自己做熱干面，你怕了嗎？ 怕了。 開玩笑，作為一個正統(tǒng)吃貨，只怕一件事情，那就是想吃吃不上！其他都是小意思。 提到中式早餐，我條件反射想到的就是在北京求之不易得的家鄉(xiāng)名產(chǎn)——熱干面。 熱干面可以說是武漢乃至整個湖北最聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的一道特色主食了。在湖北，熱干面都是當(dāng)作早餐來吃，俗稱“過早”。但在北京，則敵不過更能滿足上班族簡單快捷需求的煎餅果子和雞蛋灌餅，活生生被逼成了一道正餐。 熱干面的面條，是那種淡黃色的圓堿面。武漢市場里的面攤上很容易買到新鮮的堿面，但北京基本上無處可尋。 最開始的時間，我是在tb上買的干堿面，在超市買的蘿卜丁和芝麻醬，怎么吃怎么不對勁。 后來我干脆直接買了個簡易壓面機(jī)，跟武漢的熱干面師傅打聽了一下堿面的做法，然后從tb上武漢的店家那里買了純芝麻醬和辣蘿卜丁。 實(shí)踐了幾次，終于找到了熟悉的熱干面味。 熱干面的做法難度不高，但工序比較繁復(fù)。先分享堿面的做法，面的量是按2人份來的。 配料的最后一項鹵水，是熱干面味道更為深厚的關(guān)鍵，也最為麻煩。 如果只是想要過過嘴癮，不用鹵水其實(shí)也可以，但是想要熱干面的味道更進(jìn)一層，就必須要有一勺味道沉厚的鹵水來發(fā)力。 武漢每一家熱干面店的鹵水都不一樣。我的是香鹵牛腩湯。因?yàn)橐獙扄u水的做法，這篇文就太長了，鹵水單獨(dú)做了一篇，具體請看完了去我的菜譜里找“香鹵牛腩湯“。
By 遲rowrow
用料
1、往面粉里加入食用堿、鹽和水，和勻。不同的面粉吃水能力不同，100g的水要慢慢往里加，邊加邊揉感受干濕度，可以根據(jù)實(shí)際情況作增減。
2、充分揉面10分鐘左右，把面揉成團(tuán)，揉到表面略光滑。
3、用保鮮膜把面團(tuán)包裹，醒面20分鐘-30分鐘。
4、把面搟成和壓面機(jī)口差不多寬的長方形，從壓面皮的1檔開始壓，壓出來后折疊放進(jìn)去再壓，直至表面光滑。1檔差不多3次，之后換2檔再壓3次左右，每次表面都要抹上充足的面粉。
5、面皮壓好后拿出來放在最細(xì)的壓圓面口出面。出好的面用面粉拌均，避免結(jié)塊，然后掛起來晾個30分鐘。
6、燒開水，把面放進(jìn)去煮約5分鐘左右，中途可以拿出來嘗一下，到適合自己的口感的時候關(guān)火出鍋。
7、把面淋上麻油拌勻，讓面根根分明，不要粘在一起，攤開晾涼。跟手搟面不一樣，堿面千萬不要過冷水，讓它自然涼。
8、晾涼的時候，就可以開始先準(zhǔn)備醬料了。姜蒜搗成蓉，倒入純凈水泡上。小蔥切段。
9、芝麻醬里加入適量鹽和少量老抽，用純凈水調(diào)開，也是慢慢的倒水，邊倒邊攪，攪干了再倒，攪到芝麻醬從勺子里留下來的時候呈不間斷直線，就可以了。
10、水燒開，把已經(jīng)用芝麻油拌好晾涼的熱干面，放進(jìn)開水里燙一下，大概1分鐘左右時間，出鍋。
11、面上撒少許鹽、生抽，喜歡吃醋的可以放點(diǎn)醋，再淋上1勺鹵水、1勺姜蒜水，蓋上3大勺芝麻醬，最后再灑點(diǎn)蔥花和辣蘿卜丁。拌勻后，一碗醬香濃郁的熱干面就做好了。
聯(lián)系客服
