1992年7月，美國Lomalinda大學(xué)展開了一項名為Adventist Health Study的研究，希望探明食用大量堅果與冠心病風(fēng)險有無相關(guān)性。這一項研究有3萬人參加，結(jié)果顯示，每周食用5天堅果者，成功降低患冠心病的幾率達(dá)50%。
這項研究引發(fā)了軒然大波，醫(yī)學(xué)界人士紛紛進(jìn)行研究，意圖推翻他的研究結(jié)果，但迄今無一成功。
這項研究至今仍在進(jìn)行。10年前他們又發(fā)現(xiàn)，食用富含脂肪的堅果不會致肥的驚人事實；5年前更進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，堅果可以降低人們患上糖尿病的幾率。
2002年，哈佛大學(xué)展開一項名為Nurses Health Study的研究成果顯示，鮮少食用堅果者，患上糖尿病的幾率是1；每周至少食用1次，則減少了15%；每周食用1至4次者減少了18%；每周食用超過5次者減少了22%。由此證明，食用堅果對健康有益無害，前提是其中不可含有反式脂肪。
2011年，一項名為多倫多的研究展開，共有117例2型糖尿病患者參與這項研究。病人被分為三組，第一組每天吃60克無鹽堅果，以取代他們?nèi)粘５奶妓衔锊?；第二組每天像往常那樣攝取碳水化合物，同時也吃全麥無糖的松糕；第三組病人每天吃同等份量的堅果和全麥無糖的松糕。
3個月后，單純吃堅果的那一組病人壞膽固醇和血紅蛋白值獲得降低，可見堅果的脂肪對糖尿病患者，乃至所有人都有益。
適合糖友食用的堅果及食用量
腰果：預(yù)防糖尿?。崃?522千卡/100克）
適合用量：每天10~15粒為宜（炒腰果要減少用量）
功效：腰果中的維生素B1對于預(yù)防糖尿病并發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病有利，維生素B6可使人體組織代謝正常，能預(yù)防糖尿病性視網(wǎng)膜病變，改善機(jī)體的耐糖量。
腰果含膳食纖維及鈣鎂鐵，有降低膽固醇和血糖的作用，但飽和脂肪酸及糖含量較高，多食不利于血糖的控制，且易引起動脈粥樣硬化。生腰果可入菜，因其脂肪含量豐富，宜搭配蔬菜炒食。
醫(yī)生建議：腰果的含糖量比較高，能占到營養(yǎng)成分的25%左右，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用，不宜太多。
核桃：促進(jìn)葡萄糖的利用，調(diào)節(jié)膽固醇代謝水平（熱量 627千卡/100克）
適合用量：每天20克為宜（每天1~2粒）
功效：核桃中含有豐富的鉻元素，能促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝，并有保護(hù)心血管的功能。但油脂較多，所以不能多食。
醫(yī)生建議：糖尿病人可以吃核桃，但要注意攝入量，建議每天1~2粒，過多食用會使血糖升高。
榛子：預(yù)防糖尿病并發(fā)心血管疾病發(fā)生（熱量542千卡/100克）
適合用量：每天10個為宜
功效：榛子中含有豐富的維生素E，能促進(jìn)胰島素的分泌，有效控制血糖過快上升，還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)有助于降血糖，能有效控制病情。
醫(yī)生建議：榛子中脂肪含量較高，過多食用不利于控制血糖，糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎選食。
花生：有益于糖尿病患者預(yù)防心血管并發(fā)癥的發(fā)生（生花生熱量293千卡/100克）
適合用量：每天40克為宜
功效：花生的含糖量較低，所含的花生四烯酸能提高胰島素的敏感性，有利于血糖的降低。
醫(yī)生建議：花生是含豐富脂肪酸的植物種子，是一種高熱量、高脂肪的食品?；ㄉ泻休^多的油脂，多食容易造成血脂和血糖升高等問題，應(yīng)適量選用。
板栗：防止餐后血糖上升（熱量 212千卡/100克）
適合用量：每天5個為宜
功效：板栗富含膳食纖維，而膳食纖維在腸胃內(nèi)吸水膨脹，容積增加，能延緩葡萄糖的吸收，減輕對胰島素分泌的刺激，還可增加胰島素與胰島素受體的結(jié)合，減少胰高血糖素的分泌，使葡萄糖維持在較低的水平。
醫(yī)生建議：板栗宜在兩餐之間當(dāng)零食吃，或?qū)⑵浞湃腼埐死镆黄鹗秤茫皇窃陲埡蟠罅砍?，以免攝入過多的熱量，影響血糖的穩(wěn)定。
葵花子（熱量606千卡/100克）
適合用量：每天30克為宜
功效：葵花子富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，有降血糖之功效。所含脂肪92%為不飽和脂肪酸，可防治心血管并發(fā)癥。
醫(yī)生建議：葵花子熱量較多不宜多食。
西瓜子（熱量556千卡/100克）
適合用量：每天25克為宜
功效：西瓜子富含豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，有降低血壓、血糖的功效。
醫(yī)生建議：西瓜子富含油脂，熱量高，不宜多吃。
杏仁（熱量562千卡/100克）
適合用量：每天15克為宜
功效：杏仁富含蛋白質(zhì)、鈣和維生E，有降低血糖和膽固醇的作用。此外，杏仁中所含的苦杏仁苷可保護(hù)血管，維持正常血壓水平。
醫(yī)生建議：苦杏仁有毒，不能多食。
開心果（熱量614千卡/100克）
適合用量：每天不超過10個為宜
功效：能調(diào)節(jié)餐后血糖。
醫(yī)生建議:有很高的熱量，并且有較多的脂肪，不宜多吃。
南瓜子（熱量566千卡/100克）
適合用量：每天40克為宜
功效：南瓜子富含鋅，鋅參與胰島素的合成與分泌，能穩(wěn)定胰島素的結(jié)構(gòu)與功能。
醫(yī)生建議：不能多吃。
胡桃
美國塔夫斯大學(xué)的科學(xué)家建議每天吃45克的胡桃，以預(yù)防年齡增長引起的記憶力減退。胡桃富含的亞麻酸，可起到抗氧化劑作用，能保護(hù)大腦。
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