有這樣一家店
它是魚頭泡餅專門店
在北京已經(jīng)開設(shè)了30+家分店，更是端上了
廊坊、青島、西安、蘭州和呼市人民的餐桌
1999年
它最先創(chuàng)造了魚頭+烙餅的黃金組合吃法兒
譽(yù)滿京城
到現(xiàn)在整整火了19年
他家平均1分鐘，售出2個(gè)野生大魚頭
每年賣出3000000斤！
兩度登上《舌尖上的中國》
《舌尖1》記錄了制作魚頭的過程及顧客享用魚頭的場景
《舌尖2》介紹了旺順閣魚頭產(chǎn)地千島湖的有機(jī)魚頭
30.6斤、1米78的魚頭泡餅
創(chuàng)造了“世界最大魚頭泡餅”的世界紀(jì)錄
被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國名菜”
各種大獎(jiǎng)小獎(jiǎng)拿到手軟！
...
現(xiàn)在在恒隆廣場也能吃到啦！
Ta
就
是
旺順閣魚頭泡餅
旺順閣魚頭泡餅（恒隆廣場店）
地址：恒隆廣場東廳6層6011
1好水養(yǎng)好魚，野生更美味
甄選產(chǎn)自杭州千島湖、遼寧大伙房水庫及河南鴨河水庫等全國大型水庫的野生鳙魚，這些水庫皆屬國家一級水體，水質(zhì)無污染，不經(jīng)任何處理即達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，保證魚頭的新鮮味美。生長在這里的野生鳙魚不用任何飼料、人工喂養(yǎng)。店里只選用3-10年的野生大魚頭。7斤大魚頭生長周期要6年，10斤大魚頭生長周期更是要8年以上。
2魚頭越大越好吃
因?yàn)?strong>魚頭越大，其富含的營養(yǎng)成份越高，膠質(zhì)越厚，口感層次與質(zhì)感就越豐富。對美容養(yǎng)顏、健腦延緩衰老有好處。旺順閣的大魚頭不提前腌制，不用油煎，也不勾芡，無任何添加劑。
只用提前準(zhǔn)備好的秘制湯料燉煮25分鐘，再用大火收汁即可。色澤紅亮，咸香微辣，醬香濃郁，魚肉豐腴細(xì)嫩，誘人垂涎。
3自創(chuàng)的6步吃魚法
旺順閣自創(chuàng)的魚頭6步吃法：魚劃水-魚唇-魚眼-魚腦-魚肉-泡烙餅。讓第一筷子不知道往哪夾的客人，把魚頭這個(gè)寶貝吃明白！
吃魚劃水
魚劃水是指魚的胸鰭和尾鰭，這部分的肉因強(qiáng)力劃水，質(zhì)地緊密，故而得名“劃水”。魚劃水是非常甘美的“核桃肉”，鮮嫩軟滑，適合兒童和老人。
吃魚唇
魚唇膠質(zhì)含量豐富，主要成分是膠原蛋白，入口軟糯爽滑，愛美的女士們可以多吃噢！
吃魚眼
魚眼周圍的部分深受美食家的喜愛。會吃魚的人都愛魚眼肉，魚眼富含維生素A、D。
吃魚腦
魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸和卵磷脂。外形如水晶般晶瑩剔透，又有果凍般的質(zhì)感。
吃魚肉
鮮滑細(xì)嫩，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口引人食欲。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺細(xì)嫩，也更容易消化吸收。
純手工和面，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，保證剛上餐桌的餅是外脆里軟，蘸上湯汁，嚼勁十足。
店里選用的是巴彥淖爾河套雪花粉，內(nèi)蒙古河套地區(qū)被譽(yù)為塞外糧倉，這里晝夜溫差大，無霜期長，全年日照時(shí)間高達(dá)3300小時(shí)，每年只產(chǎn)一季好品質(zhì)紅硬麥，足以媲美美國、加拿大的好品質(zhì)面粉。
所用的油也升級為非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨油。
店里一共有：手工現(xiàn)烙餅、發(fā)面餅、卷香餅和草帽餅4種餅可供選擇。沾滿湯汁的烙餅，入口勁道，嚼勁十足，恰到好處的咸甜醬汁在嘴里滿口生香。
△手工現(xiàn)烙餅
△發(fā)面餅
△卷香餅
△草帽餅
在現(xiàn)場看面點(diǎn)師制作烙餅的過程，十分過癮。
每張餅都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烙，多次揉搟，之后刷油，面團(tuán)在面點(diǎn)師的手里可以說是拿捏自如。
搟至面餅定型，然后入鍋，面餅在鍋內(nèi)均勻受熱，蓋上鍋蓋，等待餅成熟！
兩分鐘后掀開鍋蓋，兩面抹油，然后再把鍋蓋再次蓋上，等待熟至金黃然后出鍋。
噔噔噔~金黃的大餅出鍋，然后切菱形塊，華麗麗的擺完盤兒，這就是我們魚頭泡餅的餅啦！在這里我要說一下，切餅的師傅手速真的太快了，小編眨一下眼睛，餅就切完了！
紅蔥頭焗清遠(yuǎn)雞
選用鮮嫩的雞腿肉配上迷你的紅蔥頭，口味清新一點(diǎn)都不辣口。
雞肉入口即爛，軟嫩多汁。蔥頭和大蒜已經(jīng)軟爛，不會有辛辣的刺激味道。
東坡肉
一份上好的東坡肉，是需要卯足了火候，小火慢燉。直至五花肉被自身的油脂浸潤得個(gè)紅潤透亮，入口軟糯即化，卻又肥而不膩。
金蒜牛小排
金蒜牛小排這道菜還獲得過“海峽兩岸十大名菜”獎(jiǎng)呢！大師傅從西式菜肴的制法中汲取靈感，將上好的雪花牛小排切成粒狀，佐黃油、蒜瓣，以黑胡椒調(diào)味，慢火煸炒，既保留了牛肉自身的香嫩，又使蒜香與肉香交融。
差不多1元硬幣那么厚、指頭那么長的牛肉，嫩嫩嫩嫩嫩！肉質(zhì)不膩不柴，趁熱吃口感很棒，能充分感受到牛肉的香濃味道?；匚毒d長的蒜香與柔軟嫩滑的肉質(zhì)，溫柔地取悅了味蕾。
自制有機(jī)泉水豆腐
吃過大魚大肉的硬可菜，從視覺上就令人倍感清爽的泉水豆腐，無疑是一桌膏腴中天然的小清新?lián)?dāng)。
采用黃豆加礦泉水磨制而成，配以自制的三合油、貴州蘸水、韭菜花醬等。味道滑嫩可口，富含蛋白和鈣，是純天然的綠色食品。
將配搭的三合油、貴州蘸水、韭菜花醬調(diào)和在一起，蘸來食用，彈軟細(xì)膩的豆腐愈加鮮香美味。
椒鹽茶樹菇
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、低糖、保健食療于一身的食用菌。這道菜選用新鮮的茶樹菇炸制之后，撒上自制椒鹽，口味咸香，外酥里嫩。
椒鹽和番茄醬都是很好的搭配。
熗炒圓白菜粉絲
選用新鮮圓白菜與龍口粉絲，經(jīng)過熗炒，圓白菜新鮮脆嫩，粉絲爽滑勁道，咸香爽口，很下飯。
芝士焗番薯
焗番薯造型看似簡單，實(shí)則別有玄機(jī)。綿軟香甜的番薯融入了芝士的奶香味，口感也變得更加細(xì)膩。
要先將薯肉取出，混合適量的芝士做成薯泥后再嵌回薯皮中烤制。芝士味道香醇，用量恰到好處；番薯溫?zé)峒?xì)膩，香甜綿軟。
新味醬蘿卜
蘿卜通過密封發(fā)酵，會產(chǎn)生此前并不具有的多種氨基酸物質(zhì)，可開胃順氣，幫助消化。新味醬蘿卜色澤金黃、鮮甜可口、醬香濃郁，既可當(dāng)做餐前小食，用來下酒也很合適。
鮮蔬大拌菜
生菜、油菜、紫甘藍(lán)、彩椒、小番茄等新鮮蔬菜用秘制料汁拌好，顏色豐富亮眼，入口酸甜清爽，吃魚頭泡餅最好來一份，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，還能夠去油膩。
自制有機(jī)酸奶
純手工酸奶，無論是質(zhì)感與純度，都是超市貨無法匹敵的。
洛神花果茶
山楂、紅棗、枸杞、葡萄干、洛神花、黃杏、烏梅、冰糖等新鮮食材每日精心熬制。入口沁心，回味甘甜。
開放式的廚房給人一種安心的感覺~
吃飽喝足了再來看看旺順閣的產(chǎn)品展示區(qū)，都是采用來源和質(zhì)量有保證的原材料，吃完飯捎上點(diǎn)帶回家，不管是自己吃還是送人都有面子。
百搭的環(huán)境裝飾氛圍，沒有喧賓奪主的風(fēng)格化，但無論是朋友宴請、家宴聚餐，亦或者僅僅享受二人世界的美食歡愉，都相得益彰。包間的布置，多了幾分雅致之余，更添加了絕好的私密性。
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旺順閣魚頭泡餅（恒隆廣場店）
地址：恒隆廣場東廳6層6011
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