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一、長芽的大蒜能吃嗎

植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時，有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內積累了大量營養(yǎng)物質。

原生質發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質下降。

如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時對人體有害。大蒜發(fā)芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個月。

休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。

二、大蒜貯存的方法

大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。

掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷涼通風的環(huán)境中。

大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和干燥對延長貯藏期有利。

冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境，以延長貯藏時間。

此外，也可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。

三、大蒜的功效

1、大蒜中含硫化合物，具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平。并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

1、腹瀉時忌食蒜。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

4、忌長期食用大蒜。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用后有不適感，則應忌食。