炎熱的夏天，餐桌上最受歡迎的自然就是涼拌菜了。涼拌菜簡(jiǎn)單易做，美味清爽，那么今天小編給大家整理了，7道夏天最受歡迎，而且還簡(jiǎn)單易學(xué)了涼拌菜。
涼拌皮蛋
食材：皮蛋4個(gè)、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。
1、皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中。
2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會(huì)，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）
3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點(diǎn)綴即可。
五香毛豆
食材：毛豆500克、八角3個(gè)、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個(gè)。
1、將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復(fù)揉搓幾下，將毛豆清洗干凈。然后用剪刀將毛豆的硬角剪掉。
2、鍋中倒入適量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓調(diào)料的香味充分的煮出來。
3、將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。然后關(guān)火浸泡1個(gè)小時(shí)即可食用。（在煮的時(shí)候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會(huì)更漂亮，放一點(diǎn)點(diǎn)油也是同樣的道理）
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、醬油、陳醋、香油、蒜頭、辣椒
1、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗凈，間隔削去部分皮，蒜頭去皮拍碎、辣椒洗凈切粒
2、切成塊（當(dāng)然你可以按照自己的方式拍扁或切粒）
3、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻
4、淋在黃瓜上面即可
涼拌木耳
食材：干木耳、紅辣椒、尖椒、蒜。
1、泡發(fā)木耳。將干木耳放到一個(gè)大號(hào)的保鮮盒中。倒入多半盒熱水。(40多度的水就行,即用手摸著有些燙即可)，將保鮮盒的蓋子蓋好。把保鮮盒拿到手里，上下左右搖晃幾下。大概五分鐘以后，打開保鮮盒蓋子，這時(shí)木耳已經(jīng)基本泡發(fā)成功了。
2、將木耳清洗干凈去蒂撕成小塊，紅辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。
3、鍋中倒入適量的水，水燒開后放入木耳和尖椒。等再次水開后，即可撈出，隨即放入涼水中，接下來瀝干水份備用。
4、放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。然后將蒜放在木耳上。
5、鍋中倒入少許食用油，油熱后放入紅辣椒，煸炒至辣椒變紅出香味。然后將辣椒和油一起澆在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少許香油，即可拌勻裝盤。
涼拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐、小蔥、生抽、糖、香油。
做法：
1、豆腐取出切片后擺盤。
2、生抽、糖、香油混合均勻，淋在豆腐上。
3、小蔥洗凈切蔥花，撒在豆腐上。
綠豆涼粉
食材：綠豆淀粉一碗，水六碗、花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。
1、將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩。將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
2、將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。待淀粉糊燒開冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動(dòng)，攪自面糊透明為止，將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中，冷卻后放到冰箱冷藏2小時(shí)。
3、花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮，脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。再將花生壓成碎備用。
4、蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用。
5、將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示：綠豆淀粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他淀粉代替。
鹽水花生
食材：新鮮花生、香葉、八角、花椒、食鹽
1、花生清洗干凈，倒入小鍋中，加入水，水量剛沒過花生即可。
2、然后加入香葉、八角、花椒。
3、開火，煮開后加入食鹽，多放一些。用筷子攪勻，蓋蓋，繼續(xù)煮。約十五分鐘后，鍋中的水已經(jīng)非常少了，花生米變面，關(guān)火撈出即可食用。
小提示：
1、喜歡吃脆一點(diǎn)口感的就少煮一會(huì)，喜歡吃面一些的就多煮一會(huì)。
2、花生不像毛豆那樣容易入味，所以大料和食鹽都要適當(dāng)多放一些。
3、新鮮生花生要少吃，不然容易拉肚子。
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