一、麻辣手撕五花肉包菜
食材
包菜1個(gè)、花椒30粒、白糖半勺、大蒜8瓣、油2勺、雞精1勺、大蔥1段、豆瓣醬1勺、辣椒6顆、生姜5片、鹽1勺。
做法
1、將包菜一片一片的包菜剝好后，用清水洗凈，再用手將其撕成小片備用。
2、五花肉清洗干凈后切2厘米見方的塊兒。大蒜剝好拍碎、生姜切片、大蔥切段、花椒和辣椒備用。
3、鍋中倒進(jìn)2勺油，大火燒至7、8成熟；放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
4、五花肉置于油鍋中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出來；吃起來的口感才會(huì)更加的粘糯和不膩。直到肥肉部分的顏色變的通透就好了。
5、烹入1勺料酒，白糖半勺，翻勻炒香。1勺老抽。
6、把1勺生抽放入鍋中，將豆瓣醬放入鍋中。
7、快速翻炒至豆瓣醬等所有調(diào)料均勻的裹在五花肉上。到所有的肉塊都已經(jīng)均勻得變成紅褐色。
8、鍋中后稍微加一點(diǎn)水，用小火燉煮幾分鐘，直到顏色均勻。
9、放入包菜旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香。
10、放進(jìn)1勺鹽、1勺雞精，最后放進(jìn)大蔥段增香出鍋。
二、手撕包菜
食材
大頭菜、胡蘿卜、青椒、蔥、姜。
做法
1、青椒和胡蘿卜洗凈，切菱形片。
2、大頭菜撕片，洗凈。
3、鍋內(nèi)放入油，熱溫?zé)?，放入蔥、姜、花椒、大料，小火煸香。
4、蔥、姜、花椒、大料稍變焦，變大火，放入青椒和胡蘿卜翻炒。
5、再放入大頭菜翻炒，大頭菜變軟后放入醬油。
6、放入五香粉，放入鹽，放入蠔油。
7、出鍋前放入味精即可。
三、手撕包菜
食材
包菜、蒜頭、豬油渣、鹽、油、味精。
做法
1、包菜剝開，用淘米水浸泡半小時(shí)。
2、包菜清洗干凈，撕成小片備用；蒜頭切成蓉備用。
3、坐鍋熱油，放入蒜蓉爆香，倒入豬油渣。
4、倒入包菜，翻炒至熟，調(diào)入適量鹽。
5、調(diào)入適量味精，翻炒均勻即可出鍋。
四、手撕涼拌包菜
食材
包菜500克、鹽2克、油1ml、陳醋1ml、醬油1ml、蒜5克、辣椒5克。
做法
1、包菜；手撕成塊，梗不要；
2、清水里放一點(diǎn)鹽，浸泡3分鐘；
3、撈出瀝干水；
4、清水煮沸，放入包菜；
5、八成熟放鹽拌均至熟，撈出包菜，過冰水；
6、熱鍋，倒油，爆炒辣椒、蒜末，加鹽、醬油、陳醋煮沸；
7、把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可。
五、干鍋手撕包菜
食材
包菜半個(gè)、五花肉5g、干辣椒少許、生抽四分之一勺、蒸魚豉油四分之一勺、生姜2g、大蒜2g、香醋四分之一勺、胡椒粉1g、生粉少許。
做法
1、包菜撕成塊狀，撕好的葉子和莖部用鹽水浸泡一會(huì)兒，再瀝干水待用。
2、五花肉切薄片，放入少許生抽，胡椒粉，食用油，生粉用手抓勻腌制幾分鐘。
3、生姜大蒜切片。
4、鍋里上水，燒開之后放入包菜的莖部，焯幾秒鐘即可，瀝干水。
5、鍋里上油，放入幾顆花椒爆香，然后撈起來不要。
6、放入生姜大蒜片小火爆香，加入幾顆干辣椒。
7、倒入腌制好的肉片繼續(xù)一起炒，倒入少許生抽。
8、在加入瀝干水的包菜葉子大火翻炒，時(shí)間不宜太久。
9、少許蒸魚鼓油和一丟丟的香醋調(diào)味兒，最后加入少許鹽，雞粉即可出鍋。
六、手撕包菜
食材
包菜1個(gè)、蒜頭4瓣、干辣椒8個(gè)、鹽適量、生抽一勺、芝麻油適量、雞粉適量。
做法
1、包菜洗凈后撕成塊狀，干辣椒切段，蒜頭切片。
2、鍋內(nèi)熱油后放入干辣椒和蒜頭小火爆出香味。
3、開大火，放入撕好的包菜翻炒至變軟。
4、調(diào)入一點(diǎn)鹽和一勺生抽翻炒均勻。
5、最后調(diào)入一點(diǎn)雞粉提味。
七、香菇手撕包菜
食材
包菜250克、香菇5朵、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量。
做法
1、包菜洗凈，去粗莖，撕成片。
2、香菇泡好，洗凈，切條。
3、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香。
4、下香菇煸炒，加點(diǎn)水悶幾分鐘。
5、放下包菜快炒，加鹽，料酒快炒。
6、待包菜發(fā)蔫，加蔥花煸勻即可。
八、手撕包菜
食材
圓白菜半個(gè)、蒜瓣5瓣、干辣椒適量、豬油1小勺、花椒少許、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、圓白菜用手撕成小塊，水洗凈，瀝干水分備用。
2、想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸后是很好吃的。不過今天素食，所以我準(zhǔn)備了一小勺豬油，做出來的味道也不錯(cuò)。
3、干辣椒切成段，大蒜切片備用。
4、炒鍋燒熱，放入豬油融化后，放入備用的圓白菜翻炒。只需要翻炒一小會(huì)兒，等圓白菜稍微軟了，就立刻撈出。
5、接著鍋內(nèi)放少許色拉油，放入花椒。
6、煸炒出香味的時(shí)候，把花椒撈出，接著放入干辣椒和蒜瓣翻炒。
7、接著放入圓白菜，加入備用的調(diào)味料。這里用的醋，以老陳醋最好，量少還味香。
8、中火翻炒，等圓白菜都變軟后，加入少許香油即可出鍋。
九、手撕包菜
食材
包菜、咸肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、花椒、烹調(diào)油。
做法
1、咸肉，蔥，姜，蒜都改刀。
2、包菜洗好，用手撕成塊。
3、炒鍋倒油，炒香花椒粒。
4、炒香咸肉和小料，下包菜翻炒。
5、加上調(diào)料，炒透出鍋。
十、雙椒手撕包菜
食材
包菜400g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜2瓣、生抽1湯匙、鹽少許、雞粉少許。
做法
1、包菜洗凈用手撕碎，青紅椒切絲，蒜切末。
2、鍋里熱油，燒至7、8層熟放入包菜快速拌炒。
3、隨后放青紅椒。
4、調(diào)入生抽，放入蒜蓉，快速拌炒均勻。
5、調(diào)入適量鹽和雞粉即可。
十一、臘腸炒手撕包菜
食材
臘腸100克、包包菜200克、鹽適量、蒜適量、辣椒適量、味精適量。
做法
1、臘腸切成小片。
2、包包菜洗凈后用手撕成小片。
3、辣椒切小段，蒜去皮切碎。
4、炒鍋上火，干鍋放入臘腸慢慢煸炒出油。
5、臘腸煸炒出油后扒在一旁，放入辣椒和蒜粒煸炒至辣椒呈棗紅色。
6、放入撕好的包包菜翻炒斷生。
7、嘗嘗味放入少量鹽和少許味精翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
十二、手撕包菜
食材
包菜一顆、蒜粒6粒、干辣椒6個(gè)、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量。
做法
1、包菜清洗干凈，用手撕成小塊。
2、炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香。
3、下包菜一起翻炒。
4、炒至包菜8成熟，加鹽，味極鮮，醋，雞精炒勻即可起鍋。
十三、豉香手撕包菜
食材
包菜150克、海米25克、口蘑4個(gè)、油適量、鹽適量、豆豉適量、大蒜2瓣、辣椒半個(gè)。
做法
1、海米浸泡清洗，準(zhǔn)備豆豉、大蒜粒、辣椒粒。
2、包菜撕成小塊，口蘑切片。
3、起油鍋煸炒豆豉、辣椒、大蒜。
4、放入海米煸炒，放點(diǎn)料酒。
5、放入包菜、口蘑翻炒，放點(diǎn)鹽。
6、稍放點(diǎn)開水，煸炒到包菜發(fā)軟就行。
十四、手撕包菜
食材
包菜半個(gè)、肉片適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、豬油一勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖一勺、鹽半勺。
做法
1、鍋燒微熱時(shí)，將一勺豬油放入。
2、油燒熱后，下蔥姜蒜煸出香味。
3、將干辣椒段和花椒也一并下入。
4、快速煸炒，這個(gè)過程一定要快，要想香料的味道煸出的更透徹，可以將火稍微調(diào)小點(diǎn)。
5、下肉片（肉片是提前將五花肉煮至8成熟，撈出，控干水分，再切成薄片。），將肉片煸炒至微微吐油，肥肉變的透明油亮。
6、倒入一勺生抽和一勺老抽，快速翻炒，讓肉片上色和增香。
7、倒入包菜，迅速將包菜和肉片翻炒均勻，讓每一片包菜葉子都裹上肉片上的油。
8、一勺白糖，一勺鹽，快速翻炒幾下，出鍋！
十五、手撕包菜
食材
包菜半棵、五花肉150克、干紅椒適量、花椒適量、八角1朵、姜蔥適量、食鹽1.5茶勺、蠔油1/2湯勺、生抽適量、白糖適量、醋適量。
做法
1、半棵包菜洗凈，用手撕成大塊。
2、五花肉洗干凈切片，紅椒剪成段，蔥姜切斜片。
3、鍋中燒熱少許油，放入五花肉片煎炒至表面金黃、出油。
4、把肉片撥至旁邊，下入花椒、蔥姜、八角和紅椒，煸出香味。
5、下入包菜翻炒至稍微變軟，調(diào)入一茶勺的鹽翻炒均勻。
6、調(diào)入適量蠔油翻炒均勻。
7、翻炒至包菜完全變軟熟透，調(diào)入少許醋。
8、再調(diào)入1茶勺白糖，快速翻炒均勻即可。
十六、蠔油手撕包菜
食材
包菜、蔥、蒜、蠔油、八角、花椒、鹽。
做法
1、包菜用手撕成片，蔥切片，蒜切末備用。
2、鍋內(nèi)加花生油，八角，花椒，蔥花炒香。
3、加入包菜快速翻炒。
4、炒到菜葉變色，加入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒。
5、翻炒到蠔油均勻的覆蓋了每一片菜葉，加入少許鹽和準(zhǔn)備好的蒜末拌勻，關(guān)火裝盤。
十七、干鍋臘肉手撕包菜
食材
臘肉、蒜、姜、花椒、干紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油。
做法
1、包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。
2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火，油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。
5、倒入臘肉片翻炒片刻，將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。
6、再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
十八、糖醋手撕包菜
食材
圓白菜300g、蔥姜適量、辣椒適量、生抽一大勺、醋兩大勺、糖一大勺、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、圓白菜洗凈用手撕成小塊。
2、蔥姜切絲，干辣椒切段備用。
3、生抽一大勺，醋兩大勺，糖一大勺，胡椒粉適量，鹽和雞精適量兌成碗汁。
4、熱鍋涼油，下入辣椒，辣椒略微變色快速下入蔥姜爆香。
5、等油溫再次上升倒入圓白菜。
6、略微變軟倒入碗汁翻炒均勻出鍋。
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