一、辣炒花蛤
主料：花蛤800克
輔料：蔥姜蒜適量、干辣椒、香菜、香蔥
1、準(zhǔn)備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化;
2、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙;
3、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用;
4、燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍;
5、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油;
6、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味;
7、將花蛤放入鍋中煸炒勻均;
8、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開;
9、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。
二、臘腸炒荷蘭豆
主料：荷蘭豆150克，臘腸2根
輔料：鹽3克、油適量、蒜瓣2個、清水3湯匙、雞粉少許
做法：
1、荷蘭豆去掉筋絲、泡洗干凈，蒜瓣去皮拍碎;
2、臘腸用碗盛起，加上和臘腸持平的清水，放進微波爐叮4分鐘;
3、臘腸水倒掉，取出臘腸切片;
4、熱鍋，放適量油，下蒜蓉爆香，加入荷蘭豆翻炒片刻;
5、撒下少許清水拌炒，遮上鍋蓋，保持大火燜煮30秒左右;
6、調(diào)入鹽、雞粉，倒下臘腸片快速翻炒均勻即可。
三、香辣杏鮑菇丁
主料：杏鮑菇2根，青椒2個
輔料：紅辣椒1個，蒜苗1根，油鹽適量，雞粉少許，蠔油2湯匙
1、杏鮑菇、青紅辣椒、蒜苗洗凈，分別切粒;
2、熱鍋，免油煸炒杏鮑菇;
3、炒至杏鮑菇滲出水分、再蒸發(fā)掉(這步非常重要，把杏鮑菇本身的水分炒干后口感才Q脆)否則不好吃;
4、杏鮑菇推向一邊，倒入食用油鍋中，倒入辣椒粒;
5、保持大火翻炒片刻，調(diào)入蠔油，調(diào)入鹽、雞粉，加上蒜苗，翻炒均勻即可。
四、素炒千張
主料：：豆腐皮1張
輔料：青辣椒3個，小米椒2個，蔥1根，油鹽適量，蠔油2湯匙，雞粉少許
做法：
1、千張洗凈，攤開切成等分的塊，再疊起切絲;
2、鍋里燒開水，加少許鹽，倒入千張綽水2分鐘，撈起瀝干水;
3、所有食材處理干凈：青辣椒切絲，蔥切粒、紅辣椒切粒;
4、熱鍋，加適量食用油，下蔥頭部分爆炒，加入青椒絲翻炒;
5、倒下千張絲，用筷子快速拌炒片刻，加上紅椒粒，倒入少許清水，食材翻炒均勻;
6、倒入蠔油，調(diào)入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
五、蒜香豆干五花肉
主料：五花肉150克
輔料：蒜苗2根，香干4片，豆豉 50克，油鹽適量，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，白糖少許，雞粉少許，小米椒少許
做法：
1、準(zhǔn)備蒜苗、五花肉、香干;
2、五花肉切薄片，蒜苗洗凈去須，頭尾分開切段。
香干用開水泡洗干凈，切薄片，豆豉洗凈瀝干水。
3、熱鍋，下五花肉煸炒出油，至兩面焦黃色。
4、加入蒜梗部分和豆豉爆炒片刻。
5、倒進香干片，撒些清水繼續(xù)翻炒均勻。
6、調(diào)入鹽，繼續(xù)拌炒，調(diào)入醬油、蠔油、雞粉，少許白糖;
7、倒入蒜苗， 翻炒均勻，撒下小米椒粒，關(guān)火，出鍋~
六、西蘭花炒肉片
食材：瘦肉200克，西蘭花1棵，個 胡蘿卜半根
輔料：干蔥頭3個，油鹽適量，姜1塊，淀粉少許，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，白糖少許，雞粉少許，料酒少許
1、瘦肉洗凈切片，用碗盛起，加入姜絲;
2、調(diào)入醬油、雞粉、淀粉，少許白糖攪拌均勻;
3、倒入少許料酒，再次攪拌腌製片刻;
4、西蘭花用剪刀剪開小朵，在鹽水裡浸泡片刻，洗凈撈起，瀝干水;
5、胡蘿卜去皮，切刀花片，干蔥頭去皮切片;
6、燒開一鍋水，放下西蘭花綽至9成，撈起快速用涼水沖泡一下;
7、熱鍋，下蔥片爆香，倒下腌制好的肉片，翻炒片刻，加入胡蘿卜片繼續(xù)爆炒;
8、倒入蠔油、鹽，倒進西蘭花翻炒均勻即可，鏟起，裝盆~
七、干鍋辣花菜
主料：花菜1棵，五花肉100克
輔料：大蒜2個，豆豉辣椒醬1湯匙，干辣椒3個，油鹽適量，蠔油2湯匙，雞粉少許
做法：
1、菜花用鹽水浸泡片刻;
2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片，取出豆豉辣椒醬，
3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干凈撈起瀝干水;
4、燒開一鍋水，倒下花菜綽水3分鐘左右，撈起，快速用涼水沖泡一下;
5、熱鍋，下五花肉煸炒出油，下蒜瓣爆香，倒進菜花翻炒片刻;
6、倒進豆豉辣椒醬，繼續(xù)拌炒，倒進辣椒片，翻炒菜花9成熟;
7、倒入蠔油，撒下蔥段，調(diào)入鹽、雞粉、翻炒均勻。鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱(30秒左右)即可原煲端上餐桌。
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