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開一家餐飲店，除了選址和消費(fèi)環(huán)境等一些列外在因素外，自身的因素也很重要！有些關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)是餐飲老板自己可以把控的，比如廚房成本！

如何有效的控制廚房成本？

1、挑對(duì)廚師長(zhǎng)

廚師長(zhǎng)是后廚的核心，下面任何一位人都得聽廚師長(zhǎng)的安排，那么餐飲老板在選擇廚師長(zhǎng)的時(shí)候就要格外用心才行了！廚師長(zhǎng)掌握著后廚的生死，對(duì)食材成本和出餐起著關(guān)鍵性作用，如果廚師長(zhǎng)死心塌地的跟著你干，那么他會(huì)幫你在食材上節(jié)省很大一部分的成本。

2、巧用邊角料

現(xiàn)代餐飲更加注重味道和美觀，所以廚師在制作的時(shí)候會(huì)對(duì)食材進(jìn)行精修，對(duì)于邊角料一般的廚師都是扔掉，等待需要小料的時(shí)候再使用最新的食材，其實(shí)這就造成了很大一部分的浪費(fèi)。所以在不影響產(chǎn)品的情況下把邊角料使用起來，也是對(duì)成本的最好控制。

3、改革菜品分量

估計(jì)很多人都知道兩個(gè)7寸的披薩沒有一個(gè)12寸披薩量大這一道理！但是對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，更希望擁有的是兩個(gè)7寸的披薩。所以，把一些菜品的份量進(jìn)行分盤調(diào)整，不但讓顧客感受到了實(shí)惠，也節(jié)省了食材的成本！

4、水電燃料的節(jié)省

不要小看這些開支，一家稍微大點(diǎn)的餐飲，水電燃?xì)赓M(fèi)用一個(gè)月可以高達(dá)萬元。如果把后廚的這些開支控制好，也是省成本的一大方法！

5、采購(gòu)

食材采購(gòu)其實(shí)是節(jié)省成本的最佳途徑。因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同樣的東西在不同的地方價(jià)格可能不一樣，一些餐廳有自己的制定采購(gòu)點(diǎn)，但是餐飲老板也得實(shí)時(shí)了解市場(chǎng)行情，以免供貨商渾水摸魚！

總之，控制后廚成本的方法有很多，每個(gè)餐飲老板都需要合理的采納和利用！