日前，《第一財(cái)經(jīng)》雜志發(fā)布“2020第一財(cái)經(jīng)年度金字招牌”榜單，和府撈面與麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、wagas等共同躋身快餐榜單前五名。2020年度“金字招牌”由18-35歲之間最具消費(fèi)活力的人群作為受訪者的主力，共同投票選出了各個(gè)榜單上最具影響力的品牌。
值得關(guān)注的是，今年“金字招牌”評(píng)選最大的特點(diǎn)是國(guó)貨品牌迅速崛起并占據(jù)各大分類榜C位，而原先由洋品牌稱霸的快餐榜單中，承載著中國(guó)傳統(tǒng)文化的和府撈面作為唯一的中餐品牌，開始在洋品牌盤踞的快餐領(lǐng)域殺出一片藍(lán)海。
構(gòu)建“和府標(biāo)準(zhǔn)”重新定義中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理，受城市化水平提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動(dòng)，中國(guó)快餐細(xì)分市場(chǎng)由2014年的6228億元增至2019年的10692億元，并預(yù)期2024年增加至15908億元。另，《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。
中餐在全球的受歡迎程度毋庸置疑，但恰恰受制于其復(fù)雜的制作過(guò)程和非標(biāo)準(zhǔn)化工藝，中式餐飲市場(chǎng)集中度始終較低，既然有著強(qiáng)大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，中式餐飲如何借助巨大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，在麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等西式快餐當(dāng)?shù)赖木置嫦铝脸鲋袊?guó)招牌。
1948年，麥當(dāng)勞兄弟在加利福尼亞的圣貝納迪諾鎮(zhèn)開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳。隨后，克洛克得到授權(quán)在美國(guó)其他地方發(fā)牌引入加盟商，并最終促使麥當(dāng)勞擴(kuò)張成為全球餐飲巨頭。麥當(dāng)勞連鎖擴(kuò)張的成功，與第一家麥當(dāng)勞餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)密不可分。
LFC（longfor capital）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王迪表示：隨著基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標(biāo)準(zhǔn)化難度降低；同時(shí)伴隨上市渠道打通，連鎖中餐的投資價(jià)值凸顯；面是中餐除火鍋外的最大品類，和府將中式面條做到了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖水平，從組織建設(shè)、供應(yīng)鏈管理，信息智能化三大層面均構(gòu)建了“和府中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系”，無(wú)論坪效人效均領(lǐng)先于市場(chǎng)，并重新定義了中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)，有望成為行業(yè)最大的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化集團(tuán)。
和府撈面在品牌創(chuàng)立之初便著力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的打磨，在第一家門店開業(yè)之前，和府花了整整三年的時(shí)間做產(chǎn)品和品牌基礎(chǔ)模型的打磨，又建立了一座占地一萬(wàn)五千平米的中央廚房可滿足未來(lái)1000+門店的基本運(yùn)營(yíng)支撐。
值得一提的是，和府撈面完備的供應(yīng)商管理和供應(yīng)鏈管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始每個(gè)環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范。產(chǎn)品層面將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時(shí)間，以保障所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，確保了所有產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。今天無(wú)論你在三亞免稅店，在北京王府井，抑或是在蘇州觀前街、上海虹橋機(jī)場(chǎng)，每一碗面的口味都是一樣的。
華映資本主管合伙人王維瑋表示：中國(guó)餐飲市場(chǎng)“池大魚小”，和府撈面所處的面食品類，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國(guó)性的餐飲大品類，具有廣闊全國(guó)連鎖化發(fā)展前景。對(duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，采購(gòu)、系統(tǒng)管理、餐廳管理等基礎(chǔ)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)數(shù)字化能力，是擴(kuò)張的必要前提條件。
打造中式文化快餐 “中國(guó)味”突出重圍
創(chuàng)始人李學(xué)林認(rèn)為，面食有數(shù)千年歷史，是世界共通的語(yǔ)言，是擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的品類，一定會(huì)誕生現(xiàn)象級(jí)的中式超級(jí)品牌。
中國(guó)的面食文化極其豐富，更有獨(dú)特的加工技藝、多變的形式、鮮明的文化風(fēng)格, 是各地區(qū)物質(zhì)文化與精神文化結(jié)合的產(chǎn)物, 也是人類飲食文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)。經(jīng)過(guò)兩年的調(diào)研，創(chuàng)始人李學(xué)林帶著創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)吃遍全國(guó)全球有特色的面館，最終找到切入口。和府撈面突破區(qū)域局限，通過(guò)打造“面食文化”表達(dá)對(duì)生活美學(xué)的理解，并通過(guò)這一“面”，讓全世界有聲有色地體驗(yàn)中華傳統(tǒng)文化，讓全世界有滋有味地體驗(yàn)中國(guó)味道。
和府撈面自2013年首店開業(yè)以來(lái)，迅速為各年齡段消費(fèi)者接受，并成為中式快餐中的一股清流。從開創(chuàng)性地引入全新的“撈面”品類和“書房”場(chǎng)景、提出“慢快餐”的全新品牌理念到中式高端主題快餐精細(xì)化定位，這一碗書房里的好味道逐漸深入人心后，和府撈面又提出了全新的“免費(fèi)加面，超時(shí)換面”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和體驗(yàn)式的自助取餐模式。2019年從杭州金沙龍湖店起航，在下沉社區(qū)店及三四線城市中探索新的賽道火鍋和面，通過(guò)增加新的品類，植入新的場(chǎng)景體驗(yàn)，打造一個(gè)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、復(fù)合型的生活方式休閑餐飲。這一切都在被行業(yè)和資本反復(fù)觀察、琢磨，從成立之初就明確要成為肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這樣全球化中式高端快餐品牌的和府撈面，對(duì)資本市場(chǎng)并不排斥。和府撈面以品牌系統(tǒng)化建設(shè)能力及市場(chǎng)表現(xiàn)也一直是資本界的寵兒。近日，和府撈面宣布正式完成D輪融資，由互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投，總?cè)谫Y金額達(dá)到了4.5億元。
騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯表示：“我們看好中國(guó)市場(chǎng)快餐行業(yè)的機(jī)會(huì)。和府撈面作為連鎖中式快餐的領(lǐng)先企業(yè)，注重產(chǎn)品打造和用戶體驗(yàn)，在門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化方面均積累了成功的經(jīng)驗(yàn)。相信未來(lái)在餐飲數(shù)字化的探索上，雙方將有可能產(chǎn)生更多合作機(jī)會(huì)，助力和府撈面全球化布局與拓展?！?/p>
慢與快中尋求突破
當(dāng)高效和快速成為都市生活的主流節(jié)奏，打工人的較勁與執(zhí)著并不影響他們對(duì)高品質(zhì)生活的追求與向往。此時(shí)如何做到“快”中有“慢”、以“慢”打“快”，是餐飲行業(yè)的突破口之一。
和府撈面的“慢”，體現(xiàn)在慢品嘗、慢體驗(yàn)、慢養(yǎng)心，讓生活的節(jié)奏變慢一些，讓休憩的時(shí)光變長(zhǎng)一些，讓就餐體驗(yàn)更有品質(zhì)一些。
為此，“書房里的撈面”的創(chuàng)新模式，就圍繞著王府里“書房”的情景打造靜謐、雅致的體驗(yàn)空間。書房，是中國(guó)傳統(tǒng)核心文化的重要組成部分，古稱書齋，本就是專門用作閱讀、自修或工作之用，也是家里最寧?kù)o、沉穩(wěn)的空間，當(dāng)我們疲憊、心煩意亂沒(méi)有頭緒的時(shí)候，總喜歡躲在書房里，靜靜的思考、休憩。和府撈面就是希望每一位顧客在當(dāng)今快節(jié)奏的生活之中，能夠有一個(gè)靜心養(yǎng)心的空間，暫時(shí)放下手頭的工作、任務(wù)，丟掉煩躁和不安，能夠輕松舒適的吃一碗面，品一碗湯，養(yǎng)心養(yǎng)元?dú)狻?/p>
而“快”則來(lái)自全面標(biāo)準(zhǔn)化體系帶來(lái)的高效服務(wù)，節(jié)省顧客的等待時(shí)間。通過(guò)“一天會(huì)，三天熟，一月成”（確保一天內(nèi)員工基本掌握業(yè)務(wù)操作，三天熟悉掌握崗位技能，一個(gè)月培訓(xùn)一個(gè)店長(zhǎng)）的培訓(xùn)體系來(lái)打造高效率的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)店鋪出餐效率大賽來(lái)實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)服務(wù)成果，優(yōu)化取餐動(dòng)線等一系列措施，目的就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、高效率的服務(wù)，讓顧客能有更多的時(shí)間去放松用餐，靜心享受難得的休憩時(shí)間。
快餐不僅要“快”，更注重“質(zhì)”。于是和府撈面將二者結(jié)合，創(chuàng)新性地提出“慢快餐”的概念：作為中式文化快餐品牌，同樣追求快，是要求自己快，點(diǎn)單快、出餐快、服務(wù)快；而慢是希望能夠?qū)⒏嗟臅r(shí)間留給顧客，讓顧客能夠不必匆忙、靜心品嘗，享受片刻的輕松慢生活。
“慢快餐”概念的創(chuàng)新模式，正在為中國(guó)餐飲行業(yè)不斷打開新的想象空間。事實(shí)上，“秉承中式文化慢餐飲理念的中式高端主題快餐”也獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可與資本的青睞，2015年起累計(jì)獲得8.5億融資。數(shù)據(jù)顯示，和府撈面的單店坪效、人效也遠(yuǎn)超行業(yè)水平，且每年均保持了超60%的復(fù)合增長(zhǎng)。
（注：圖片由美通社授權(quán)使用）
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