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。
（3）腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好后放在干凈的盤(pán)子里備用。
（4）待肉串烤干后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時(shí)，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
最后說(shuō)一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢(qián)。
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