你還在為自己的廚藝而垂頭喪氣嗎？
播放GIF/1355K
你是否在做飯時(shí)油花飛濺、
手忙腳亂，廚房一片狼藉？
放GIF/1494K
做飯除了勤學(xué)苦練，
我們還可以走走捷徑啊。
掌握了這20條做飯技巧，
秒變廚房老司機(jī)！
01如何切菜
切菜的時(shí)候，手指要向內(nèi)自然彎曲，指節(jié)抵住刀身，這樣不容易切到手，也比較穩(wěn)~
02如何切肉？
“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。牛肉筋多，要橫著肉的紋路切，煮熟后才不會(huì)嚼不爛。豬肉筋少，順著切就可以了。雞肉最細(xì)嫩，斜順著紋路切，煮熟后才能保持完整形狀，不會(huì)變成雞肉屑。
03帶魚去魚腥味
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。
04如何煮面？
煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫.溢出鍋外。
05做美味又漂亮的咖喱
炒熟的洋蔥會(huì)讓咖喱看著乎成一團(tuán)，把洋蔥汁擠出來使用而不用洋蔥肉，這樣咖喱既香濃又不會(huì)看見亂糟糟的洋蔥。
06煮面時(shí)臥個(gè)漂亮的蛋
雞蛋稍微煎一下定型后再放入面里，不但面湯有熗鍋面的香氣，雞蛋也不會(huì)散落在面里。
07防止茄子變黑
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
08調(diào)味料順序
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味
09補(bǔ)救“重口味”
菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
菜太辣，放些醋可減低辣味。
菜太苦，滴入少許白醋。
菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
10炸醬面怎樣做肉肥而不膩？
肥瘦分開切丁，先煸炒肥肉，出油后再與瘦肉一起煸炒，這樣肥肉不膩，瘦肉不柴。
11煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋得熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
12如何炒蔬菜
炒蔬菜要大火快炒，一些比較難熟的蔬菜可以先用開水焯一下，也可以防止蔬菜變黑。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
13怎么利用蝦頭和蝦殼？
蝦頭和蝦殼剝除之后不要扔掉，可以用油小火炸成蝦油，炒菜、拌面、做海鮮粥都可。
14去除豆腐雜味
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
15如何燉好魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
16燒肉的秘密武器
肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度
17如何讓打鹵面更香濃？
做西紅柿打鹵面時(shí)，用圣女果（小西紅柿）燙掉外皮，和雞蛋一起做鹵，風(fēng)味更濃郁。
18炒皮牙子
用皮牙子配菜的時(shí)候，請(qǐng)勇敢地把它炒到焦黃，會(huì)很香甜~
19防止油外濺
油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。
20炒雞蛋
炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
